Сладкий секрет франжипана: королевское угощение к празднику Крещения
Если вам когда-нибудь доводилось откусывать от французской galette des rois, вы знаете, что между хрустящими слоями золотистого слоеного теста скрывается нечто особенное. Речь идет не о типичной фарфоровой фигурке, а о франжипане- миндальном заварном креме, который, кажется, создан для того, чтобы убедить вас в том, что счастье существует в виде десерта.
Франжипан - это не просто крем. Это настоящее кулинарное удовольствие , рожденное из скромных ингредиентов: молотого миндаля, сливочного масла, сахара и яйца. Как говорит французский кондитер и шоколатье Пьер Эрме: "Это как объятия в каждом кусочке".
Крем в честь прибытия трех мудрецов с Востока
Сегодня франжипан - главная звезда galette des rois, десерта, который царит на французских столах во время Богоявления. Если в Испании традиционный рошон де рейес едят каждое 6 января, то в тысячах других европейских семей на этот пирог из слоеного теста с начинкой из франгипана отдают предпочтение. В обоих случаях сохраняется традиция прятать внутри пирога боб или фигурку. Тот, кто находит ее, становится королем или королевой дня. И хотя идея с фигуркой забавна, настоящий приз - в каждом кусочке этих восхитительных сладостей.
Франжипан, вечное лакомство
Представьте себе: натуральная сладость миндаля, сливочность масла и воздушная текстура яйца. Это и есть франжипан. Кроме того, во многих странах миндаль символизирует удачу и плодородие, что очень подходит к праздничному духу Богоявления.
Galette des rois - не единственный рецепт, в котором используется франжипан. В английской кухне этой вкусной начинкой может похвастаться тарт "Бейквелл".
Несмотря на праздничные традиции, франжипан - это простой рецепт, который вы можете приготовить дома, чтобы придать изысканность вашим десертам. Давайте посмотрим, как!
Рецепт крема из франжипана
Франжипан, или, как говорят в Испании, франжипане, - это крем, широко используемый в кондитерском деле, причем не только в качестве начинки для популярного gallete des rois. Существует, скажем так, две версии этого крема: простая, в которой используется только миндальный крем, и более сложная, состоящая из миндального и кондитерского крема.
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
- Состав: 150 г сахара, 60 г сливочного масла, 3 яйца и 150 г миндальной пудры.
- Шаг за шагом: Смешайте миндальную пудру и сахар. Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. В конце добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- Ингредиенты: 500 мл молока, 1 стручок ванили, 4 яичных желтка, 125 г сахара и 40 г кукурузной муки.
- Шаг за шагом: Подогрейте молоко с открытым стручком ванили. Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром до светлого цвета, добавьте кукурузную муку. Медленно влейте настоянное молоко (без стручка) и варите на среднем огне, помешивая, до загустения (около 10 мин).
ФРАНЖИПАНОВЫЙ КРЕМ
- Шаг за шагом: Смешайте 2 части миндального крема с 1 частью кондитерского крема и все!
Пора надевать фартук
Этот крем с восхитительным вкусом и несравненной текстурой идеально подходит не только для начинки galette des rois или bakewell tart. Смело добавляйте его в другие сладкие блюда. Например, замените миндаль на фундук, как мы сделали в этих яблочных пирогах, или даже на фисташки, как в этом малиновом галете. Не стесняйтесь использовать этот крем, если хотите сделать сюрприз за богоявленским обеденным столом.
