Темпе: «соевое мясо», покорившее вегетарианцев и веганов
Ищете растительную альтернативу мясу, богатую белком? Темпе может стать именно тем, что вам нужно. Этот продукт имеет древнюю историю: его начали готовить около 2000 лет назад в Индонезии, а точнее — на острове Ява.
В индонезийской кухне темпе считается традиционным продуктом. Его часто жарят или готовят на пару с различными специями. Со временем благодаря универсальности и питательным свойствам темпе стал популярен во всем мире, особенно среди тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Узнайте, чем полезен этот ферментированный продукт и как включить его в свой рацион!
Как производится темпе?
Если тофу получают путем створаживания соевого молока, то темпе готовят путем ферментации. Для этого используют целые соевые бобы. Давайте вместе рассмотрим этапы этого процесса:
- Замачивание и варка: соевые бобы необходимо замочить на длительное время, обычно на ночь, а затем долго варить, пока они не станут мягкими.
- Инокуляция: после варки в бобы добавляют гриб Rhizopus oligosporus, запускающий процесс ферментации. Обычно он длится от 24 до 48 часов в теплой и влажной среде.
- Ферментация: во время ферментации гриб разрастается вокруг бобов и связывает их в плотную массу благодаря образованию мицелия — белой сети, напоминающей плесень. Так темпе приобретает плотную, слегка упругую текстуру.
- Готовность к употреблению: после завершения ферментации темпе готов к приготовлению. Его можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, чтобы использовать позже.
Как используется темпе?
- Жареный или обжаренный на сковороде: нарезанный кубиками и подрумяненный на сковороде темпе покрывается золотистой хрустящей корочкой, оставаясь мягким и слегка упругим внутри. Его насыщенный, ореховый, слегка умами-вкус прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами, пряными маринадами или всего лишь небольшим количеством масла и щепоткой соли. Он отлично дополнит салаты и придаст им экзотическую нотку.
- Маринованный и приготовленный на гриле: темпе хорошо впитывает маринады, поэтому его можно приготовить на гриле или запечь в духовке. Из него можно сделать шашлычки, овощные бургеры или тако.
- В супах и тушеных блюдах: благодаря плотной структуре темпе сохраняет форму при длительном приготовлении, поэтому он отлично подходит для супов, рагу и других блюд, приготовленных методом тушения.
- Раскрошенный: благодаря мягкой, рассыпчатой текстуре темпе отлично подходит для нежных кремообразных начинок, например для равиоли, несладких пирогов и каннеллони. На кухне он может стать интересной альтернативой мясному фаршу и подойти для приготовления веганских соусов с насыщенным вкусом.
В чем польза темпе?
Темпе — отличный источник белка, клетчатки, а также целого ряда витаминов и минералов. Вот его основные преимущества:
- Высокое содержание белка: в 100 граммах темпе содержится около 19 граммов белка, что делает его одним из лучших растительных источников белка. Белок темпе полноценный и содержит все незаменимые аминокислоты.
- Богат клетчаткой: темпе сохраняет клетчатку соевых бобов, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и помогает дольше сохранять чувство сытости.
- Пробиотики и пищеварение: благодаря ферментации темпе содержит полезные пробиотики, поддерживающие здоровье кишечника и улучшающие пищеварение.
- Источник витаминов и минералов: темпе богат кальцием, железом, магнием и витаминами группы B, в том числе витамином B12, который редко встречается в растительных продуктах благодаря процессу ферментации.
- Низкое содержание насыщенных жиров: темпе содержит преимущественно ненасыщенные жиры, полезные для здоровья сердца.
В заключение:
Концентрат белка, клетчатки и необходимых питательных веществ для сбалансированного питания. Темпе идеально подходит вегетарианцам и веганам, но нравится и всем, кто заботится о своем здоровье. Благодаря своему уникальному вкусу темпе дополнит любое блюдо — включите его в свой рацион!
Комментарии