Что делать с продуктами в холодильнике и морозильной камере после отключения электричества

По данным Службы безопасности и инспекции продуктов питания США (USDA), существует золотое правило: если не открывать дверцу, продукты сохранятся дольше.

• Холодильник будет поддерживать безопасную температуру (ниже 5°C) в течение 4 часов без электричества, если он будет закрыт.
• В морозильной камере, если она заполнена полностью, продукты будут храниться 48 часов, если заполнена наполовину - около 24 часов.

Поэтому при длительном отключении электричества каждое лишнее открытие сокращает срок хранения продуктов.

Если температура в холодильнике превышает 5°C более чем на 2 часа, некоторые продукты становятся небезопасными и их следует выбрасывать, чтобы избежать риска пищевого отравления.

По данным Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов и питания (AESAN), все скоропортящиеся продукты, такие как мясо, птица, рыба, яйца, молоко, свежий сыр и любые остатки, которые не были охлаждены, должны быть выброшены. Даже если они были приготовлены, превысив безопасный температурный порог, они могут вызвать пищевое отравление, а также загрязнить другие продукты, с которыми соприкасались.

С другой стороны, целые фрукты и овощи лучше переносят более высокую температуру, поэтому их можно употреблять в пищу, если они еще свежие и выглядят правильно вымытыми. Этого нельзя сказать о нарезанных фруктах или готовых салатах: в этих случаях их следует выбрасывать, как и любые другие скоропортящиеся продукты.

С другой стороны, некоторые непортящиеся продукты, такие как безалкогольные напитки, нераспечатанные консервы, алкогольные напитки или шоколад, хотя обычно хранятся в холодильнике, не нуждаются в охлаждении. Их можно хранить при комнатной температуре без ущерба для их безопасности и качества.

Ключевой совет: не полагайтесь на запах или внешний вид. Как напоминает нам технолог пищевой промышленности Джемма дель Каньо, продукт может выглядеть нормально и быть зараженным. И, как настаивает Министерство сельского хозяйства США, никогда не пробуйте продукты на вкус, чтобы решить, стоит ли их консервировать.

К счастью, не все нужно выбрасывать после отключения электричества. Некоторые продукты по своей природе лучше переносят температуру выше 5°C в течение разумного времени. К ним относятся:

• Целые фрукты и овощи, например: яблоки (5-7 дней без холода), цитрусовые (до 10 дней), морковь (4-5 дней в прохладном месте), кабачки или огурцы (1-2 дня), картофель и лук (недели, если в сухом и проветриваемом месте).
• Плавленые и твердые сыры: манчего, пармезан, грюйер... могут храниться на холоде 1-2 дня, если их хорошо завернуть и поместить в прохладное место.
• Сливочное масло, защищенное от света и воздуха, может храниться без холодильника до 48 часов.
• Хлеб, печенье, бисквиты без начинки или крема: хорошо хранятся в течение нескольких дней.
• Неоткрытые соки или напитки, консервы в герметичной упаковке, шоколад, алкогольные напитки: не требуют охлаждения и могут быть употреблены без проблем.

Замороженные продукты требуют тщательной оценки после отключения электроэнергии. Их безопасность зависит от того, сохранялись ли они при достаточно низких температурах в течение всего периода отключения электроэнергии.

Если в продуктах еще видны кристаллы льда или они остаются холодными на ощупь (ниже 5 °C), их можно повторно заморозить или употребить в тот же день, при условии, что они полностью приготовлены до безопасной температуры.

Однако если продукт полностью разморожен и потерял свою холодность, особенно в случае с продуктами высокого риска, такими как мясо, птица, рыба или моллюски, его следует выбросить, даже если он не имеет неприятного запаха или измененного внешнего вида.

Ни в коем случае нельзя пробовать пищу на вкус, чтобы оценить ее безопасность. Если неизвестно, как долго она находилась при надлежащей температуре, или если нельзя гарантировать, что она хранилась в холоде, самым безопасным и разумным решением будет выбросить ее.

• Не открывайте холодильник или морозильную камеру во время отключения электричества. Каждый раз, когда их открывают, температура повышается.
• Если в холодильнике есть термометр, пользуйтесь им: 5°C - критический порог для скоропортящихся продуктов.
• Если у вас есть сухой лед или пакеты с холодом, положите их внутрь, чтобы сэкономить время.
• Запишите, как долго длилось отключение электричества, и определите приоритеты потребления или выбрасывания в зависимости от типа продуктов.
• Помните: лучше выбросить, чем заболеть. Пищевое отравление может иметь серьезные последствия.