Petitchef

Торт киевский

Десерт
8 порций
4 время (часы)
2 время (часы)
Трудность
Известный бранд белковый торт с орехами и масляным кремом шарлотт

Ингредиенты

8

Для коржей:

Для крема:

Подготовка

  • 1 . Нужны 2 круглые разъёмные формы, диаметром 21 - 22 (бока и низ застелить пекарской бумагой). Если нет форм - нарисуйте 2 круга на листе пекарской бумаге.Смотрите на фото, нажмите на картинку. Разогрейте духовку до 170°С.
  • 2. Орехи поджарить в духовке до золотистого цвета и когда появиться аппетитный ореховый запах. Орехи измельчить крупно. Лучше делать простым способом, насыпав орехи в пакет, и отбить кухонным молотком или скалкой.
  • Смешать муку, орехи и 50 -70 гр сахара в отдельной посуде.

    Взбить белки с лимонным соком, вначале на малых оборотах. Когда получится довольно однородная густая пенная масса, увеличивайте скорость до предела и, небольшими порциями, засыпаем оставшийся сахар и потом ваниль. Белки должны быть взбиты в крепкую пену, до "твёрдых пиков", так, что если при переворачивании кверху дном, белковая масса не вытечет. (см. фото)
  • Орехово-сахарно-мучную массу осторожно вмешиваем в белки спатулой или ложкой. Движение должно быть без усилий, снизу вверх, чтобы не повредить пышность белков.
  • Наполняем белково-ореховой массой формы ( застелить дно и бока пекарской пергаментной бумагой,), или широким ножом разравниваем по окружности на пекарской бумаге ( см. фото).

    Тут же, не мешкая, ставим в разогретую уже духовку ( 170°С) на 20 минут. Затем уменьшаем температуру до 150°С и печем, а точнее, сушим , около 2 часов. Выключив духовку, не вынимайте коржи сразу, дайте им постепенно охладиться минут 15 -20 при приоткрытой дверце духовки.

    Коржи нужно, как минимум, выдержать при комнатной температуре, в сухом помещении для окончательного просушивания, хотя бы 24 часа, а то и до 2-3 дня.
  • Масло взбить добела, пока оно не станет мягким и пышным. В маслянистую массу небольшими порциями добавлять яично- молочную смесь и взбивать миксером. В конце влить коньяк, добавить ваниль и цедру. Сгущенку нужно вмешивать только ложкой или спатулой.
  • Готовим крем:
    Молоко и желтки хорошо смешать, затем добавить сахар и снова все перемешать.
    Поставить на огонь, все время мешая, довести до кипения и появления пузырьков на поверхности. После чего, уменьшить огонь. Продолжать варить, не прекращая перемешивания, минут 5 и до легкого загустения. По консистенции яично-молочная смесь напоминает обычную неварёную сгущенку. Остудить.

Вопросы:






Запишите этот рецепт:
Создание другого безопасного кода  = 



Меню дня

Получать меню дня: