Petitchef

Тарт с грибами и карамелизованным луком




Тарт - вид французской выпечки, своеобразный пирог на тонкой основе из песочного (чаще всего рубленого) теста с самыми разными сладкими и несладкими начинками. Некоторый опыт в приготовлении сладких тартов я имею (у меня есть хороший простой рецепт тарта с лимоном, а также несколько более трудоемкий, но очень вкусный клюквенно-лаймовый тарт с белым шоколадом). А вот из несладких тартов я делала только киши (их можно считать подвидом тартов). Но ничего сложного в тартах нет, особенно если у вас уже есть любимый рецепт песочного теста для основы. Этот тарт получился изумительно: невероятно вкусный, насыщенный сладковатый карамелизованный лук, яркий и запоминающийся вкус грибов и нежная, нейтральная сырная заливка, связывающая эти компоненты в единое целое.

Ингредиенты (оригинал рецепта можно увидеть здесь, я внесла в него небольшие изменения):


1 готовая основа для тартов из несладкого песочного/рубленого теста, покупная или домашняя (я использовала Рецепт #2 из этого поста)


4 ст.л. растительного масла


450 г лука (две большие луковицы)


1 ст.л. коричневого сахара


2 ст.л. бальзамического уксуса


400 г свежих или регидрированных сушеных грибов разных видов [Берите для этого тарта обязательно разные и интересные грибы с насыщенным, своебразным вкусом. У меня примерно 70% начинки - свежие портобелло, а остальное - смесь сушеных портобелло, шиитаке, вешенок и лисичек. С нейтральными грибами типа шампиньонов тарт получится несколько скучноватым; именно грибы - основной вкус и "лицо" данного блюда.]


3 зубочка чеснока


1 ст.л. мелко нарубленной свежей петрушки (или 1 ч.л. сушеной)


2 яйца


225 г сливочного сыра типа "Филадельфии"


соль и молотый черный перец по вкусу



 Лук нарезаем тонкими полукольцами вдоль луковицы.



В небольшом сотейнике разогреваем половину растительного масла. На маленьком огне готовим лук, иногда помешивая, до мягкости, минут 20 (на этом этапе лук не должен становиться коричневым).




Увеличиваем огонь до среднего и готовим лук, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета (минут 7).




Добавляем уксус и сахар и готовим, часто помешивая, еще 5 минут. Лук должен стать очень мягким, пюреобразным и липким.




Грибы режем небольшими ломтиками. Чеснок мелко рубим. В небольшой сковороде разогреваем оставшееся растительное масло. На среднем огне готовим грибы и чеснок минут 7, часто помешивая, пока влага не испарится. Добавляем петрушку и снимаем с огня.



 В миске смешиваем сливочный сыр, яйца, соль и перец.



Песочную основу предварительно печем 12 минут при температуре 180 C (350 F). На дно готовой основы кладем карамелизованный лук.



 На лук выкладываем грибы.



 Заливаем сырной массой. Ставим в разогретую до 375 F (190 C) и печем 20-25 минут, пока заливка не "схватится."



 Вынимаем и остужаем в форме.



 Вынимаем из формы и подаем.




Этот тарт можно есть теплым, комнатной температуры или холодным.



В следующий раз я бы для интересу попробовала не выкладывать начинку слоями, а смешать лук, грибы и сырную заливку. Возможно, в таком случае тарт легче было бы нарезать, переносить кусочки на тарелки, а сами кусочки имели бы более устойчивый и эффектный вид. Но, с другой стороны, при таком методе, возможно, потерялся бы уникальный, индивидуальный, яркий вкус лука и грибов.




Bon appétit!













Запишите этот рецепт:
Создание другого безопасного кода  = 



Меню дня

Получать меню дня: