Васаби, который вы знаете, может оказаться ненастоящим: вот что вам нужно знать!
Если вы любите суши или японскую кухню, то наверняка уже ощутили пикантную и яркую нотку, которую васаби придаёт блюдам. Но знаете ли вы, что то, что вы считаете васаби, скорее всего, им не является? И действительно, по словам таких экспертов, как японский шеф-повар Хироко Симбо и кулинарный критик Тревор Корсон, подавляющее большинство «васаби», которое употребляют во всём мире, даже в Японии, на самом деле — лишь имитация из хрена, зелёных красителей и китайской горчицы. Говорят, что 95–99 % васаби, продаваемого в ресторанах, — это всего лишь более дешёвая и менее аутентичная версия знаменитой зелёной пасты...
К чему эти уловки?
На самом деле настоящий васаби гораздо реже встречается и дороже в производстве, чем принято думать. Это полуводное растение растёт в горах центральной Японии, где для его роста необходима чистая холодная вода. Корням требуется несколько лет, чтобы созреть, а после натирания они быстро теряют свой вкус — менее чем за 15 минут! Производителям васаби приходится нелегко: им нужно удовлетворять постоянно растущий мировой спрос, возникший после бума суши в 2000-х годах. Теперь понятно, почему настоящий васаби остаётся нишевым продуктом…
Уникальный и неповторимый вкус
Что же отличает настоящий васаби от его заменителей? По словам Эдвина Ли, автора документальных фильмов о Японии, в том числе фильма о васаби под названием Wasabia Japonica, настоящий васаби обладает неповторимым вкусом. Представьте: сначала — мягкий, почти сладкий вкус, затем — тонкий аромат, после чего проявляется тонкая, но ощутимая острота. Именно этот незабываемый вкус ценят те, кому посчастливилось попробовать настоящий васаби, выращенный традиционным способом, без химикатов и искусственных удобрений.
В отличие от него, распространённая имитация, состоящая в основном из хрена и красителей, не способна передать всю эту сложность вкуса. Хотя она и острая, ей не хватает глубины и свежести, присущих настоящему васаби.
В заключение...
Васаби, который вы знаете, — тот самый, от которого трепещут ваши вкусовые рецепторы и который придаёт суши пикантную остроту, — скорее всего, всего лишь имитация... Но не стоит слишком расстраиваться! Настоящий васаби, хотя его трудно выращивать и он встречается редко, дарит непревзойдённые вкусовые ощущения, которые мало кому удаётся испытать. Так что, даже если вы привыкли к зелёной пасте на тарелке с суши, имейте в виду: скорее всего, вы пробуете не чистый васаби!
См. также:
Adèle Peyches
Комментарии