Хлорофилл: почему весной нам хочется есть зелень?

Хлорофилл — это зелёный пигмент растений. Именно он придаёт им яркий цвет и улавливает свет, запуская фотосинтез — удивительный процесс, в ходе которого солнечный свет преобразуется в энергию.

В наших блюдах он содержится в:

• Свежей зелени (петрушке, базилике, кориандре и т. д.)
• Листовых овощах (шпинате, мангольде, рукколе и т. д.)
• Крестоцветных (брокколи, капусте, кресс-салате и т. д.)
• Водорослях (спирулине, хлорелле)
• Молодых побегах (люцерне и т. д.)

Помимо красивого цвета, хлорофилл — отнюдь не пустяк. Его часто называют настоящим кладезем полезных свойств. Некоторые исследования даже приписывают ему антиоксидантные, противовоспалительные и детоксицирующие свойства.

По данным журнала Santé Magazine, хлорофилл способствует насыщению крови кислородом, регенерации клеток и улучшению пищеварения.

1. Желание лёгкости

После сытных и согревающих зимних блюд наш организм часто хочет чего-то полегче. Возникает инстинктивная потребность «очиститься» и запустить организм заново. Это некоторые называют «синдромом капустного супа»: желанием избавиться от лишнего и вернуться к более свежей, растительной пище.

Хлорофилл известен своим благотворным влиянием на печень и выведение токсинов. Он поддерживает работу печени и помогает нейтрализовать некоторые вредные вещества, как показывают исследования Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон (Lin et al., 2001).

Врач-диетолог Жером Бернар-Пелле напоминает: «Печень любит зелёные овощи». Они — естественные помощники организма в процессах детоксикации.

2. Прилив сил после зимы

Когда дни становятся длиннее, силы постепенно возвращаются. Наш рацион играет ключевую роль в поддержке этого процесса. Продукты, богатые хлорофиллом, содержат много необходимых витаминов и минералов:

• Магний (помогает бороться с усталостью)
• Витамин C (поддерживает иммунитет)
• Витамин K (важен для здоровья костей)
• Железо растительного происхождения (участвует в насыщении крови кислородом)

По данным статьи на Matelma, зелёные овощи также служат «удобрением» для нашей микробиоты, укрепляя естественные защитные силы организма.

3. Желание природы… на тарелке

Весной нам хочется открыть окна, пройтись босиком по траве, вдохнуть свежий воздух. Эта связь с живой природой проявляется и в выборе продуктов. Зелёные овощи, свежая зелень, молодые побеги: они создают ощущение, будто мы возвращаем немного природы в повседневную жизнь.

Как отмечает Noovo Moi, хлорофилл действует почти как мост между нами и растительным миром. Он пробуждает наши чувства и помогает настроиться на более спокойный, естественный ритм.

И визуально зелёный остаётся цветом обновления. Он успокаивает, мягко стимулирует и уравновешивает. Словом, он приносит пользу.

Несколько простых способов добавить в рацион больше зелени, не усложняя себе жизнь:

• Ешьте продукты сырыми или слегка приготовленными: хлорофилл чувствителен к нагреванию. Выбирайте салаты, щадящее приготовление на пару и зелёные соки.
• Сочетайте разные продукты: молодые побеги, брокколи на пару, свежая зелень… Чередуйте их!
• Не забывайте о водорослях: добавляйте спирулину, хлореллу или даже нори и вакаме.
• Используйте ботву: ботва редиса, моркови и свёклы часто остаётся без внимания, хотя она очень вкусная и богата хлорофиллом.
• Попробуйте зелёные смузи: яблоко + шпинат + лимон + имбирь — классическое сочетание, которое взбодрит!

Однако в статье Santé Magazine напоминают, что хлорофилл не является чудодейственным средством. Он действует в сочетании с разнообразным рационом, богатым клетчаткой, полезными жирами, сезонными фруктами и овощами.

Не случайно с наступлением тёплых дней нас тянет к зелёному цвету. Он пробуждает, успокаивает и помогает почувствовать себя лучше. А на тарелке это желание воплощается в более свежих, лёгких и ярких блюдах.

Добавить немного зелени в рацион — простой и приятный способ встретить весну. Небольшой повседневный жест, но большой шаг к равновесию!

Источники:

Lin, X. et al. (2001). Химиопрофилактические эффекты хлорофиллина. Carcinogenesis.

Santé Magazine — Какую пользу хлорофилл приносит здоровью?

Matelma — Почему зелёные овощи так важны для здоровья?

Noovo Moi — Почему стоит уже сейчас включить хлорофилл в рацион?

Journal of the American Dietetic Association (2004). Зелёные листовые овощи и риск хронических заболеваний.