Удобство замораживания: какие продукты можно замораживать и на какой срок?
Замораживание - один из самых безопасных и практичных способов сохранения продуктов, благодаря способности холода замедлять рост бактерий. Эта система имеет множество преимуществ: она помогает избежать пищевых отходов, позволяя сохранить свежие продукты или остатки, которые в противном случае были бы потеряны; она позволяет оптимизировать покупки, приобретая большие объемы по более низким ценам; она экономит время, поскольку вы можете приготовить блюда заранее и иметь их в готовом виде, когда они вам понадобятся.
Однако не все продукты подходят для замораживания, и для каждого из них важно соблюдать максимальный срок хранения, чтобы обеспечить качество и безопасность. Так какие продукты можно замораживать? На какой срок? Узнайте об этом в следующих пунктах, где вы найдете полезные советы и рекомендации, которые упростят вашу кухонную рутину!
Овощи
- Шпинат, кабачки, морковь, горох и брокколи следует бланшировать перед заморозкой, чтобы сохранить текстуру, вкус и питательную ценность. Бланширование, которое заключается в варке овощей в кипящей воде в течение нескольких минут с последующим быстрым охлаждением в ледяной воде, служит для деактивации ферментов, которые могут испортить цвет и свежесть при замораживании. Этот процесс также помогаетсократить время приготовления после размораживания, что делает их готовыми к употреблению в супах, гарнирах или жарке.
Внимание: Не замораживайте свежие листовые овощи, такие как салат: при замораживании разрушается клеточная структура, и после размораживания они становятся кашеобразными и недостаточно хрустящими.
Фрукты
- Клубника, черника, бананы(для удобства лучше нарезать ломтиками или кусочками), манго и ананасы прекрасно замораживаются, сохраняя свой вкус и большую часть питательных веществ. Перед заморозкой их рекомендуется тщательно вымыть, высушить и разложить на подносе, чтобы кусочки не слипались, а затем переложить в пакеты или контейнеры для заморозки. После размораживания эти фрукты идеально подходят для приготовления освежающих смузи, кремовых десертов, таких как мороженое и мусс, или домашнего джема. Кроме того, их можно использовать прямо в замороженном виде для обогащения йогурта, хлопьев или коктейлей.
Срок годности: до 12 месяцев.
Внимание: не замораживайте фрукты с высоким содержанием воды (например, арбуз): образование кристаллов льда изменяет их структуру, что делает их кашеобразными и водянистыми при размораживании.
Мясо
- Курица, говядина, свинина и баранина прекрасно хранятся в морозильной камере, сохраняя свой вкус и питательную ценность, при условии, что они заморожены свежими. Для более практичного использования мяса перед замораживанием рекомендуется разделить его на индивидуальные или семейные порции. Это облегчит размораживание и сократит количество отходов, поскольку не придется размораживать больше, чем нужно. Используйте хорошо закрытые пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, чтобы избежать пригорания, которое может ухудшить качество продукта.
Срок хранения: 6-12 месяцев (красное мясо), 9 месяцев (курица и индейка).
Рыба
- Филе рыбы, креветки и моллюски должны быть заморожены очень свежими, чтобы наилучшим образом сохранить вкус, текстуру и питательные свойства. Важно аккуратно промыть их под холодной водой, промокнуть кухонной бумагой, чтобы удалить лишнюю влагу, а в случае с моллюсками - очистить от раковин и загрязнений. Рекомендуется разложить их по пакетам для заморозки или герметичным контейнерам, удалив как можно больше воздуха, чтобы избежать холодных ожогов. Креветки можно замораживать как в панцире, так и без него; в панцире они лучше сохраняются.
Срок хранения: 2-6 месяцев.
Молочные продукты
Твердые сыры, такие как пармезан, грана падано и пекорино, очень хорошо замораживаются, сохраняя свой вкус и качество. Перед замораживанием их рекомендуется натереть на терке или порезать на кусочки, чтобы их можно было легко использовать в рецептах. С другой стороны, свежие сыры, такие как моцарелла, рикотта или плавленый сыр, после размораживания теряют консистенцию и становятся водянистыми, что делает их менее пригодными для непосредственного употребления в пищу, но все еще пригодными для использования в готовых блюдах, таких как лазанья или пироги. Молоко и масло также можно без проблем заморозить. Перед помещением в морозильную камеру молоко следует разделить на практичные порции, а после размораживаниянеобходимо хорошо взболтать, чтобы восстановить жиры, которые могут отделиться.
Срок хранения: 3-6 месяцев.
Внимание: не замораживайте свежие сливки: из-за высокого содержания жира сливки при замораживании разделяются на воду и жир, что ухудшает их текстуру и вкус.
Яйца
- Яйца можно замораживать вкрутую(без скорлупы), чтобы дольше сохранить их без лишних трат. Перед замораживанием разбейте яйца в миску, слегка взбейте их, чтобы смешать желток и белок, и разлейте по контейнерам или пакетам для заморозки, желательно порционно(например, по одному или два яйца в контейнер), чтобы их было удобно использовать в дальнейшем. В качестве альтернативы можно заморозить только желтки или только белки отдельно, добавив в желтки щепотку соли или сахара, чтобы они не затвердели.
Срок хранения: 10-12 месяцев.
Внимание: замораживать целые яйца в скорлупе не рекомендуется. Расширение жидкости внутри может привести к растрескиванию скорлупы и загрязнению всей морозильной камеры.Готовые блюда
- Супы и супчики: они прекрасно замораживаются, сохраняя свою кремовость. Не забудьте дать им полностью остыть перед замораживанием.
- Лазанья и каннеллони: как приготовленные, так и не приготовленные, они прекрасно замораживаются. Не забудьте разделить их на отдельные порции перед замораживанием.
- Пицца и соленые пироги: Пицца и соленые пироги прекрасно замораживаются после приготовления. Не забудьте плотно завернуть их в пленку, чтобы они не высохли.
- Фрикадельки и мясной рулет: Фрикадельки и мясной рулет - это дикая карта на кухне. Заморозив их в сыром или вареном виде, вы всегда сможете разогреть полноценное и вкусное блюдо.
- Соусы дляпасты: приготовьте большое количество соуса и заморозьте его отдельными порциями.
Срок хранения: до 3 месяцев.
Практические советы о том, как лучше заморозить
- Используйте подходящие контейнеры: Выбирайте пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, чтобы избежать ожогов при замораживании.
- Пометьте все: напишите дату и содержимое, чтобы всегда знать, что вы заморозили.
- Замораживайтенебольшими порциями: это облегчит размораживание и уменьшит количество отходов.
- Размораживайтемедленно: размораживайте блюда в холодильнике, чтобы избежать перепадов температуры.