Эклеры с фисташковым кремом и малиной

Ингредиенты

Заварное тесто:

• 120 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 75 г муки
• 2 яйца

Фисташковый крем-муслин:

• 350 мл молока
• 3 яичных желтка
• 75 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 150 г сливочного масла
• 2 ст. л. фисташкового крема

Кракелин:

• 50 г коричневого сахара
• 40 г мягкого сливочного масла
• 50 г муки
• розовый пищевой краситель
• 125 г малины
• сахарная пудра

Кухонные принадлежности

• Кондитерский мешок
• Круглая насадка
• Фигурная насадка
• Шаблон для эклеров

Подготовка

• Фисташковый крем-муслин:
  Доведите молоко до кипения. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.
• Понемногу влейте горячее молоко в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем переложите полученную смесь обратно в кастрюлю.
  
• Верните крем в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока он не загустеет. Снимите с огня.
• Добавьте в ещё горячий крем 50 г сливочного масла. Оставшееся масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Накройте крем пищевой плёнкой и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  
• Кракелин:
  Разотрите мягкое сливочное масло с коричневым сахаром. Добавьте муку и перемешайте до получения однородного теста. В конце добавьте розовый пищевой краситель и тщательно перемешайте.
• Теперь раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки (толщина должна быть 2 миллиметра). Затем поместите в холодильник.
  
• Заварное тесто:
  В сотейнике нагрейте воду с маслом и солью. Когда масло растает, всыпьте всю муку и тщательно перемешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок сотейника.
• Снимите сотейник с огня и добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Вымешивайте энергично: на этом этапе формируется эластичность теста.
  
• Застелите противень листом бумаги для выпечки, а под него положите шаблон для эклеров.
  Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой заварным тестом и отсадите эклеры.
• Достаньте кракелин из холодильника и нарежьте полосками по размеру эклеров. Кракелин должен оставаться твёрдым. Если в помещении слишком тепло, ненадолго уберите его в морозильник, чтобы масло не растаяло.
  
• Положите кусочки кракелина на каждый эклер. Если кракелин треснет, ничего страшного: во время выпечки трещинки сгладятся.
• Выпекайте 35 минут при 180°C.
  После выпекания не вынимайте противень сразу: эклеры могут осесть. Приоткройте дверцу духовки и оставьте эклеры внутри минимум на 10 минут.
  
• Когда эклеры остынут, завершите приготовление крема-муслина:
  
  Добавьте фисташковый крем комнатной температуры и взбейте миксером. Введите треть оставшегося мягкого сливочного масла и взбивайте на максимальной скорости.
• Когда первая порция масла полностью вмешается, добавьте следующую. Продолжайте, пока не используете всё масло. Затем взбивайте крем ещё 2–3 минуты, пока он не станет густым.
  
• Разрежьте эклеры вдоль пополам. Наполните кондитерский мешок кремом-муслином и щедро отсадите крем на нижние половинки.
• Положите несколько ягод малины поверх крема, стараясь разместить их на концах, чтобы их было видно.
  
• Закройте эклеры и посыпьте их сахарной пудрой.
• Эклеры с фисташковым кремом и малиной готовы!
  

Советы и рекомендации

В конце выпечки: Не открывайте дверцу духовки резко, иначе заварное тесто опадёт. Оно поднимается благодаря испарению воды во время выпечки, поэтому оставьте дверцу духовки приоткрытой как минимум на 10 минут, прежде чем вынимать эклеры.
Кракелин: Он не обязателен, но придаст эклерам хрустящую корочку и красивый цвет. Если вы не хотите его готовить, не забудьте смазать эклеры взбитым яйцом и провести по их поверхности зубцами вилки, чтобы сделать полоски.
Хранение: не более 48 часов

Вопросы

Фотографии пользователей