Торт киевский

Ингредиенты

Для коржей:

• Белки 9 шт ( яйца среднего размера)
• Сахар 375 гр
• Мука 75 гр
• Орехи 250 гр ( кешью, или фундук)
• Лимонный сок пол-чайной ложки
• Ваниль по вкусу

Для крема:

• Молоко 150 мл
• Желтки 2 шт
• Масло 250 гр
• Сгущенка пол-банки ( вареная)
• Коньяк 2 ст/л
• Цедра лимона, ваниль.

Подготовка

• 1 . Нужны 2 круглые разъёмные формы, диаметром 21 - 22 (бока и низ застелить пекарской бумагой). Если нет форм - нарисуйте 2 круга на листе пекарской бумаге.Смотрите на фото, нажмите на картинку. Разогрейте духовку до 170°С.
• 2. Орехи поджарить в духовке до золотистого цвета и когда появиться аппетитный ореховый запах. Орехи измельчить крупно. Лучше делать простым способом, насыпав орехи в пакет, и отбить кухонным молотком или скалкой.
• Смешать муку, орехи и 50 -70 гр сахара в отдельной посуде.
  
  Взбить белки с лимонным соком, вначале на малых оборотах. Когда получится довольно однородная густая пенная масса, увеличивайте скорость до предела и, небольшими порциями, засыпаем оставшийся сахар и потом ваниль. Белки должны быть взбиты в крепкую пену, до "твёрдых пиков", так, что если при переворачивании кверху дном, белковая масса не вытечет. (см. фото)
• Орехово-сахарно-мучную массу осторожно вмешиваем в белки спатулой или ложкой. Движение должно быть без усилий, снизу вверх, чтобы не повредить пышность белков.
• Наполняем белково-ореховой массой формы ( застелить дно и бока пекарской пергаментной бумагой,), или широким ножом разравниваем по окружности на пекарской бумаге ( см. фото).
  
  Тут же, не мешкая, ставим в разогретую уже духовку ( 170°С) на 20 минут. Затем уменьшаем температуру до 150°С и печем, а точнее, сушим , около 2 часов. Выключив духовку, не вынимайте коржи сразу, дайте им постепенно охладиться минут 15 -20 при приоткрытой дверце духовки.
  
  Коржи нужно, как минимум, выдержать при комнатной температуре, в сухом помещении для окончательного просушивания, хотя бы 24 часа, а то и до 2-3 дня.
• Масло взбить добела, пока оно не станет мягким и пышным. В маслянистую массу небольшими порциями добавлять яично- молочную смесь и взбивать миксером. В конце влить коньяк, добавить ваниль и цедру. Сгущенку нужно вмешивать только ложкой или спатулой.
• Готовим крем:
  Молоко и желтки хорошо смешать, затем добавить сахар и снова все перемешать.
  Поставить на огонь, все время мешая, довести до кипения и появления пузырьков на поверхности. После чего, уменьшить огонь. Продолжать варить, не прекращая перемешивания, минут 5 и до легкого загустения. По консистенции яично-молочная смесь напоминает обычную неварёную сгущенку. Остудить.