Эклеры с фисташковым кремом и малиной
Эклеры - любимая французская выпечка команды PetitChef.co.uk. Кофейные, шоколадные, с фундуком, но мы признаем, что больше всего нам нравятся эклеры с фисташковым кремом и свежей малиной: восхитительный рецепт, перед которым никто не сможет устоять. Приготовьте их сами, следуя письменному рецепту с пошаговым описанием и нашему видеоуроку внизу страницы. Наслаждайтесь их приготовлением!
Ингредиенты
Тесто "чу":
Материал
- Сумочка с кармашком
- Гладкий носик
- Фигурный носик
- Шаблон для эклеров
Подготовка
Крем для фисташкового мусселина:
Доведите молоко до кипения. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Затем добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
Теперь влейте понемногу кипящее молоко. Затем хорошо перемешайте. Затем перелейте полученную смесь в кастрюлю.
Верните крем в кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока он не загустеет. Как только будет достигнута идеальная консистенция, снимите с огня.
Добавьте 50 г сливочного масла в еще теплый крем. Оставьте масло в холодильнике, чтобы оно размягчилось. Теперь накройте крем фольгой и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Кракелин :
Разомните мягкое сливочное масло с коричневым сахаром. Затем добавьте муку и перемешайте до получения пасты. В конце добавьте розовый пищевой краситель и хорошо перемешайте.
Теперь раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки (толщина должна быть 2 миллиметра). Затем поместите в холодильник.
Тесто "чу":
В сотейнике нагрейте воду с маслом и солью. Когда масло растопится, добавьте всю муку и хорошо размешивайте, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника.
Снимите сотейник с огня и добавьте яйца, по одному за раз. Не забывайте перемешивать каждый раз, когда добавляете яйцо (перемешивайте энергично, так как на этом этапе на карту поставлена эластичность смеси).
Положите лист бумаги для выпечки на противень и поставьте под него формы для эклеров.
Затем наполните кондитерский мешок с гладкой насадкой тестом шу и сформируйте эклеры.
Достаньте кракелин из холодильника и нарежьте кусочками того же размера, что и эклеры. Будьте осторожны, кракелин должен оставаться твердым, если он слишком горячий, не стесняйтесь положить его в морозилку, чтобы масло быстро не растаяло.
Теперь положите кусочки кракелюра на каждый эклер. (Если он порвется, не беда, ведь он выровняется во время выпечки).
Выпекайте 35 минут при 180°C.
По окончании выпечки не вынимайте противень из духовки сразу, иначе эклеры могут сдуться. Поэтому оставьте дверцу духовки приоткрытой хотя бы на 10 минут, прежде чем доставать их.
Когда эклеры остынут, можно приступать к приготовлению крем-мусселина:
Добавьте фисташковый крем комнатной температуры и взбейте электрическими венчиками. Добавьте 1/3 оставшегося мягкого сливочного масла и взбивайте на максимальной скорости.
Когда первый кусочек масла будет хорошо вмешан, повторяйте операцию до тех пор, пока он не закончится. После того как вы введете все масло, продолжайте вымешивать смесь в течение двух-трех минут, пока она не станет густой.
Теперь разрежьте эклеры вдоль на две части. Затем наполните кондитерский мешок кремом-мусселином и обильно полейте их
Положите несколько ягод малины поверх крема, стараясь разместить их на концах, чтобы их было видно.
Закройте эклеры и посыпьте их сахарной пудрой.
И вуаля, эклеры с фисташковым кремом и малиной готовы!
Советы и рекомендации
Окончание приготовления: Не открывайте дверцу духовки резко, иначе тесто "шу" сдуется. Тесто разбухает благодаря испарению воды во время приготовления: оставьте его приоткрытым не менее чем на 10 минут, прежде чем вынимать.
Кракелин Он не является обязательным, но придаст хрустящую нотку и цвет вашим эклерам. Если вы не хотите его готовить, не забудьте смазать эклеры взбитым яйцом и провести зубцами вилки по их поверхности, чтобы придать им форму.
Консервация: не более 48 часов
