Темпе: высокобелковая альтернатива мясу, которая понравится вегетарианцам и веганам
Если вы ищете богатый белком заменитель овощей, темпех - идеальное решение! Родившийся более 2 000 лет назад на острове Ява в Индонезии, этот традиционный продукт питания сегодня пробивает себе дорогу в наши тарелки. Особенно популярный в вегетарианских и веганских диетах, темпех соблазнителен благодаря своим питательным свойствам и универсальности на кухне. Итак, вы готовы узнать, почему этот ферментированный продукт может стать вашим новым любимым ингредиентом;-)
Как производится темпе?
Если тофу делают путем свертывания соевого молока, то темпех - путем ферментации цельных соевых бобов. Вот как его готовят:
- Замачивание и приготовление: соевые бобы необходимо замочить на длительное время, обычно на ночь, а затем отварить до готовности.
- Инокуляция: После приготовления бобы подвергаются процессу ферментации, вызванному добавлением грибка Rhizopus oligosporus. Этот процесс, происходящий в теплой, влажной среде, обычно длится от 24 до 48 часов.
- Ферментация: во время ферментации грибок разрастается вокруг бобов, связывая их в компактную массу путем образования мицелия - белой сети, напоминающей плесень. Этот процесс придает темпе твердую, слегка хрустящую текстуру.
- Готовность к употреблению: После завершения процесса ферментации темпех готов к приготовлению. Его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить для дальнейшего использования.
Как используется темпе?
- Жареный или панированный: нарезанный кубиками и обжаренный на сковороде темпех приобретает золотистую хрустящую корочку, оставаясь нежным внутри. Благодаря своему слегка ореховому вкусу с ароматом умами он прекрасно сочетается с соусами или маринадами. Совет: попробуйте его в салате или с кисло-сладким соусом!
- Маринованный и приготовленный на гриле: Темпе легко впитывает маринады, что делает его идеальным для приготовления на гриле или запекания. Приготовьте шашлык, вегетарианские бургеры или тако, чтобы разнообразить привычные рецепты.
- В супах и тушеных блюдах: Благодаря своей упругой текстуре он остается целым при длительном приготовлении. Добавляйте его в супы и тушеные блюда, чтобы получить дополнительный белок.
- В качестве начинки: его рассыпчатая текстура идеально подходит для приготовления кремовых начинок для равиоли или пикантных тарталеток. Это также отличная альтернатива мясному фаршу в веганских соусах.
В чем польза темпе?
Темпех - это гораздо больше, чем просто заменитель мяса! Он богат необходимыми питательными веществами для сбалансированного питания.
- Большое количество белка: темпех содержит около 19 граммов белка на 100 граммов, все незаменимые аминокислоты - настоящий бонус для вегетарианцев и веганов!
- Богат клетчаткой: благодаря цельным соевым бобам темпех содержит клетчатку, которая способствует пищеварению и помогает чувствовать себя сытым.
- Пробиотики и пищеварение: Как и все ферментированные продукты, темпех содержит пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника и улучшению пищеварения.
- Источник витаминов и минералов: темпе - это источник кальция, железа, магния и витаминов группы В, включая витамин В12, который обычно редко встречается в растительной пище.
- Низкое содержание насыщенных жиров: темпех состоит в основном из ненасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердца.
В заключение:
Являетесь ли вы вегетарианцем, веганом или просто хотите открыть для себя новые вкусы, темпех - это концентрат белка, клетчатки и необходимых питательных веществ. Так почему бы не добавить эту здоровую и вкусную альтернативу в свои блюда? Добавьте его в свое меню и побалуйте себя, заботясь о своем здоровье!
