Ошибка номер один, из-за которой рыба остается сухой в духовке, и как ее избежать раз и навсегда

Основная причина, по которой рыба становится сухой в духовке, заключается в том, что она слишком долго готовится. В отличие от красного мяса или курицы, рыба имеет более нежные волокна и готовится гораздо быстрее. Даже нескольких лишних минут в духовке достаточно, чтобы испарить естественную влагу из мяса и сделать его сухим, жестким и безвкусным.

Это зависит от вида и толщины рыбы, но вот эмпирическое правило:

• Правило 10 минут: запекайте рыбу в течение 10 минут на каждые 2,5 см толщины при температуре 180-200 °C, при необходимости переворачивая на полпути.

Более тонкое филе можно приготовить за 6-8 минут. Для целой рыбы может потребоваться от 15 до 25 минут, но всегда следите за ней.

1. Разогрейте духовку: звучит просто, но если поставить рыбу в холодную духовку, то она задержится в приготовлении и постепенно высохнет.
2. Используйте бумагу для выпечкиили алюминиевую фольгу: Запекание рыбы вфольге создает "эффект пара", который сохраняет влагу. Это знаменитый метод "en papillote" - идеальное решение для сохранения сочности рыбы.
3. Добавьте хороший жир: Сбрызните рыбу оливковым маслом или смажьте ложкой сливочного масла, чтобы защитить ее поверхность от высыхания.
4. Не полагайтесь только на время - следите за точкой: рыба готова, когда она становится непрозрачной и легко расслаивается при нажатии вилки. Если вы ждете, пока она "станет совсем золотистой", скорее всего, она уже перезрела.

Жирная рыба, такая как лосось, сардины, тунец или скумбрия, легче сохраняет свою сочность. Белая и нежирная рыба, такая как тилапия, подошва или хек, требует больше внимания, чтобы не пересохнуть.