Визитная карточка местной кухни

Из-за географического положения Азор мировая эпидемия ожирения чуть было не проскочила их, однако не миновала вовсе. Объявилась и здесь — пусть и с небольшим запозданием.

Визитная карточка местной кухни очень символична. Берешь то, что выросло в огороде и нашлось на мясных полках, закладываешь в кастрюлю, закапываешь в землю — и свободен! Хочешь — крестьянствуй, хочешь — пиратствуй. Называется еда «козида даш Фурнаш» — по имени местечка на острове Сан-Мигель, где ее готовят.

ГРАНИЦА ВРЕМЕНИ

Обочины местных дорог вызывают шок у любителей комнатного цветоводства. Канавы увиты традесканцией — ею здесь кормят кур. Стыдливые калы маскируют горки мусора. А гортензию приспособили вместо заборов: черенки втыкают по границе участка, через несколько месяцев они зацветут, а потом сплетут непроходимую ограду.

ПРАМАТЕРЬ ДУХОВОК

В Фурнаше прямо на улице бьют минеральные источники — какие из кранов, какие из земли. Самые непредсказуемые завалены мешками с песком, чтобы не ошпарило зазевавшихся туристов. Неподалеку от городка озеро, а на его берегу — врытые в землю короткие бетонные трубы, из которых курится дымок. Резво подкатывает пикап-чик, выскакивают двое, выволакивают из кузова закутанный сверху котел. К месту действия бегут туристы, за ними утки, которых туристы до того кормили. Раз — и котел на крюках опускают в трубу. Два — ее закрывают крышкой, три — заваливают землей. Не насытившиеся зрелищем туристы возвращаются к уткам, но — удача!

Летит еще один пикапчик, тормозит у горки рыхлой земли. Холмик вмиг сносят лопатами, вытягивают на крюках котел и держат на весу, давая запечатлеть действие. А в это время за спинами туристов домохозяйка лет сорока пяти, в передничке поверх платья, вытаскивает из салона машины большую кастрюлю, опускает в свободную трубу, забрасывает землей, втыкает палочку и уезжает…

Если окажетесь на Азорах, то напроситесь на домашнюю козиду. Ресторанная, прямо скажем, не удивила. Порадовал лишь местный неизвестный корнеплод и овощи, а мясо показалось суховатым. Для блюда берется несколько сортов мяса (говядина, курица, колбаса) и овощи с корнеплодами. Местные его любят, но готовят по праздникам. Главная трудность-Фурнаш далековат для живущих на другой стороне острова. Москвичи, у которых дачи за 200 км, в ответ на жалобу вежливо молчат. В длину Сан-Мигель 64 км, в ширину-от 8 до 14 км.

По всему острову — где с видом на древовидные папоротники, где на склон, обрывающийся в океан,- местная власть понастроила мирадоро (в переводе -«красивый вид»), за что спасибо ей большое. Это благоустроенные площадки с каменными столами, скамьями, с печками-барбекю, иногда с запасом дров и всегда с раковинами и туалетом. Азорцы устраивают здесь масштабные семейные пикники. И вот, наблюдая за кланом, веселящимся по соседству, я поняла, что вижу границу времени. Среди родни нормального телосложения очень полный тридцатилетний мужчина, пышная девочка-подросток и два колобка примерно лет шести. Вот тогда я осознала и сформулировала, что же цепляло постоянно мой взгляд на Азорах: среди пожилых и людей зрелого возраста здесь не было чересчур полных. Носители изрядного груза лишних кило встречались преимущественно среди людей около 30 лет. И тому есть объяснение: именно 30 лет назад на архипелаг пришел фастфуд. Двигаясь из Америки в Европу, он поначалу перемахнул острова, как не представляющие большого коммерческого интереса, но вернулся, когда освоил Старый Свет.

- Все рестораны фастфуда появились на Сан-Мигеле уже после меня, а я приехала в 1990-м. -Первыми открылись Burger King и Рарагоса. В 2003 году построили большой торговый центр, и в нем заработали Pizza Hut, KFC и другие. Mcdonald’s к нам пришел последним — лет пять назад.

ИНТЕГРАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ

Разговариваем мы тоже в фастфуде, но особом. Это португальская сеть «Витаминиш». За одним из столиков — полная молодая женщина со счастливым лицом.

И причина хорошего настроения легко угадывалась: перед ней стояла огромная чаша, литра на три, полная еды, но калорий примерно на 500. Один вид огромного салатника с ворохом листьев уже успокаивает худеющего человека: голодным не останешься! А наполняется он по «модели тарелки»: гора овощей, порция макарон, порция белка (рыба, курица). Соусы -нежирные, супы — легкие. Можешь просто обедать, а можешь целенаправленно худеть. Подносы выстелены салфетками, на которых напечатано недельное меню с указанной калорийностью. Питайся по нему — и сбросишь наверняка! Когда составляла себе салат, «зависла» на вопросе: какие макароны положить — обычные или интегральные? Пока Людмила, подзабывшая родной язык, думала, как перевести, муж-технарь вспомнил, что в математике «интеграл» значит «обобщающий, целый». «А! Так это цельнозерновые!» Сидим, едим. Точнее, перед нами уже пустые тарелки. а, цепляя на вилку крохотные кусочки, неторопливо наслаждается обедом. «Как же медленно ты ешь!» — искренне завидую ей. «Я? Ты не видела мою свекровь! Она отрезает микроскопические кусочки».

