Бабушкин трюк, который за считанные минуты делает нежным даже самое жесткое мясо
Сколько раз вы покупали мясо, которое выглядело красиво в мясной лавке, но превращалось в резину на вашей тарелке? С этим сталкивался каждый. Но почти никто не знает, что существует древний трюк, которым пользуются бабушки, мясники и опытные повара, который делает жесткое мясо нежным всего за несколько минут, без необходимости долгого маринования, бикарбоната или химических тендерайзеров.
И что самое приятное: в этом трюке используется ингредиент, который есть дома практически у каждого. Хотите узнать, что это такое? Приходите и посмотрите!
Хитрость: смягчите его с помощью зеленой папайи (или спелого ананаса).
Да, именно так: зеленая папайя или ананас. Эти два ингредиента содержат натуральные ферменты, которые расщепляют волокна мяса, делая его нежным и не изменяя вкуса.
- Зеленая папайя содержит папаин- мощный фермент, который растворяет жесткие мясные волокна.
- В спелом ананасе содержится бромелайн, который обладает аналогичным действием.
Эти знания пришли к нам из кулинарии наших бабушек и народной культуры сельской местности, где мясо не выбрасывалось, а все использовалось творчески и с умом.
Как использовать этот трюк в домашних условиях (в 3 шага)
1. Натрите на терке небольшой кусочек зеленой папайи или спелого ананаса.
Вам понадобится всего 2-3 столовые ложки сока или тертой мякоти.
2. Нанесите на сырое мясо
Полейте соком или мякотью сырое мясо и оставьте на 10-15 минут.
Внимание: не оставляйте слишком долго, иначе мясо может развалиться.
3. Промойте и приправьте как обычно
После того как сок подействует, быстро промойте мясо, чтобы удалить все лишнее, и приступайте к обычной подготовке (гриль, жарка, соте и т. д.).
Дополнительный совет: лучше всего справляется с жесткими порезами
Этот трюк идеально подходит для
- Верхняя часть
- Палитра
- Мышцы
- Говядина
- Грудка
Отрубы, которые обычно требуют длительного приготовления, становятся нежнее за считанные минуты благодаря этой натуральной технологии.
Варианты для тех, у кого нет папайи или ананаса
Если у вас дома нет этих ингредиентов, можно попробовать более простые варианты, например:
- Уксус или лимонный сок: они делают мясо мягче, но требуют больше времени.
- Молоко или натуральный йогурт: размягчают коллаген, но требуют 1-2 часа отдыха.
- Темное пиво или кола: они работают, но могут изменить вкус - современные трюки с народными корнями.
Просто и эффективно
Этот извечный трюк с папайей или ананасом прост, дешев и удивительно эффективен. В то время как многие люди все еще борются с жестким мясом на кухне, вы можете применить этот традиционный секрет и подавать блюда более мягкими, сочными и полными вкуса - без тайн и излишеств.
Попробуйте в следующий раз и убедитесь сами: бабушки действительно знали, что делали!
Mirella Mendonça