Не чизкейк и не японский: вирусный рецепт йогурта и бисквита, который стоит попробовать

По правде говоря, когда я увидел это изобретение, я подумал: "Ладно, йогурт с печеньем, это не может быть похоже на чизкейк, даже близко". Потом я попробовал. И в мозгу щелкнуло. Это вкусно, лучше, чем вы ожидали. И да, несмотря на то, что это не чизкейк, текстуру десерта очень легко угадать по очень простой причине:

• Бисквит, который является сухим и гигроскопичным продуктом, легко впитывает влагу.
• Йогурт (особенно если он греческий или Skyr) содержит воду, белок и кислоту.
• Если оставить их вместе надолго, произойдет неизбежное: миграция влаги. Бисквит увлажняется, размягчается и превращается из "хрустящего" в "кремообразное тесто", которое загустевает.

Это работает по принципу чистой пищевой науки - печенье, несмотря на низкую активность воды, набирает влагу, и его текстура меняется за счет миграции воды во время отдыха. Таким образом, этот вирусный "чизкейк" - это, по сути, густой крем + основа/тело из регидратированного бисквита, который очень приятен на вкус и имеет очень приятную текстуру.

• 100 г скайра или простого греческого йогурта
• 6 бисквитов speculoos (Lotus/Biscoff)
• Ваниль (по желанию)

Перемешайте скайр или греческий йогурт в течение нескольких секунд, чтобы он стал однородным. Ваниль добавлять необязательно, но ½-1 чайная ложка придает блюду терпкий вкус; если ее не добавлять, то получится то же самое.

Положите печенье вертикально и немного на расстоянии друг от друга, чтобы йогурт хорошо пропитал его со всех сторон. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, окуните их полностью; если хотите немного контраста, дайте им немного просвечиваться.

Охладите как минимум 2 часа, а лучше всего на ночь. Здесь происходит все: бисквит увлажняется и меняет свою текстуру. Это можно заметить уже через 2 часа, но в идеале - через 8-12 часов, чтобы получить более "чизкейкоподобный" результат.

Выньте, дайте постоять 1 минуту и ешьте ложками. Сверху посыпьте крошеным бисквитом или легким топпингом (фрукты, какао, сливки), чтобы не разрыхлять текстуру.

В этом рецепте есть два решения: йогурт и бисквит. Если вы хотите получить более "чизкейковую" текстуру, скайра должна быть более твердой, а греческий йогурт - более шелковистым. Можно использовать и обычный йогурт, но его желательно немного процедить в мелком сите в холодильнике, чтобы удалить сыворотку: так он не "утопит" бисквит и не превратит его в пудинг. Выбрав йогурт, вы можете ароматизировать его тем ароматом, который вам больше всего нравится: кофе, маття, крем лотоса, ваниль? Хотя это и не обязательно.

С другой стороны, печенье должно быть сухим и иметь структуру: speculoos, Lotus biscoff, digestive или butter biscuits подходят потому, что они увлажняются и не разваливаются. Очень хрупкое печенье или печенье с начинкой может дать вам более тестообразный и менее чистый крем.

И будьте осторожны с начинками: лучше всего работает то, что не добавляет воды. Дробленый бисквит, какао или цедра цитрусовых. Фрукты, лучше всего при подаче, а также спекулус или шоколадный крем - тонкими нитями: если переборщить с джемами или соками, поверхность станет мягче и потеряет свое изящество.

Не чизкейк

Строго говоря, как бы он ни напоминал чизкейк во рту, мы не можем считать его чизкейком, потому что... в нем нет ни сыра, ни сливочного сыра! Здесь нет ни сыра, ни сливочного сыра, только йогурт (или скайр) и эффект от всего остального, делающего свое дело.

Не японский

Не является он и японским в строгом смысле этого слова: фамилия "японский" распространена скорее как аппетитный ярлык для алгоритма, кивок в сторону экзотики, чем надежный ключ к происхождению.

На самом деле это десерт из двух ингредиентов для холодильника, основанный на очень простой и очень эффективной идее: дайте бисквиту увлажниться и загустить все, пока не получится плотный, сладкий и удивительно круглый крем с минимумом ингредиентов.