Кассероль из стручковой фасоли и грибов

Кассероль - это посуда или блюдо, пригтовленное в такой посуде. Во французской кулинарии - это рисовые или картофельные запеканки с добавлением мясного фарша. Еще я нашла, что кассероль - это блюдо, которое запекается в течение длительного времени. На блюдо "Green Bean Casserole" я натолкнулась у Марты Стюарт. Идея мне понравилась, но сделала я эту запеканку на свой манер

700 г с/м стручковой фасоли

500 г с/м шиитаке и опят, или любых других грибов

50 г зеленого лука

3 зубчика чеснока

соль

по 0,5 ч ложки зеленого перца горошком, сычуаньского перца, кориандра, фенхеля

2 ст ложки оливкового масла

30 г муки

30 г сливочного масла

500 мл куриного бульона

соль, перец, мускатный орех

1 ст ложка мадеры или хереса

2 ст ложки жирных сливок

2 желтка

150 г сыра (чеддер, эмменталь, пармезан, или их смесь)

20 г сливочного масла

хлебные крошки от двух кусков хлеба

1. В большую миску налить холодную воду. В кастрюле вскипятить воду, посолить, выложить в нее фасоль, бланшировать минуты две. Воду слить, фасоль выложить в ледяную воду, откинуть на дуршлаг

2. Чеснок порубить, лук мелко порезать, грибы разморозить и порезать

3. На сухой сковороде на среднем огне обжарить зеленый перец, кориандр, сычуаньский перец. Высыпать в ступку, добавить фенхель и истолочь

4. На среднем огне на масле обжарить чеснок и лук

5. Добавить грибы, посолить, добавить пряности. Обжаривать минут пять до испарения влаги

6. В сотейнике растопить масло, смешать с мукой, слегка обжарить, влить холодный бульон. Варить соус, постоянно помешивая, минут 20.

7. Посолить, добавить перец, мускатный орех, мадеру и сливки, прогреть. Отставить сотейник с огня. Постоянно помешивая, ввести желтки, еще немного прогреть

8. Духовку разогреть до 180 градусов

9. Форму смазать маслом.

10. Фасоль смешать с грибами и соусом. Половину этой смеси выложить в форму, посыпать половиной тертого сыра, сверху выложить оставшуюся фасоль. Порезать 20 г сливочного масла кусочками, выложить на запеканку. Готовить 40 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки

11. Вторую половину сыра смешать с хлебными крошками, выложить на фасоль

12. Запекать еще минут 15-20 до красивой корочки.