Дикий цикорий: секрет полей, который полезен для вас и придает аромат

Дикий цикорий - это гораздо больше, чем просто "деревенский" ингредиент. Вот несколько причин, по которым вам стоит обратить на него внимание:

• Богат питательными веществами: содержит клетчатку, витамины А, С и К, антиоксиданты и минералы, такие как железо, калий и кальций.
• Способствует пищеварению: клетчатка способствует кишечному транзиту и поддерживает здоровый микробиом кишечника.
• Низкая калорийность: идеальный вариант для тех, кто стремится к сбалансированному питанию без ущерба для вкуса.

Благодаря этим свойствам дикий цикорий является отличным союзником для здоровой, натуральной кулинарии.

Распознать дикий цикорий довольно просто, но нужно быть внимательным к деталям. Вот как безопасно определить его:

• Листья: темно-зеленые, удлиненные и слегка зазубренные по краям. Они имеют хрустящую текстуру и характерный горьковатый вкус, более тонкий у молодых листьев.
• Цветы: маленькие, красивого синего или фиолетового цвета, появляются летом и являются одним из самых узнаваемых признаков растения. Они раскрываются только на солнце, поэтому цикорий легко заметить на полях.
• Корнеплоды: тонкие, удлиненные, светло-коричневого цвета. Они известны своим слегка поджаренным ароматом и иногда используются в качестве натурального заменителя ячменного кофе.

Совет: собирайте только те растения, которые растут в экологически чистых районах, вдали от оживленных дорог, свалок и обработанной пестицидами почвы. Так вы сможете насладиться настоящим, здоровым диким цикорием, богатым полезными свойствами.

Правильный сбор и хранение дикого цикория - залог сохранения его насыщенного вкуса, свежести и питательных свойств. Вот несколько практических советов, как сделать это правильно.

1. Выберите правильное время для сбора урожая

Идеальное время - весна, когда растение молодое, а листья более нежные и менее горькие. Собирать урожай лучше всего утром, когда роса делает листья более влажными и ароматными.

2. Отбирайте только лучшие листья

Отдавайте предпочтение самым молодым, ярко-зеленым, неиспорченным листьям. Избегайте слишком крупных или пожелтевших листьев, так как они обычно кожистые и горькие.

3. Тщательная очистка

Тщательно промойте дикий цикорий под проточной водой, чтобы удалить остатки почвы и загрязнения. При необходимости замочите его на несколько минут в холодной воде с небольшим количеством двууглекислой соды, затем хорошо промойте.

4. Хранение в холодильнике

Если вы не собираетесь использовать листья сразу, хорошо просушите их и храните в холодильнике, завернув во влажную кухонную салфетку или слегка увлажненный бумажный пакет. Так они сохранят свежесть в течение 2-3 дней, не теряя хрустящей корочки.

5. Длительное хранение

Чтобы наслаждаться ими круглый год, вы можете бланшировать листья в течение 2-3 минут в слегка подсоленной воде, слить воду и дать им полностью остыть. Затем переложите их в небольшие контейнеры или пакеты для заморозки и заморозьте. Так цикорий сохранит большинство своих свойств, и вы сможете использовать его даже через несколько месяцев.

Дикий цикорий чрезвычайно универсален и может использоваться по-разному. Вот несколько идей:

1. Сырой в салатах

Молодые листья можно нарезать и добавить в смешанные салаты, чтобы придать им горьковатый и свежий вкус. Сочетайте со сладкими ингредиентами, такими как яблоки или кишмиш, чтобы сбалансировать вкус.

2. Жарьте

Приготовление листьев с добавлением масла, чеснока и чили - простой способ улучшить вкус цикория и сделать его более усвояемым.

3. Классический гарнир

Отварной или приготовленный на пару цикорий, заправленный оливковым маслом и щепоткой соли, - это традиционный итальянский гарнир, который прекрасно дополняет мясные или бобовые блюда.

4. Настои и травяные чаи

Листья и корни цикория можно использовать для приготовления настоев, способствующих пищеварению, которые отлично подходят после еды.

Включение дикого цикория в ежедневный рацион может принести несколько преимуществ организму:

• Поддержка печени: его натуральные соединения способствуют очищению и правильному функционированию печени.
• Контроль уровня холестерина: растворимые волокна помогают поддерживать уровень холестерина в крови в норме.
• Антиоксидантное действие: богатый полифенолами, он противодействует свободным радикалам и помогает замедлить старение клеток.
• Регулирование уровня глюкозы в крови: исследования показывают положительное влияние на контроль уровня глюкозы в крови, что также полезно для людей, страдающих диабетом.