Котлеты...Простые котлеты. Без изысков и гурманности. Каждая хозяйка их умеет готовить. У каждой свой рецепт и свой секретик "вкусности". Но какие же они получаются у всех вкусные, домашние, аппетитные, вызывающие у всех в момент их жарки зверский аппетит... Моя дочка до сих пор говорит, что запах дома - это утром кофе и свежая выпечка ( и сырники), а вечером - вкусный запах котлет... Сын тоже любил котлеты. Холодные, с хлебом и стаканом молока. Хотя я не очень помню, чтобы часто их жарила, но детям виднее, говорят же, что устами младенца.Эти котлеты я жарила из индюшачьего фарша - у меня сломалась мясорубка, поэтому пока заказанная деталь "приедет", приходится от рубленного домашнего мяса отказаться.
На радость и удивление фарш попался не просто хороший, а очень хороший. Так что котлеты и правда получились сочные и вкусные и во время жарки не "купались" в собственном вытопленном жире (что очень часто происходило с покупным фаршем - из-за этого я от покупного и отказалась очень давно) и не превратились во что-то неудобоваримое и непонятное "что-то из мсяо"
Повторюсь, что у каждой хозяйки свой рецепт и свой способ пожарить самые вкусные и самые сочные. Я пишу, как эти котлеты жарила я.
На 5 штук:400 г фарша индейкимякиш белого хлебамолоко для размачивания хлеба3-4 шт. лука-шалотщепотка соли, свежемолотого перцаоливковое масло+сливочноеМякиш (без корочки) замочить в молоке, налить столько молока, сколько впитает в себя хлеб
Отжать мякиш от лишнего молока
Лук мелко порезать
Все ингредиенты соединить в миске, добавить соль-перец и тщательно перемешать
Фарш не будет сухим - индейка сама по себе сочнее, чем мясной фарш.
Далее тщательно вымешанный фарш берёте в руки и не очень сильно кидаете в миску - т.е. вы его "выбиваете".
Повторите этот приём раз пять - фарш у Вас станет эластичнее, мягче и сочнее.
Почему? Не знаю. Во французских кулинарных книгах такое часто встречается. Я этим приёмом пользуюсь очень-очень давно.
Далее разогреть (не раскалить!) сковороду, налить оливковое масло, распустить в нём буквально чайную ложку сливочного (я иногда этот момент пропускаю) и выкладывать сформированные котлеты.
Обжарить с одной стороны, перевернуть и дожаривать. По времени не скажу сколько - минут 12-15, т.е. до того момента, как только из котлет начнёт выделять прозрачный сок - они готовы.
Я не обваливаю их ни в муке, ни в панировке. Не добавляю чеснок и зелень. Но это исключительно на ваш вкус.
Лук я категорически не люблю, но в котлеты приходится его добавлять, а то без лука они получаются сухими и жестковатыми. Но лук здесь я очень тщательно измельчаю - пробовала превратить его в кашицу - не стОит этого делать, эффект от кашицы и мелко-мелко порубленного лука совершенно разный - с кашицей намного хуже.
Вот такие мои "маленькие" хитрости в этом простом котлетном деле.
