Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить королевскую глазурь и украсить рождественское печенье и десерты как профессионал.

Пятница 13 декабря 2024 15:12

Рождество уже не за горами, а вместе с ним приходят сладкие моменты кулинарного творчества. Одно из самых больших удовольствий праздничного сезона - украшение рождественского печенья идеальной королевской глазурью: техника, которая превращает простое печенье в съедобные произведения искусства. Известная своей гладкой текстурой и твердым, хрустящим покрытием, королевская глазурь - идеальный союзник для придания волшебного оттенка вашим рождественским десертам. В этой статье вы узнаете, как ее успешно приготовить, и научитесь всем хитростям, которые помогут вам стать мастером декора. Приступайте к работе!


Что такое королевская глазурь?

Королевская глазурь - это глазурь, приготовленная из двух основных ингредиентов: сахара для глазури (также известного как сахарный песок) и яичного белка. При взбивании вместе они образуют густую, блестящую смесь, которая застывает при высыхании, оставляя твердую, хрустящую поверхность. Благодаря своей универсальности она идеально подходит для украшения печенья, пирожных, пончиков, тортов и других десертов, позволяя создавать детальные и профессиональные рисунки.


Как приготовить идеальную королевскую глазурь

Основные и дополнительные ингредиенты:

  • Сахар для глазури: Обязательно используйте коммерческий сахар для глазури, так как его текстура намного мельче и однороднее, чем у домашнего.
  • Яичныйбелок: он может быть свежим, пастеризованным или в виде порошка (альбумин).
  • Дополнительно: пищевой краситель, ванильная или лимонная эссенция для придания аромата и винный камень для стабилизации.

Примерное количество: 10 г порошка альбумина + 70 г холодной воды + 375 г сахара для глазури.

Основные шаги:

1. Добавьте яичные белки в чашу кондитерского блендера.

2. Взбейте яичные белки на средней и низкой скорости до образования пены, около 1 минуты.

3. Медленно вбейте просеянный сахар для глазури (и ванильную эссенцию, если хотите).

4. Когда все будет полностью смешано, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких глянцевых пиков.

5. Разделите глазурь по маленьким мисочкам и подкрасьте (по желанию) разными пищевыми красителями.

6. Переложите в кондитерский мешок и украсьте печенье или десерт по своему вкусу.


Типы консистенции в зависимости от использования

  • Консистенция для контурирования: смесь должна образовывать мягкие пики. При поднятии палочки пик должен сгибаться, а не оставаться жестким.
  • Консистенция начинки: она должна быть чуть более жидкой, чем предыдущая. Поэтому из базовой смеси добавляйте холодную воду понемногу, по одной ложке за раз, пока не получите жидкую текстуру, которая легко растекается.

Советы и рекомендации экспертов

Можно использовать альбумин или пастеризованные яичные белки: вы снизите риск загрязнения продуктов и добьетесь более однородной текстуры.

Винный камень: этот стабилизатор помогает дольше сохранять упругость глазури.

Выберите правильную насадку: круглые насадки № 2 идеально подходят для тонких деталей, а круглые насадки № 4 - для заливки и создания более толстых деталей. Хотя это дело вкуса. Лучше всего попробовать.

Украшайте холодное печенье: Убедитесь, что печенье полностью остыло перед украшением, чтобы глазурь не растаяла.

Создавайте слои: Если вы хотите добавить рельеф, дождитесь полного высыхания каждого слоя глазури, прежде чем наносить следующий.

Хранение: Храните украшенное печенье в сухом прохладном месте. Закрытые целлофановые пакеты идеально подходят для сохранения свежести в течение месяца.


Безопасность пищевых продуктов: избегайте рисков при использовании сырых яиц

Хотя риск невелик, сырой яичный белок может содержать сальмонеллу. Чтобы избежать проблем:

Пастеризованные яичные белки: Используйте пастеризованные жидкие яичные белки, которые продаются в большинстве супермаркетов.

Порошок для безе или альбумин: Эти обезвоженные продукты безопасны и дают отличные результаты.


Искусство декорирования: техника и терпение

Королевская глазурь требует практики, терпения и художественного вкуса. Главное - потратить время на совершенствование техники и эксперименты с различными инструментами и рисунками - дайте волю своему творчеству и удивите всех своими сладкими рождественскими украшениями! Вы можете попробовать свои силы в некоторых из этих рецептов ниже.


Kомментарии

Статье отмечается: