Папарделле с яйцом в домашних условиях: пошаговый рецепт
Формат яичной пасты, широко используемый в кухнях всего мира, - это, несомненно, паппарделле. Паппарделле имеют тосканское происхождение, их история восходит к позднему Средневековью, а название происходит от глагола на тосканском диалекте "pappare " (т.е. есть). Папарделле очень легко приготовить в домашних условиях, и сегодня мы покажем вам пошаговую процедуру: вооружитесь мукой 00, яйцами хорошего качества, паста-машиной - и готово! После приготовления вам останется только отварить их в большом количестве подсоленной воды и заправить фуги, мясным соусом, соусом из кабана или лосося. Готовы ли вы облизывать губы?
Ингредиенты
Материал
- 1 машина для приготовления слоеного теста (или скалка)
- 1 вилка
- 1 нож
- 1 миска (по желанию)
Подготовка
Сначала приготовьте классическую яичную пасту: насыпьте муку в миску или на рабочую поверхность.
Сделайте лунку, добавьте в нее яйца и слегка взбейте, затем начните аккуратно перемешивать вилкой, пока яйца не соединятся.
Теперь можно начинать энергично месить руками (старайтесь месить во всех направлениях, чтобы получилось идеальное тесто).
Когда тесто станет гладким, придайте ему форму и сформируйте типичный шар. Затем заверните его в пленку и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.
По истечении этого времени возьмите шар теста, снимите фольгу и расплющите его. Разрежьте его на четыре части и начните обрабатывать каждую часть кондитерской машиной (если у вас ее нет, можно использовать скалку на посыпанной мукой рабочей поверхности), постепенно уменьшая толщину. Повторяйте операцию, пока не получите тонкий лист.
Когда лист яичной пасты готов, можно приступать к приготовлению папарделле: посыпьте лист мукой, сверните его в рулон и ножом нарежьте полоски длиной около 2 сантиметров.
Каждый раз, когда вы делаете надрез, разворачивайте папарделле и выкладывайте их в форме гнезда на посыпанный мукой противень.
Папарделле готовы, осталось только отварить их в кипящей воде и заправить вкусными соусами.
Советы и рекомендации
Можно ли хранить папарделле?
Да. Вы можете хранить свежую яичную пасту (не фаршированную) в холодильнике в течение нескольких дней. Используйте герметичный контейнер или пакеты для заморозки.
Можно ли заморозить папарделле?
Да. Сформируйте гнезда из папарделле на противне, застеленном бумагой для выпечки (разложите их на расстоянии друг от друга). Затем поставьте противень в морозильную камеру примерно на 1 час, а когда папарделле станут твердыми, переложите их в классические пакеты для заморозки, чтобы сэкономить место в морозильной камере.
Сколько сантиметров должно быть в папарделле?
Мы рекомендуем отмерять около 3 сантиметров. Однако для этого формата пасты можно использовать и 4 сантиметра (будьте осторожны, потому что они будут очень большими).
Какой толщины должен быть лист яичной пасты для приготовления папарделле?
Для этого вида пасты подойдет лист толщиной 1-2 миллиметра (все зависит от вкуса).
Какой соус использовать для папарделле?
Рецепты приготовления папарделле бесконечны. Сочетайте их с соусом из мяса кабана, классическим мясным соусом, соусом из белых грибов, соусом с лососем или вегетарианскими соусами.
