Королевская бриошь: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 250 г муки (желательно типа T45)
• 1 ч. л. соли
• 70 г сахара
• 10 г свежих прессованных дрожжей
• 3 яйца
• 100 г размягчённого сливочного масла
• 1 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 яйцо для смазывания
• 30 г жемчужного сахара

Кухонные принадлежности

• Планетарный миксер

Подготовка

• В чашу миксера просейте муку, добавьте соль и сахар, затем сделайте в центре углубление. Положите в него раскрошенные дрожжи. Следите, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами: она сразу же их убивает.
• Добавьте яйца и замешивайте тесто около 8 минут на скорости 2.
  
• Продолжая замешивать тесто, постепенно добавьте воду из цветков апельсина и размягчённое сливочное масло. Когда добавите всё масло, замешивайте тесто ещё около 10 минут, пока оно не начнёт отходить от стенок чаши.
• Оставьте тесто подходить на 45 минут при комнатной температуре, по возможности поставив его рядом с источником тепла. Затем обомните тесто, надавив на него, чтобы выпустить воздух. Оставьте тесто подходить в холодильнике на 1 час 30 минут.
  
• После расстойки выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обомните его и сформируйте шар. Сделайте отверстие в центре и расширьте его, постепенно растягивая тесто руками. На этом этапе можно спрятать в бриошь фав.
• Переложите бриошь в форме кольца на противень. Отверстие должно быть достаточно большим, иначе оно может закрыться во время расстойки или выпекания. Накройте бриошь и оставьте её в тёплом месте на 1 час 30 минут, чтобы она снова поднялась.
  
• Смажьте всю поверхность бриоши взбитым яйцом, затем посыпьте жемчужным сахаром.
• Выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Внимательно следите за выпеканием: бриошь может приготовиться очень быстро!
  
• Готово! Королевскую бриошь можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Тесто не отходит от чаши: Тесто для бриоши бывает капризным. Если после 10 минут замешивания после добавления масла оно всё ещё не отходит от чаши, поставьте чашу миксера в холодильник. Оставьте её там примерно на 10 минут, затем снова начните замешивать. Тесто быстро нагревается, а слишком долгое замешивание может его перегреть.

Мука: желательно использовать пшеничную муку типа T45.

Дрожжи: сухие дрожжи для этого рецепта использовать рискованнее: тесто может хуже подниматься.

Температура: во время расстойки она не должна превышать 35 °C. Иначе масло в тесте начнёт таять, что может повлиять на его структуру.

Цукаты: если любите цукаты, добавьте их в тесто.

Не забудьте спрятать внутрь фав!

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей