Ошибка, которую совершают все при приготовлении риса
Ах, рис... Основной продукт в наших тарелках, верный союзник в ленивые дни или для изысканных блюд. Кажется, что готовить его так просто: немного воды, немного риса, и готово.
И все же, сколько раз вы сталкивались с тем, что рис был слипшимся, кашеобразным или совсем сухим?
Спойлер: есть очень простая ошибка, которую многие совершают, не осознавая этого, и которая меняет все в результате. Мы объясним вам все это и подскажем мелочи, которые меняют все!
Классическая ошибка: не промывать рис перед приготовлением
Это та самая ловушка, в которую поначалу попадают почти все: высыпать рис прямо в кастрюлю или рисоварку, не промывая его.
Почему это является проблемой? Потому что рис от природы покрыт крахмалом. Если его не промыть, крахмал высвобождается во время приготовления, образуя вокруг зерен некую слизистую пленку. Результат:
- Рис прилипает
- Он становится кашеобразным
- И часто готовится неравномерно...
С какой целью промывают рис?
Промывая рис под холодной водой, вы удаляете излишки поверхностного крахмала.
В результате рис становится :
- воздушнее
- светлее
- с четкими (и гораздо более аппетитными)зернами.
Этот способ одинаково хорошо подходит как для риса басмати, так и для тайского риса, риса для суши или даже классического длиннозерного риса.
Как правильно промывать рис?
Нет ничего проще:
- Положите рис в миску или прямо в кастрюлю.
- Залейте холодной водой.
- Аккуратно перемешайте рукой (как будто вы пробуждаете спящие зерна).
- Слейте воду.
- Повторите 2-3 раза, пока вода не станет менее мутной.
Не нужно быть сверхманьяком: цель не в том, чтобы удалить весь крахмал (который также придает мягкость), а в том, чтобы удалить его излишки.
И потом, как правильно варить рис?
Несколько простых рекомендаций:
- Классическое соотношение: 1 часть риса к 1,5-2 частям воды (в зависимости от сорта риса и предпочитаемой текстуры).
- Не поднимайте крышку во время приготовления (иначе вы упустите пар!).
- Оставьте рис на 5 минут с закрытой крышкой, чтобы он приготовился и распустился.
Короче говоря: небольшое ополаскивание, большие перемены
Это простое действие, но оно меняет все на вашей тарелке.
Промывка риса перед приготовлением дает каждому зернышку шанс стать влажным, ароматным и достойным лучших домашних блюд.
И, честно говоря, учитывая, как мало усилий это требует, зачем себя лишать? Ваша следующая порция риса станет еще лучше - как и ваши будущие домашние карри, котелки и миски!
Adèle
Kомментарии