Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить королевскую глазурь и украсить рождественское печенье и десерты как профессионал.
Рождество уже не за горами, а вместе с ним приходят сладкие моменты кулинарного творчества. Одно из самых больших удовольствий праздничного сезона - украшение рождественского печенья идеальной королевской глазурью: техника, которая превращает простое печенье в съедобные произведения искусства. Известная своей гладкой текстурой и твердым, хрустящим покрытием, королевская глазурь - идеальный союзник для придания волшебного оттенка вашим рождественским десертам. В этой статье вы узнаете, как ее успешно приготовить, и научитесь всем хитростям, которые помогут вам стать мастером декора. Приступайте к работе!
Что такое королевская глазурь?
Королевская глазурь - это глазурь, приготовленная из двух основных ингредиентов: сахара для глазури (также известного как сахарный песок) и яичного белка. При взбивании вместе они образуют густую, блестящую смесь, которая застывает при высыхании, оставляя твердую, хрустящую поверхность. Благодаря своей универсальности она идеально подходит для украшения печенья, пирожных, пончиков, тортов и других десертов, позволяя создавать детальные и профессиональные рисунки.
Как приготовить идеальную королевскую глазурь
Основные и дополнительные ингредиенты:
- Сахар для глазури: Обязательно используйте коммерческий сахар для глазури, так как его текстура намного мельче и однороднее, чем у домашнего.
- Яичныйбелок: он может быть свежим, пастеризованным или в виде порошка (альбумин).
- Дополнительно: пищевой краситель, ванильная или лимонная эссенция для придания аромата и винный камень для стабилизации.
Примерное количество: 10 г порошка альбумина + 70 г холодной воды + 375 г сахара для глазури.
Основные шаги:
1. Добавьте яичные белки в чашу кондитерского блендера.
2. Взбейте яичные белки на средней и низкой скорости до образования пены, около 1 минуты.
3. Медленно вбейте просеянный сахар для глазури (и ванильную эссенцию, если хотите).
4. Когда все будет полностью смешано, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких глянцевых пиков.
5. Разделите глазурь по маленьким мисочкам и подкрасьте (по желанию) разными пищевыми красителями.
6. Переложите в кондитерский мешок и украсьте печенье или десерт по своему вкусу.
Типы консистенции в зависимости от использования
- Консистенция для контурирования: смесь должна образовывать мягкие пики. При поднятии палочки пик должен сгибаться, а не оставаться жестким.
- Консистенция начинки: она должна быть чуть более жидкой, чем предыдущая. Поэтому из базовой смеси добавляйте холодную воду понемногу, по одной ложке за раз, пока не получите жидкую текстуру, которая легко растекается.
Советы и рекомендации экспертов
Можно использовать альбумин или пастеризованные яичные белки: вы снизите риск загрязнения продуктов и добьетесь более однородной текстуры.
Винный камень: этот стабилизатор помогает дольше сохранять упругость глазури.
Выберите правильную насадку: круглые насадки № 2 идеально подходят для тонких деталей, а круглые насадки № 4 - для заливки и создания более толстых деталей. Хотя это дело вкуса. Лучше всего попробовать.
Украшайте холодное печенье: Убедитесь, что печенье полностью остыло перед украшением, чтобы глазурь не растаяла.
Создавайте слои: Если вы хотите добавить рельеф, дождитесь полного высыхания каждого слоя глазури, прежде чем наносить следующий.
Хранение: Храните украшенное печенье в сухом прохладном месте. Закрытые целлофановые пакеты идеально подходят для сохранения свежести в течение месяца.
Безопасность пищевых продуктов: избегайте рисков при использовании сырых яиц
Хотя риск невелик, сырой яичный белок может содержать сальмонеллу. Чтобы избежать проблем:
Пастеризованные яичные белки: Используйте пастеризованные жидкие яичные белки, которые продаются в большинстве супермаркетов.
Порошок для безе или альбумин: Эти обезвоженные продукты безопасны и дают отличные результаты.
Искусство декорирования: техника и терпение
Королевская глазурь требует практики, терпения и художественного вкуса. Главное - потратить время на совершенствование техники и эксперименты с различными инструментами и рисунками - дайте волю своему творчеству и удивите всех своими сладкими рождественскими украшениями! Вы можете попробовать свои силы в некоторых из этих рецептов ниже.