Непонятные признаки: ваше мясо еще хорошее? Узнайте, как избежать пищевого отравления

Визуальное наблюдение

• Красное мясо: свежее красное мясо имеет яркий, как правило, ярко-красный цвет. Постепенное потемнение до коричневого или серого цвета может указывать на процесс окисления. Хотя небольшое потемнение не обязательно ухудшает качество, чрезмерно темный цвет является признаком возможной порчи.
• Белое мясо (курица, индейка): обратите внимание на цвет курицы и индейки. Если вместо ярко-розового цвета мясо выглядит сероватым, желтоватым или имеет зеленоватые пятна, это явный признак порчи. Употребление испорченного мяса может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, так что не рискуйте!
• Свинина: Свинина, имеющая характерный розовый цвет, должна сохранять этот однородный вид. Наличие сероватых или зеленоватых участков - явный признак порчи, и его следует избегать.

Тактильное наблюдение

Помимо цвета, обращайте внимание на текстуру: свежее мясо должно быть упругим и плотным на ощупь. Избегайте кашеобразного, студенистого или склизкого мяса, так как это явные признаки порчи.

• Свежее мясо: оно должно быть слегка влажным на ощупь, но не вязким и не липким. Этот признак указывает на то, что мясо хранилось правильно и не потеряло свои естественные соки.
• Испорченное мясо: Вязкость и скользкость мяса - безошибочные признаки процесса разложения. Бактерии, размножающиеся в таких условиях, могут выделять токсины, вредные для здоровья. Употребление мяса в таком состоянии может вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея и спазмы в животе.

Обонятельное наблюдение

Еще один ключевой показатель - запах. Свежее мясо имеет очень слабый, почти незаметный запах. Если вы заметили сильный, неприятный запах, лучше его не употреблять. Наиболее распространенными запахами, указывающими на тухлое мясо, являются следующие:

• Запах аммиака: если мясо выделяет химический запах, похожий на аммиак, это означает, что оно определенно испорчено. Это происходит потому, что в процессе гниения белки мяса разлагаются, выделяя соединения азота с характерным запахом.
• Запахкислоты или серы: резкий, почти тошнотворный запах, напоминающий запах кислоты или тухлых яиц, также является безошибочным признаком того, что мясо испортилось.
• Сладковатый запах: сладковатый запах - безошибочный признак порчи, которая особенно часто встречается у курицы из-за ее богатого белками и водой состава, что делает ее благоприятной средой для размножения бактерий. Когда бактерии начинают размножаться, они выделяют летучие соединения, которые и вызывают этот типичный сладковатый запах, похожий на запах ферментированного мяса.