Name: Королевская бриошь (brioche des rois): пошаговый рецепт
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Ru
Ingredients: 250 г муки (желательно типа T45); 1 ч. л. соли; 70 г сахара; 10 г свежих прессованных дрожжей; 3 яйца; 100 г размягчённого сливочного масла; 1 ст. л. воды цветков апельсина; 1 яйцо для смазывания; 30 г жемчужного сахара

Королевская бриошь (brioche des rois): пошаговый рецепт

votez maintenant

Классическое угощение к празднику Богоявления — галета! В этом году попробуйте её пышную версию из теста для бриоши. Посыпьте королевскую бриошь жемчужным сахаром и, конечно же, не забудьте спрятать внутрь традиционную фигурку :-) Приготовьте королевскую бриошь по нашим пошаговым инструкциям и видео-рецепту, который вы найдёте в конце :-)

Ингредиенты

250 г муки (желательно типа T45)

1 ч. л. соли

70 г сахара

10 г свежих прессованных дрожжей

3 яйца

100 г размягчённого сливочного масла

1 ст. л. воды цветков апельсина

1 яйцо для смазывания

30 г жемчужного сахара

Подготовка

Общее время готовки4 время (часы)

Активное время готовки20 min

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 1

В чашу миксера просейте муку, добавьте соль и сахар, затем сделайте в центре углубление. Положите в него раскрошенные дрожжи. Следите, чтобы соль не соприкасалась с дрожжами: она сразу же их убивает.

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 2

Добавьте яйца и замешивайте тесто около 8 минут на скорости 2.

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 3

Продолжая замешивать, постепенно добавьте воду цветков апельсина и размягчённое сливочное масло. Когда всё масло будет добавлено, замешивайте ещё около 10 минут, пока тесто не начнёт отходить от стенок чаши.

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 4

Оставьте тесто подниматься на 45 минут при комнатной температуре, по возможности поставив его рядом с источником тепла. Затем обомните тесто, надавив на него, чтобы выпустить воздух. Поставьте тесто в холодильник на 1 час 30 минут.

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 5

После расстойки выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обомните его и сформируйте шар. Сделайте отверстие в центре и растяните его, вращая заготовку вокруг руки. На этом этапе можно спрятать в бриошь традиционную фигурку.

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 6

Переложите сформованное кольцо на противень. Отверстие должно быть достаточно большим, иначе оно может закрыться во время расстойки или выпекания. Накройте бриошь и оставьте её в тёплом месте на 1 час 30 минут, чтобы она снова поднялась.

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 7

Смажьте всю поверхность кольца взбитым яйцом, затем посыпьте жемчужным сахаром.

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 8

Выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Внимательно следите за выпеканием: бриошь может приготовиться очень быстро!

Королевская бриошь (Brioche des Rois): пошаговый рецепт - Подготовка этап 9

Вот и всё — королевская бриошь готова! Приятного аппетита!

Запишите этот рецепт

Отменно !!! Очень вкусно Вкусно Так себе Пф!

Советы и рекомендации

Тесто не отходит от чаши: Тесто для бриоши бывает капризным. Если после 10 минут замешивания с добавлением масла оно всё ещё не отходит от чаши, поставьте чашу миксера в холодильник. Оставьте её там примерно на 10 минут, затем снова начните замешивать. Тесто быстро нагревается, а слишком долгое замешивание может его перегреть.

Мука: используйте муку типа T45.

Дрожжи: для этого рецепта лучше не использовать сухие дрожжи — с ними тесто может хуже подниматься.

Температура: во время расстойки она не должна превышать 35 °C. Иначе масло в тесте начнёт таять, что ухудшит его консистенцию.

Цукаты: если любите цукаты, можете добавить их в тесто.

Не забудьте спрятать внутрь традиционную фигурку!