Шоколадные эклеры (пошаговая инструкция)

Ингредиенты

Тесто для пирожков :

• 12 г воды
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 75 г муки
• 2 яйца
• 1 яйцо для поджаривания

Шоколадный заварной крем :

• 35 г молока
• 3 яичных желтка
• 75 г сахара
• 30 г кукурузной муки
• 100 г шоколада

Ганаш для глазури:

• 60 мл однослойных сливок
• 60 г шоколада

Материал

• Розетка
• Обычный кондитерский мешок
• Кондитерский мешок для начинки
• Шаблон для эклеров - найти шаблон, который мы использовали для рецепта[можно здесь].

Подготовка

• Шоколадный заварной крем:
  Доведите молоко до кипения. Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет белой и кремообразной. Затем добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
• Понемногу вливайте кипящее молоко, хорошо размешивая. Вылейте смесь обратно в кастрюлю. Положите кусочки шоколада в пустую миску.
  
• Верните крем на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.
• Вылейте горячие загустевшие сливки на шоколад в миске и хорошо перемешайте, пока шоколад не растает и не смешается. Оставьте остывать.
  
• Ганаш :
  Нагрейте сливки. Когда они закипят, вылейте их на кусочки шоколада. Перемешивайте, пока ганаш не станет гладким. Оставьте остывать (не охлаждайте).
• Тесто для пирожков:
  В сотейнике нагрейте воду с маслом и солью. Когда масло растопится, сразу добавьте муку и мешайте, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли.
  
• Снимите с огня и добавьте яйца по одному, каждый раз перемешивая. Смешивайте энергично, так как на этом этапе формируется эластичность теста.
• Положите лист пергамента для выпечки на противень и подложите под него шаблон для эклеров (его можно скачать в разделе "Оборудование"). С помощью кондитерского мешка, оснащенного обычным наконечником, отсадите эклеры.
  
• Смажьте их взбитым яйцом, затем проведите по каждой вспышке вилкой (это поможет им развиться).
• Выпекайте 35 минут при 180°C. Будьте осторожны, не вынимайте их сразу из духовки в конце выпечки, так как они могут сдуться. Оставьте дверцу духовки приоткрытой на 10 минут, прежде чем вынимать их.
  
• Когда эклеры, кондитерский крем и ганаш остынут, украсьте их гарниром:
  Проколите кончиком ножа 3 отверстия в основании каждого эклера.
• Затем наполните эклеры с помощью кондитерского мешка с тонким наконечником. Начните с отверстий на концах, затем заполните отверстие в середине. Если у вас нет такого кондитерского мешка, разрежьте эклеры пополам вдоль, чтобы наполнить их.
  
• Затем окуните верх эклеров в ганаш. Указательным пальцем разгладьте верх, чтобы получилась красивая глазурь. После этого охладите эклеры в течение 20 минут.
• И вот ваши шоколадные эклеры готовы!