Пошаговое объяснение tarte tropézienne
Отправляйтесь в солнечный Сен-Тропе, чтобы попробовать настоящий tarte Tropézienne, приготовленный из бриошей и крема дипломат. Мы шаг за шагом расскажем вам об этом рецепте, который идеально подходит в качестве десерта во время семейного обеда или торта на день рождения. Если вы хотите начать готовить выпечку из бриоши, то нет ничего лучше, чем этот рецепт, чтобы сделать ее возвышенной и неотразимой! Гарантированно вызовет восторг у ваших гостей ;-)
Ингредиенты
Материал
- Пищевой комбайн или миксер
- Электрический миксер
- Кольцо или форма для торта диаметром 24 см
- Кондитерский мешок (по желанию)
- духовка
Подготовка
Поместите просеянную муку, соль и сахар в чашу миксера и сформируйте колодец. Поместите раскрошенные дрожжи в центр лунки. Следите за тем, чтобы соль не касалась дрожжей, так как она мгновенно их уничтожит.
Добавьте яйца и начинайте замешивать на скорости 2 около 8 минут.
Затем, продолжая вымешивать, понемногу добавляйте размягченное сливочное масло. Когда все масло будет добавлено, продолжайте месить около 10 минут, пока тесто не начнет отходить от краев.
Оставьте подниматься на 1 час при комнатной температуре, по возможности рядом с источником тепла. Деаэрируйте тесто, то есть надавите на него, чтобы удалить весь воздух из смеси. Оставьте подниматься в холодильнике на 2 часа.
Достаньте тесто и раскатайте его в круг диаметром около 22 см. Не месите тесто, просто раскатайте его.
Смажьте маслом круг или форму для торта и поставьте ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите сформированную бриошь в центр круга. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Смажьте взбитым яйцом, стараясь, чтобы оно не вытекло на противень. Затем щедро посыпьте сахарной пудрой.
Выпекайте в течение 30 минут при 160°C.
Дипломатический крем:
Доведите до кипения молоко с раздробленным стручком ванили. Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет белой и кремообразной. Затем добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте. Понемногу влейте кипящее молоко, хорошо перемешивая.
Замочите 2 листа желатина в холодной воде.
Верните крем на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
Перелейте загустевшие сливки в миску, добавьте размягченные листья желатина и перемешайте до получения однородной массы. Накройте липкой пленкой "впритык", то есть прямо к крему. Оставьте остывать, но не охлаждайте.
Когда сливки достигнут комнатной температуры, взбейте их, чтобы разрыхлить. Затем взбейте холодные сливки на полной скорости.
Когда он станет твердым, аккуратно добавьте его в заварной крем, не раздавливая.
Разрежьте бриошь пополам и выложите крем-дипломат на основание бриоши. Вы также можете использовать кондитерский мешок. Затем положите верхнюю часть бриоши на крем.
А теперь ваш тропезский пирог готов!
Советы и рекомендации
Мое тесто не отходит от чаши: тесто для бриошей капризно. Если тесто не отходит от чаши после 10 минут замешивания в масле, поставьте чашу кухонного комбайна в холодильник. Оставьте ее на десять минут, а затем снова начинайте месить. Тесто легко нагревается, а длительное вымешивание приводит к его перегреву.
Мука: она должна быть T45.
Дрожжи: если вы используете сухие дрожжи для этого рецепта, это будет более рискованно. Тесто будет труднее подниматься.
Температура: во время подъема она не должна превышать 35°C. Сливочное масло в тесте начнет таять, и это нарушит консистенцию галеты.
Дипломатия: будьте осторожны, не охлаждайте крем-патисьер слишком сильно, иначе желатин может слишком сильно застыть.
Краткая история тропезьена: в Сен-Тропе Александр Микка (высадившийся в Провансе вместе с американцами в 1945 году) открыл пекарню, где продавал хлеб, венскую выпечку, пиццу и... кремовый торт, рецепт которого был привезен из его родной Польши. В нескольких шагах от его магазина съемочная группа снимала фильм "И Бог создал женщину" (Et Dieu créa la femme) с еще неизвестными в то время актерами, включая Бриджит Бардо (1-я женская роль). Отвечая за ежедневное питание съемочной группы, Александр Микка увидел, что его знаменитый торт пользуется ежедневным спросом. Его первой поклонницей стала Бриджит Бардо, которая однажды посоветовала ему назвать его "Tarte Tropézienne". Так были зарегистрированы торговая марка и патент, и так Tarte Tropézienne покорил вкусовые рецепторы многих гурманов :-)
