Шоколадные эклеры: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Заварное тесто:

• 120 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 75 г муки
• 2 яйца
• 1 яйцо для смазывания

Шоколадный заварной крем:

• 350 мл молока
• 3 яичных желтка
• 75 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 100 г шоколада

Ганаш для глазури:

• 60 мл сливок
• 60 г шоколада

Кухонные принадлежности

• Кондитерский мешок
• Круглая насадка
• Насадка для начинки
• Шаблон для эклеров: скачать шаблон, использованный в рецепте

Подготовка

• Шоколадный заварной крем:
  Доведите молоко до кипения. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, пока масса не посветлеет и не станет кремообразной. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
• Постепенно влейте кипящее молоко в смесь, хорошо перемешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. В пустую миску положите кусочки шоколада.
  
• Верните крем на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
• Вылейте горячий загустевший крем в миску с шоколадом и хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растает и масса не станет однородной. Оставьте остывать.
  
• Ганаш:
  Нагрейте сливки. Когда они закипят, вылейте их на кусочки шоколада. Перемешивайте, пока ганаш не станет однородным. Оставьте остывать при комнатной температуре (не ставьте в холодильник).
• Заварное тесто:
  В сотейнике нагрейте воду с маслом и солью. Когда масло растает, сразу добавьте всю муку и перемешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли.
  
• Снимите с огня и добавьте яйца по одному, каждый раз перемешивая. Перемешивайте энергично, так как на этом этапе формируется эластичность теста.
• Застелите противень пергаментом и подложите под него шаблон для эклеров (его можно скачать в разделе «Инвентарь»). Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой тестом и отсадите эклеры на противень.
  
• Смажьте эклеры взбитым яйцом, затем проведите по каждому обратной стороной вилки, чтобы сделать бороздки. Это поможет им подняться.
• Выпекайте 35 минут при 180°C. Не вынимайте эклеры сразу после выпекания, иначе они могут опасть. Оставьте дверцу духовки приоткрытой на 10 минут, затем достаньте их.
  
• Когда эклеры, заварной крем и ганаш остынут, наполните эклеры кремом:
  Кончиком ножа сделайте по три отверстия в основании каждого эклера.
• Затем наполните эклеры с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой. Начните с отверстий на концах, затем заполните среднее отверстие. Если такой насадки нет, разрежьте эклеры вдоль пополам и наполните их.
  
• Затем окуните верх эклеров в ганаш. Указательным пальцем разровняйте глазурь. Поставьте эклеры в холодильник на 20 минут.
• И вот ваши шоколадные эклеры готовы!
  

Советы и рекомендации

Глазурь: традиционно эклеры покрывают кондитерской помадкой. Однако такая помадка дороже, сложнее в приготовлении и уступает ганашу по вкусу. Поэтому вместо неё мы используем ганаш.
Выпекание: заварное тесто поднимается благодаря испарению воды при выпекании. Если в конце приоткрыть дверцу духовки, влага будет выходить постепенно. Если сразу достать эклеры, они наверняка опадут!
Чтобы крем не пригорел: помешивайте его венчиком, а не деревянной ложкой.
Хранение: не более 48 часов.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей