Икра из баклажанов, мусака, рататуй... Мы не ищем простых путей))) Делаю суп из баклажанов. Вариация на тему французского крем-супа "Ренуар". Результат потрясающий! Очень вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:750 г (4 шт) баклажанов
750 мл куриного или овощного бульона, рецепт здесь
220 г (2 шт) помидоров
белая часть лука-порея
5 зубчиков чеснока
0,5 ч ложки красного жгучего перца
0,5 ч ложки тимьяна
1 ч ложка прованских трав
средняя часть стеблей пучка петрушки
соль
4 ст ложки оливкового масла
50-70 мл жирных сливок (у меня 35%, но хорошо будет и с 20%)
щепотка мускатного ореха
20 г тертого пармезана
20 г тертого эмменталя
базилик для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:1. Приготовим бульон. У меня всегда есть бульон в морозильной камере. Как правило, куриный. Поэтому я просто разогрела готовый бульон
2. 3 баклажана разрежем пополам и обжарим на небольшом количестве оливкового масла до румяной корочки, периодически переворачивая
3. Выложим на доску, снимем шкурку, крупно порубим, выложим в бульон. Варим на медленном огне
4. Лук-порей нарежем. Помидоры очистим от кожицы и семян, нарежем. 1 зубчик чеснока порубим. Стебли петрушки мелко порубим. На масле обжарим чеснок и стебли пертушки, чуть тимьяна и прованских трав,
5. добавим лук-порей
6. Слегка обжарим, добавим помидоры
7. Обжарим
8. Выложим обжаренные овощи к баклажанам. Посолим
9. Варим суп на медленном огне минут 20
10. Пока баклажаны варятся, порежем оставшийся баклажан кубиком
11. В ступке разотрем чеснок с небольшим количеством соли, добавим тимьян, прованские травы, красный перец
12. На небольшом количестве масла обжарим баклажаны с растертыми специями и чесноком. Аромат на кухне стоит потрясающий!))
13. Обжаненные баклажаны отставим. Тем временем, баклажаны в бульоне стали мягкими.
14. Пререльем содержимое кастрюли в блендер, пробьем
15. Супы-пюре я всегда дополнительно протираю через сито
16. То, что не дается протирке через сито - выбрасываю
В моей семье никто не любит встречаться в супе-пюре с волокнами от овощей или семенами, да и протертый через сито суп становится шелковистым и особенно нежным
17. Вернем суп на плиту. Добавим обжаренные баклажаны. Доведем на медленном огне до кипения. Введем сливки, добавим мускатный орех
Прогреем, добавим тертый сыр. По необходимости доведем до вкуса.
