Эклеры с фисташковым кремом и малиной

Ингредиенты

Тесто "чу":

• 120 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 75 г муки
• 2 яйца
• Крем для фисташкового мусселина
• 350 мл молока
• 3 яичных желтка
• 75 гр сахара
• 30 гр кукурузной муки
• 150 гр сливочного масла
• 2 столовые ложки фисташкового крема
• Кракелин
• 50 гр коричневого сахара
• 40 гр мягкого сливочного масла
• 50 гр муки
• розовый пищевой краситель
• 125 г малины
• сахарная глазурь

Материал

• Сумочка с кармашком
• Гладкий носик
• Фигурный носик
• Шаблон для эклеров

Подготовка

• Крем для фисташкового мусселина:
  Доведите молоко до кипения. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Затем добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
• Теперь влейте понемногу кипящее молоко. Затем хорошо перемешайте. Затем перелейте полученную смесь в кастрюлю.
  
• Верните крем в кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока он не загустеет. Как только будет достигнута идеальная консистенция, снимите с огня.
• Добавьте 50 г сливочного масла в еще теплый крем. Оставьте масло в холодильнике, чтобы оно размягчилось. Теперь накройте крем фольгой и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  
• Кракелин :
  Разомните мягкое сливочное масло с коричневым сахаром. Затем добавьте муку и перемешайте до получения пасты. В конце добавьте розовый пищевой краситель и хорошо перемешайте.
• Теперь раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки (толщина должна быть 2 миллиметра). Затем поместите в холодильник.
  
• Тесто "чу":
  В сотейнике нагрейте воду с маслом и солью. Когда масло растопится, добавьте всю муку и хорошо размешивайте, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника.
• Снимите сотейник с огня и добавьте яйца, по одному за раз. Не забывайте перемешивать каждый раз, когда добавляете яйцо (перемешивайте энергично, так как на этом этапе на карту поставлена эластичность смеси).
  
• Положите лист бумаги для выпечки на противень и поставьте под него формы для эклеров.
  Затем наполните кондитерский мешок с гладкой насадкой тестом шу и сформируйте эклеры.
• Достаньте кракелин из холодильника и нарежьте кусочками того же размера, что и эклеры. Будьте осторожны, кракелин должен оставаться твердым, если он слишком горячий, не стесняйтесь положить его в морозилку, чтобы масло быстро не растаяло.
  
• Теперь положите кусочки кракелюра на каждый эклер. (Если он порвется, не беда, ведь он выровняется во время выпечки).
• Выпекайте 35 минут при 180°C.
  По окончании выпечки не вынимайте противень из духовки сразу, иначе эклеры могут сдуться. Поэтому оставьте дверцу духовки приоткрытой хотя бы на 10 минут, прежде чем доставать их.
  
• Когда эклеры остынут, можно приступать к приготовлению крем-мусселина:
  
  Добавьте фисташковый крем комнатной температуры и взбейте электрическими венчиками. Добавьте 1/3 оставшегося мягкого сливочного масла и взбивайте на максимальной скорости.
• Когда первый кусочек масла будет хорошо вмешан, повторяйте операцию до тех пор, пока он не закончится. После того как вы введете все масло, продолжайте вымешивать смесь в течение двух-трех минут, пока она не станет густой.
  
• Теперь разрежьте эклеры вдоль на две части. Затем наполните кондитерский мешок кремом-мусселином и обильно полейте их
• Положите несколько ягод малины поверх крема, стараясь разместить их на концах, чтобы их было видно.
  
• Закройте эклеры и посыпьте их сахарной пудрой.
• И вуаля, эклеры с фисташковым кремом и малиной готовы!