Brioche des rois шаг за шагом
Классика на Крещение: галета! А в этом году она будет еще более влажной в бриошной версии! Покрытая сахарной пудрой, не забудьте про фасоль, конечно же :-) Следуйте всем шагам по приготовлению этой бриоши с нашими письменными объяснениями и видео-рецептом в конце :-)
Ингредиенты
Материал
- Пищевой комбайн
Подготовка
Поместите просеянную муку, соль и сахар в чашу миксера и сформируйте колодец. Поместите раскрошенные дрожжи в центр лунки. Следите за тем, чтобы соль не касалась дрожжей, так как она мгновенно их уничтожит.
Добавьте яйца и начинайте замешивать на скорости 2 около 8 минут.
Затем, продолжая вымешивать, понемногу добавьте цветки апельсина и размягченное сливочное масло. Когда все масло будет добавлено, продолжайте месить еще около 10 минут, пока тесто не начнет отходить от краев.
Оставьте подниматься на 45 минут при комнатной температуре, по возможности рядом с источником тепла. Деаэрируйте тесто, то есть надавите на него, чтобы удалить весь воздух из смеси. Оставьте подниматься в холодильнике на 1? часа.
Когда тесто поднимется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрыхлите тесто и придайте ему форму шара. Сделайте в центре теста углубление и широко раскатайте его, например, покрутив тесто в руках. Именно на этом этапе вы можете добавить в бриошь бобы.
Поместите корону на противень. Отверстие должно быть достаточно большим, иначе оно может закрыться во время подъема или выпечки. Накройте венец и поставьте его в теплое место на 1 час, чтобы он снова поднялся.
Взбитым яйцом смажьте весь венок, затем посыпьте жемчужным сахаром.
Выпекайте в течение 20 минут при 180°C. Внимательно следите за временем приготовления, так как оно может пройти очень быстро!
А теперь ваша brioche des rois готова к употреблению!
Советы и рекомендации
Мое тесто не отходит от чаши: Тесто для бриошей - капризное. Если оно не отходит от чаши после 10 минут замешивания с маслом, поставьте чашу кухонного комбайна в холодильник. Оставьте ее на десять минут, а затем снова начинайте месить. Тесто легко нагревается, а долгое вымешивание приводит к его перегреву.
Мука: она должна быть T45.
Дрожжи: если вы используете сухие дрожжи для этого рецепта, это будет более рискованно. Тесто будет труднее подниматься.
Температура: во время подъема она не должна превышать 35°C. Сливочное масло в тесте начнет таять, и это нарушит консистенцию галеты.
Цукаты: если вам нравятсяцукаты, можете их добавить.
Не забудьте добавить фасоль!
