Ультракремовый флан-патисье: рецепт десерта дома

Name: Ультракремовый флан-патисье
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Ru
Ingredients: 3 яйца; 120 г сахара; 60 cl молока (предпочтительно цельного); 60 г кукурузной муки; 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка жидкой ванили); 20 cl полных сливок (30% жирности); Слоеное тесто (или коржевое тесто, в рулоне или домашнее)

Подготовка

Общее время готовки20 min

Время ожидания4 время (часы)

Активное время готовки35 min

Положите лист бумаги для выпечки на дно формы с защелкой.
Смажьте края формы жиром или маслом.
Вырежьте из теста диск, соответствующий диаметру формы.
Поместите диск на дно формы.
Из оставшегося теста для коржей нарежьте полоски шириной 6 см и положите их на края формы, соприкасаясь с диском из теста на дне.
Убедитесь, что полоска хорошо прилегает к основанию. Если полоска не проходит по всему периметру формы, не паникуйте, вы можете собрать полоски и наложить их друг на друга, чтобы они прошли по всему периметру формы.

После того как форма будет выложена тестом, поставьте ее в морозильную камеру.
В сотейнике нагрейте молоко с ванилью на среднем огне до кипения, регулярно помешивая деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.
Смешайте яйца и сахар в миске, затем добавьте кукурузную муку и хорошо взбейте.
Удалите стручок ванили и влейте горячее молоко в предыдущую смесь, затем верните ее в сотейник. Дайте загустеть на огне, не прекращая взбивать, затем оставьте остывать.
Вылейте жидкие сливки в заварной крем и хорошо взбейте. Достаньте из морозильной камеры форму, выстланную тестом, и вылейте в нее заварной крем, разравнивая его кондитерским блендером.
Выпекайте 35 минут при 180°C.

Оставьте остывать, а затем охлаждайте не менее 4 часов перед подачей.
Этап 9 - Ультракремовый заварной флан. И вот он готов!

FAQ ❓

Какое тесто выбрать для патисье флана?

В этом рецепте мы используем слоеное тесто, но вы также можете использовать корочку или короткое тесто.

Зачем добавлять сливки во флан-патисьер?

Сливки придают более богатую, кремовую текстуру. Они не дают флану стать слишком студенистым или сухим. Смешанные с молоком, они выравнивают упругость и помадность флана.

Почему мой заварной крем слишком жидкий после приготовления?

Его нужно доварить или загустить (кукурузная мука, яйца). Загустите смесь на медленном огне перед тем, как поставить в духовку. По мере остывания флан станет более твердым.

Как долго нужно охлаждать заварной пирог, прежде чем вынимать его из формы?

Перед тем как вынимать пирог из формы, выдержите его в холодильнике не менее 4 часов. Хорошо охлажденный флан лучше держится и имеет идеальную текстуру.

Почему мой флан плохо держится при разрезании?

Его не готовили или оставили отдохнуть в холодильнике. Убедитесь, что заварной крем загустел перед выпечкой, и оставьте его охлаждаться не менее чем на 4 часа.

Можно ли заменить молоко на растительное (миндальное, соевое, овсяное)?

Да, но тогда изменится текстура! Миндальное молоко дает более мягкий вкус, соевое - консистенцию, похожую на классический флан, а овсяное - более жидкую. Для более плотной текстуры добавьте немного больше кукурузы.

Что лучше есть - теплое или холодное блюдо для лучшего вкуса?

Патиссери-флан лучше всего подавать холодным после нескольких часов хранения в холодильнике. Он становится более упругим, тающим и лучше раскрывает свои вкусовые качества.

Как хранить заварной пирог?

Его можно хранить несколько часов при комнатной температуре. Мы рекомендуем охладить его в холодильнике, чтобы он хранился дольше, и достать не менее чем за 30 минут до подачи, чтобы убедиться, что он кремовый.

Как долго можно хранить заварной пирог?

Флан можно хранить 3-4 дня в холодильнике, хорошо накрыв, чтобы он не высох и не впитал запахи.

Можно ли приготовить заварной флан без теста?

Да, просто вылейте смесь прямо в смазанную маслом форму. Он получается более легким, но таким же вкусным. Для удобства вынимания используйте силиконовую форму или застелите ее жиронепроницаемой бумагой.

Ультракремовый флан-патисье

Ингредиенты

Материал

Факультативно:

Подготовка

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Какое тесто выбрать для патисье флана?

Зачем добавлять сливки во флан-патисьер?

Почему мой заварной крем слишком жидкий после приготовления?

Как долго нужно охлаждать заварной пирог, прежде чем вынимать его из формы?

Почему мой флан плохо держится при разрезании?

Можно ли заменить молоко на растительное (миндальное, соевое, овсяное)?

Что лучше есть - теплое или холодное блюдо для лучшего вкуса?

Как хранить заварной пирог?

Как долго можно хранить заварной пирог?

Можно ли приготовить заварной флан без теста?

Питание

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии