Назад в СССР: Ромовая баба

votez maintenant
Назад в СССР: Ромовая баба

Ромовая баба - выпечка советского периода, хотя корни ее уходят во Францию. Размещаю рецепт советской "Ромовой бабы" из сборника рецептур кондитерских изделий того времени. Получилась та самая))) Ромовые бабы в те времена были разные, очень часто огорчали своей сухостью. Самые лучшие (из моего опыта) продавались в фирменном магазине "Золотой Колос" в центре Новосибирска. Они всегда были свежими и хорошо пропитанными. Возьмешь в кафетерии "Золотого Колоса" ромовую бабу и граненый стакан очень сладкого некрепкого кофе (другого не было) и так тепло и душевно становится))))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара (Poolish):
100 г муки
100 г теплой воды
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
Тесто:
опара 300 г муки
130 г теплой воды
1 г соли
100 г сливочного маргарина
100 г сахара
2 г ванильного сахара
80 г яиц (1 яйцо, 1 желток)
50 г изюма
Для смазывания форм:14 г маргарина
Пропитка: 260 г сахара
290 г воды
26 г коньяка
7 г ромовой эссенции (у меня нет, увеличила количество коньяка)
Помадная глазурь: 150 г помады
2 ст ложки воды (примерно)СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:1. Дрожжи разведем водой, смешаем с мукой. Накроем миску махровым полотенцем, смоченным горячей водой и тщательно отжатым. Уберем опару в шкаф, подальше от сквозняков, для расстойки. Опара должна увеличиться в двое-трое. Времени потребуется около часа
2. Вольем в опару растопленный и остывший маргарин, воду, добавим сахар, соль, яйца, ванильный сахар. Перемешаем
3. Добавим муку, вымесим. В конце замеса добавим изюм
4. Тесто получается достаточно жидкое
5. Уберем в шкаф для расстойки примерно на час. Оптимальная температура - 25 градусов
6. Смажем формы маргарином. Разложим тесто по формам. Получится 10 ромовых баб по 90-100 г. Рассаиваем 60 - 80 минут при температуре 30-33 градусов (это в расстоечном шкафу). У меня при комнатной температуре бабы увеличились в объеме в три раза за час
7. Духовку разогреем до 210-220 градусов
8. Через час
9. Выпекаем при температуре 210 градусов в нижней трети духовки около 15 минут
10. Остудим бабы.
11. Сварим сиром. Сахар растворим в горячей воде, доведем до кипения, снимем пену, добавим коньяк. Охлади
12. Пропитаем бабы сиропом
13. Выложим их в емкость, дадим сиропу хорошо впитаться (примерно час)
14. Помаду достанем из холодильника. Нагреем на водяной бане до 50-55 градусов, разведем водой
15. Удобнее не поливать бабы помадой, а обмакивать. Так будет ровнее. Получился тот самый вкус))) Удержаться невозможно!

L Laboratory of taste

Kомментарии

Запишите этот рецепт:



+