Пармиджано Реджано и Грана Падано: кто лучше?
Италия, родина кухни, которая является гимном жизни, ревностно хранит гастрономические сокровища, вошедшие в историю. Среди них Пармиджано Реджано и Грана Падано занимают почетное место, как два бесспорных короля сырного королевства. Рожденные в результате тысячелетних традиций и идеальной алхимиимолока, времени и сырного мастерства, эти сыры воплощают в себе душу территории и опыт поколений. Хотя на первый взгляд они могут показаться близнецами, при ближайшем рассмотрении обнаруживается целый мир нюансов и особенностей, которые делают их уникальными и неповторимыми.
1. Производственная зона
- Пармиджано Реджано производится только в очень специфическом регионе, между Эмилией-Романтией и Ломбардией. Речь идет о провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья (только часть к западу от реки Рино) и Мантуя(только к югу от реки По). В этих местах климат и земля особенные, и поэтому молоко имеет свой собственный вкус, который и входит в состав Пармиджано, делая его уникальным в мире.
- Территория производства Грана Падано значительно шире и охватывает не менее 33 провинций в Ломбардии, Венето, Эмилии-Романье, Трентино-Альто-Адидже и Пьемонте. Это территориальное разнообразие обуславливает большее органолептическое разнообразие по сравнению с Пармиджано Реджано.
2. Кормление коров
- Для получения сыра Пармезан высочайшего качества действуют строгие правила. Коровы питаются исключительно свежей травой и сеном, без добавления силоса. Такой выбор гарантирует подлинный и неповторимый вкус сыра- результат естественного производства и уважения к традициям.
- В сыре Грана Падано, напротив, допускается использование силоса. Это различие не является мелочью: силос делает производство Грана Падано более гибким и устойчивым для фермеров, но в то же время несколько изменяет конечный вкус и сокращает время созревания. Такой выбор отражает более универсальный характер этого сыра, рожденного как продукт более обширных сельскохозяйственных регионов.
3. Приправа
- Выдержка пармиджано Реджано, которая длится не менее 12 месяцев (но может достигать и 48 месяцев), является основой для развития его ароматического профиля. С выдержкой происходит постепенная эволюция вкуса, который переходит от начальных фруктовых нот к более сложным оттенкам сухофруктов, хлебной корочки и карамели. Такое длительное созревание придает сыру сильный и стойкий характер, типичный для высококачественных продуктов.
- Грана Падано, созревающий не менее 9 месяцев, а максимум - 20, приобретает более мягкий, обволакивающий вкус, чем его кузен Пармиджано. Масляные нотки и сладкое послевкусие делают этот сыр более нежным и привлекательным. Это как наслаждаться холмистым пейзажем в весеннее время по сравнению с величием заснеженных гор: две разные красоты, но обе восхитительны.
4. Вкус
- Пармиджано Реджано славится своей сложностью, он обладает вкусом умами, который проникает во вкусовые рецепторы, оставляя после себя долгое, глубокое послевкусие. Его текстура рассыпчатая, с естественной кристаллизацией, которая хрустит на зубах. Это сыр, который рассказывает свою историю через каждый нюанс вкуса, становясь все более насыщенным и богатым.
- Грана Падано более мягкий и нежный на вкус, со слегка сладковатым и менее соленым привкусом. Он похож на теплые и обволакивающие объятия, идеально подходящие для тех, кто ищет менее напористый вкус. Благодаря своей упругой консистенции он идеально подходит для натирания на терке в молодом виде, не перекрывая вкус других ингредиентов. Одним словом, грана падано - это джокер на кухне, всегда готовый прийти на помощь, не перехватывая при этом инициативу.
5. Цена
- Пармиджано Реджано, будучи сыром высокого качества, имеет более высокую цену из-за сложного процесса производства и ограниченной территории производства.
- Благодаря более широкому производству и меньшей привязке к конкретным районам, Грана Падано, как правило, более доступен на рынке и имеет более низкую цену без ущерба для качества.
Что выбрать между сыром Пармезан и Грана Падано?
Пармиджано Реджано и Грана Падано - это превосходные итальянские сыры, обладающие уникальными свойствами, которые делают их идеальными для различных кухонных нужд. Если вы ищете насыщенный и сложный вкус, идеальный для наслаждения в хлопьях или в качестве звезды блюда, Пармиджано Реджано - это правильный выбор. Он идеально подходит для богатых ризотто, пикантной пасты и хорошо сочетается с насыщенным вином. Грана Падано, напротив, обладает более нежным и универсальным вкусом, идеально подходящим для обогащения салатов, супов и блюд, где сыр не должен подавлять. Он идеально подходит для более легких блюд, таких как свежая паста, где он обогащает блюдо , не доминируя над ним.
