Явные признаки: мясо еще свежее? Узнайте, как избежать пищевого отравления

• Красное мясо: свежее красное мясо имеет яркий, как правило, насыщенно-красный цвет. Постепенное потемнение до коричневого или серого цвета может указывать на процесс окисления. Хотя небольшое потемнение не обязательно ухудшает качество, чрезмерно темный цвет является признаком возможной порчи.
• Белое мясо (курица, индейка): обратите внимание на цвет курицы и индейки. Если вместо ярко-розового цвета мясо выглядит сероватым, желтоватым или имеет зеленоватые пятна, это явный признак порчи. Употребление испорченного мяса может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, так что не рискуйте!
• Свинина: Свинина, имеющая характерный розовый цвет, должна сохранять этот однородный вид. Наличие сероватых или зеленоватых участков — явный признак порчи, и такого мяса следует избегать.

Помимо цвета, обращайте внимание на текстуру: свежее мясо должно быть упругим и плотным на ощупь. Избегайте кашеобразного, студенистого или склизкого мяса, так как это явные признаки порчи.

• Свежее мясо: оно должно быть слегка влажным на ощупь, но не вязким и не липким. Это указывает на то, что мясо хранилось правильно и не потеряло свои естественные соки.
• Испорченное мясо: слизистая и скользкая поверхность — безошибочные признаки процесса разложения. Бактерии, размножающиеся в таких условиях, могут выделять токсины, вредные для здоровья. Употребление мяса в таком состоянии может вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея и спазмы в животе.

Еще один ключевой показатель — запах. Свежее мясо имеет очень слабый, почти незаметный запах. Если вы заметили сильный неприятный запах, лучше не употреблять такое мясо. Наиболее распространены следующие запахи, указывающие на то, что мясо испортилось:

• Запах аммиака: если от мяса исходит химический запах, похожий на аммиак, это означает, что оно определенно испорчено. Это происходит потому, что в процессе гниения белки мяса разлагаются, выделяя соединения азота с характерным запахом.
• Запах кислоты или серы: резкий, почти тошнотворный запах, напоминающий запах кислоты или тухлых яиц, также является безошибочным признаком того, что мясо испортилось.
• Сладковатый запах: сладковатый запах — безошибочный признак порчи. Он особенно часто встречается у курицы: высокое содержание белка и воды делает ее благоприятной средой для размножения бактерий. Размножаясь, бактерии выделяют летучие соединения, которые и вызывают этот типичный сладковатый запах, напоминающий запах ферментированного мяса.