Сливочная паста с грибами и колбасой: секрет бархатистого соуса и хитрость, которая не даст пасте пересохнуть

Чтобы добиться идеального результата, используйте свежие ингредиенты и не пропускайте этап обжаривания мяса.

• Паста: 180 г (лучше всего подойдут короткие виды, например пенне или ригатони)
• Колбаса: 130 г (без оболочки)
• Шампиньоны: 120 г
• Сливки для приготовления: 50 мл
• Белое вино: 100 мл (для деглазирования)
• Тёртый пармезан: 20 г
• Чеснок: 1 зубчик
• Горячая вода: ½ стакана
• Приправы: оливковое масло, чёрный перец, свежая петрушка — по вкусу

Читайте также: 

1. Подготовьте грибы: очистите шампиньоны от земли на ножках влажной тканью (не мойте их под водой!). Нарежьте тонкими ломтиками вдоль.
2. Обжарьте основу: в большой сковороде разогрейте немного оливкового масла с зубчиком чеснока. Добавьте крупно раскрошенную колбасу и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, пока она не подрумянится и не станет хрустящей.
3. Влейте вино и добавьте аромат: влейте белое вино и дайте ему почти полностью выпариться. Добавьте грибы и полстакана горячей воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10–12 минут, часто помешивая.
4. Бархатистый соус: пока паста варится в подсоленной воде, выньте чеснок из соуса и убавьте огонь. Добавьте сливки и щедро приправьте чёрным перцем. Перемешивайте, пока соус не станет однородным.
5. Приготовление соуса (хитрость): переложите пасту, сваренную аль денте, прямо в сковороду, предварительно отложив немного воды, в которой она варилась. Добавьте пармезан и перемешайте, подбрасывая пасту в сковороде. Если паста кажется сухой, добавляйте воду от варки по одной столовой ложке: крахмал образует идеальную эмульсию со сливками и сыром.
6. Подача: выключите огонь, добавьте рубленую свежую петрушку и сразу подавайте.

• Не переборщите со сливками: 50 мл нужны лишь для того, чтобы связать ингредиенты; настоящая кремовая текстура достигается благодаря крахмалу из воды, в которой варилась паста, и пармезану.
• «Насыщенный» вариант: если хотите придать блюду более осенний вкус, замените половину шампиньонов белыми грибами (подойдут и сушёные, предварительно замоченные в воде).
• Без сливок? Их можно заменить двумя столовыми ложками сливочного творожного сыра или коровьей рикоттой, разведённой водой от варки пасты.

• Можно ли использовать куриную колбасу? Конечно, вкус получится более мягким. В этом случае во время обжаривания добавьте щепотку розмарина.
• Какой вид пасты лучше выбрать? Тальятелле отлично удерживают соус, но короткие виды пасты (пенне, ригатони, фузилли) чаще ассоциируются с быстрыми повседневными блюдами.
• Можно ли хранить это блюдо? Его лучше съесть сразу. Если останется, разогрейте пасту на сковороде, добавив немного молока, чтобы соус снова стал жидким.