Моцарелла ин карроцца в аэрогриле: хрустящая корочка и расплавленный сыр

Подойдёт обычная моцарелла из коровьего молока. Итальянский термин fior di latte также обозначает моцареллу из коровьего молока. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 5–7 мм, оставьте стекать на 20–25 минут и промокните бумажным полотенцем. Моцарелла из молока буйволиц тоже подходит, но обычно требует более тщательного обсушивания.

На две порции возьмите четыре ломтика тостового хлеба. Распределите сыр между ломтиками, накройте и прижмите края по всему периметру. Выбирайте хлеб, который не рвётся при сборке.

Обваляйте каждый сэндвич сначала в пшеничной муке, затем во взбитых яйцах с щепоткой соли и в конце в панировочных сухарях. Покройте также боковые стороны и углы. Это снижает риск вытекания сыра.

Положите сэндвичи в один слой и слегка смажьте маслом. Ориентировочный режим — 190 °C в течение 10–12 минут с переворачиванием в середине приготовления. Время зависит от прибора: корочка должна подрумяниться, а середина стать горячей и сыр расплавиться.

Ингредиенты: 4 ломтика тостового хлеба, 150 г моцареллы из коровьего молока, 2 яйца, мука и панировочные сухари, примерно 1 ст. л. оливкового масла и соль.

1. Нарежьте сыр, дайте стечь 20–25 минут и обсушите.
2. Соберите два сэндвича и плотно прижмите края.
3. Обваляйте в муке, яйцах и сухарях, включая боковые стороны.
4. Слегка смажьте маслом и положите в корзину без нахлёста.
5. Готовьте при 190 °C примерно 10–12 минут, перевернув в середине, и убедитесь, что середина горячая.
6. Подавайте сразу. Общее время с учётом стекания сыра — около 40 минут.

Слишком влажный сыр, тонкий хлеб, незакрытые края, пропуски в панировке и переполненная корзина мешают получить хрустящий результат. Масла достаточно совсем немного.

Соберите и запанируйте сэндвичи за несколько часов до приготовления и держите накрытыми в холодильнике. Не оставляйте свежий сыр надолго при комнатной температуре. Запекайте перед подачей.

Храните остатки в закрытой ёмкости в холодильнике и съешьте в течение одного-двух дней. Разогревайте примерно при 180 °C 4–5 минут, проверяя, чтобы середина тоже прогрелась. Микроволновка может сделать корочку мягкой.

Добавьте салат из свежих овощей или помидоры черри. Разрезайте сэндвичи непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую панировку и тягучий сыр.