ОСТРОВ КОНТРАСТОВ

Атлантика — не Средиземное море, холодно в океане. По-хорошему сюда надо ехать с гидрокостюмом. Но и здесь есть где погреться! Давным-давно стекла в океан лава, застыла корявым черным шлаком, образовала где-то мелкие, где-то глубокие ванны-бассейны. В одном из них, где бьют со дна горячие источники, устроена купальня. Горячую воду разбавляет просачивающаяся через узкую горловину атлантическая. Главное — попасть в отлив. Потому что в прилив тепленькая разбавляется очень сильно. Мы с отливом промахнулись, поэтому загораем и рассматриваем бразильский женский журнал.

Бразилия — бывшая португальская колония, связи благодаря общему языку крепкие, проблемы схожие — например, как справиться с зимними килограммами? Поскольку Бразилия по другую сторону экватора, журнал советует, как их не набрать, а мы, сидя на Азорах, рассуждаем, как их в начале лета лучше сбросить. Людмила прежде избавлялась от 3-4 зимних кило, садясь на диету, но в последний год стала заниматься фитнесом и обошлась без нее. Таблетки и похудательные БАДы в ее окружении, а она преподает в школе, не в чести, хотя рекламируются по телевизору очень активно. Словом, ее коллеги худеют с помощью фитнеса, если же самим справиться не удается -обращаются к диетологу. Одну из Людмилиных знакомых к нему отправил физиотерапевт. У женщины не получалось сбросить 10 лишних килограммов, а из-за них начались проблемы с позвоночником. И вот что посоветовал ей азорский специалист: пятиразовое питание и 30 минут физических упражнений ежедневно. Постоянные читатели журнала «Худеем правильно» знают эти рекомендации наизусть. Также он сказал исключить сладкое, жареное. Молочные продукты пить лишь обезжиренные. А есть все тушеное, запеченное, вареное или приготовленное на гриле, налегать на овощи. Готовить исключительно на оливковом масле, хлеб покупать только черный или цельнозерновой. И выпивать в течение дня от 1,5 до 2 л воды.

«Среди детей стало больше полных, сопоставляя свои первые впечатления об Азорах и то, что видит сейчас. — Но если для подростков важно, как они выглядят, и они хотят худеть, то ученики младших классов по этому поводу не беспокоятся. И в начальной школе примерно у трети португальских детей проблемы с весом. У нас не запрещено продавать в школьных буфетах высококалорийные продукты, однако Министерство образования рекомендует администрациям их избегать. В моей школе, например, чипсов не бывает, но шоколадные батончики и сладкую газировку купить можно». Чтобы остановить набор веса у детей, в начальных классах теперь рассказывают о правильном питании. Объясняют, что надо ежедневно есть супы, фрукты, овощи. На полдник бесплатно дают фрукты. В средних классах увеличили количество уроков физкультуры и ввели ее в расписание технических школ (что-то вроде наших колледжей). На Азорских островах понимают, что полные взрослые вырастают из полных детей. И что, если научить ребенка питаться так, как всегда было принято в этих местах, он вырастет стройным, как его дедушка и бабушка. Жителям островов повезло, что фастфуд и его неизменный спутник — ожирение -пришли сюда поздно. Когда Новый и Старый Свет уже выработали тактику противодействия и ей можно бьшо воспользоваться. Поэтому у архипелага есть шанс переболеть мировой эпидемией влегкую.

ТОРТ С АНАНАСОМ

225 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 225 г сахара и 1 ст. л. сахара для обсыпки, 4 яйца, 125 г сливочного масла, 1 банка ананасов кольцами в легком сиропе.

Муку смешать с разрыхлителем. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Ананасы вынуть из сиропа, дать ему стечь, 2 ананасных кольца нарезать на мелкие кусочки. Взбить миксером масло с сахаром. Продолжая взбивать, вести по одному желтки. Затем подсыпать муку с разрыхлителем, потом нарезанные ананасы. Аккуратно подмешивая, ввести взбитые белки. Глубокую форму смазать маслом, кольца ананаса обмакнуть одной стороной в сахар и, укладывая этой стороной вниз, выложить ими форму. Вылить тесто. Выпекать при 200°С примерно 45 минут, пока торт не станет золотистым. Вынуть и перевернуть, чтобы ананасы оказались сверху.