Медовая кухня

С давних времен мед считается вкусным, полезным и питательным продуктом. Он содержит почти все микроэлементы и по составу напоминает плазму крови человека. Это и лакомство, и одно из самых вкусных лекарств!

Мед называют кладовой полезных веществ. В нем есть витамины Е, К, С, группы В, провитамин А — каротин, фолиевая кислота. Также мед содержит сахара: фруктозу (около 40%) и глюкозу (около 35%), которые составляют примерно четыре пятых от общей массы продукта. Причем если содержание фруктозы возрастает, то мед становится более сладким, а при увеличении объема глюкозы сильнее подвергается кристаллизации. В зависимости от сорта и зрелости в меде присутствует от 15 до 22% воды. Калорийность меда составляет 327 ккал на 100 г, что сравнимо с калорийностью пшеничного хлеба, сгущенного молока, баранины, говядины, телячьей печени и белуги.

Не забывайте, что при всей своей пользе мед может быть сильным аллергеном!

СЛАДКИЕ ФАНТАЗИИ

Уже много веков мед является важным кулинарным ингредиентом. Причем его можно использовать не только для десертов и выпечки, но и для салатов, овощей, мяса, птицы и рыбы.

Начнем с того, что на Руси мед всегда был одним из основных продуктов. Медом торговали с соседями, им лечились, из него делали напитки (взвары, медовухи, сбитни), его добавляли в каши (тыквенную, перловую или рисовую). Да и практически вся древнерусская выпечка (коврижки, пряники) готовилась на меду.

И сейчас мед часто применяется для выпечки: его добавляют в запеканки, пироги, торты и пряники. Кроме этого, мед включают в различные кремы для тортов и десерты. Данный продукт хорошо сочетается с ягодами и фруктами — смородиной, яблоками или малиной. Гурманы обожают орехи, вываренные в меду. Этот кулинарный шедевр в нашей кухне называется «горкой».

Давно известно, что мед является заменителем сахара.

В процессе приготовления сладких блюд его нужно добавлять в 2 раза меньше, чем сахара. При этом любое готовое блюдо будет иметь более темный, насыщенный цвет. Еще одно замечательное качество меда заключается в его способности удерживать влагу в изделиях из муки, именно поэтому медовая выпечка долго не черствеет.

ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Мед — прекрасный ингредиент маринадов для мяса, птицы или рыбы. Например, в сочетании с соевым соусом, лимонным соком, горчицей, имбирем, чесноком и луком. Для говядины отлично подойдет соус на основе меда с красным перцем и красным вином, для птицы — с коньяком. А если за несколько часов до запекания смазать свиные ребрышки или птицу медом, то они приобретут золотистую корочку и необыкновенный аромат. Кстати, пикантное сочетание получается при запекании под медовым соусом лосося и тунца.

Если вы хотите удивить гостей экзотичными глазированными овощами, то нарежьте их на кусочки, немного бланшируйте в воде, а затем обсушите и бросьте на сковороду, разогретую с растительным маслом, медом и лимонным соком. Через несколько минут перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись медовой глазурью, посолите по вкусу и по желанию приправьте мятой, чесноком, имбирем, цедрой или кориандром.

Кроме того, существует несколько вариантов салатных заправок на основе меда. В них всегда есть растительное масло и сок лимона или лайма. Еще очень вкусно добавить дижонскую горчицу, рубленый лук, уксус и соевый соус. Бывают также заправки для салата на основе йогурта и меда.

Важные факты о меде

НЕ НАГРЕВАТЬ!

После термической обработки мед теряет свои полезные вещества, остается только глюкоза. Поэтому неправильно «для здоровья» добавлять мед в горячий чай: при температуре выше 37° он становится просто калорийной сладостью.

ОПРЕДЕЛИТЬ ПОДДЕЛКУ

Разбавьте мед дистиллированной водой и добавьте 3-4 капли йода. Если масса потемнеет, значит, для изготовления этого продукта использовали муку или крахмал. Капните на мед уксусом — если зашипит, значит, в нем есть мел, добавленный для густоты.

КАК ХРАНИТЬ

Мед может храниться несколько лет. Держите его при комнатной температуре в стеклянной банке, ни в коем случае не ставьте в холодильник. К зиме настоящий мед обязательно превращается в густую массу, потом кристаллизуется.

КАКОЙ ПОЛЕЗНЕЙ?

У каждого из медов свои полезные свойства. Например, гречишный нормализует давление и помогает при малокровии. Акациевый улучшает кровообращение и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.