Сливочная паста с грибами и колбасой: секрет, как сделать ее бархатистой (и хитрость, как не дать ей пересохнуть)

Чтобы получить идеальный результат, убедитесь, что у вас свежие ингредиенты, и не пропускайте этап подрумянивания мяса.

• Макароны: 180 г (идеально подходят короткие формы, такие как пенне или ригатони)
• Колбаса: 130 г (уже без кишок)
• Грибы шампиньоны: 120 г
• Кулинарные сливки: 50 мл
• Белое вино: 100 мл (для смешивания)
• Тертый сыр пармезан: 20 г
• Чеснок: 1 зубчик
• Горячая вода: ½ стакана
• Приправы: Оливковое масло, черный перец, свежая петрушка по вкусу

Читайте также:

1. Приготовьте грибы: Очистите грибы, удалив землю с ножки влажной тряпкой (не мойте их под водой!). Нарежьте их тонкими ломтиками вдоль.
2. Обжарьтеоснову: В большой сковороде разогрейте немного масла с зубчиком чеснока. Добавьте крупно нарезанную колбасу и обжаривайте на сильном огне в течение 3-4 минут до хрустящей корочки.
3. Влейте белое вино и дайте ему почти полностью выпариться. Добавьте грибы и полстакана горячей воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10-12 минут, часто помешивая.
4. Бархатистая нотка: пока паста варится в подсоленной воде, удалите чеснок из соуса и убавьте огонь. Добавьте сливки и щедро посыпьте черным перцем. Помешивайте, пока соус не станет гладким.
5. Хитрость: слейте пасту аль денте прямо в кастрюлю, отложив немного воды для варки. Добавьте сыр пармезан и перемешайте. Если паста кажется сухой, добавьте столовую ложку воды для варки за один раз: крахмал создаст идеальную эмульсию со сливками и сыром.
6. Готовое блюдо: выключите огонь, добавьте рубленую свежую петрушку и сразу же подавайте.

• Не переборщите со сливками: 50 мл служат только для связки; настоящая сливочность должна исходить от сочетания крахмала в воде для варки и сыра пармезан.
• Интенсивный" вариант: если вы хотите получить более осенний вкус, замените половину грибов белыми грибами (также сушеными, вымоченными в воде).
• Нет сливок? Вы можете заменить их 2 столовыми ложками плавленого сыра или рикоттой из коровьего молока, разбавленной водой для варки.

• Можно ли использовать куриную колбасу? Конечно, вкус получится более мягким. В этом случае при обжаривании добавьте щепотку розмарина.
• Какой формат пасты лучше выбрать? Лапша отлично сохраняет соус, но короткие макароны (пенне, ригатони, фузилли) чаще всего ассоциируются с быстрой повседневной готовкой.
• Можно ли хранить это блюдо? Это блюдо, которое следует съесть сразу же. Если оно осталось, разогрейте его на сковороде, добавив немного молока, чтобы сливки снова стали текучими.