Сальсифи (скорцонера): как почистить корнеплод и не испачкать пальцы

При разрезании некоторых корнеплодов сальсифи может выделяться белый липкий сок — млечный сок, который естественным образом содержится в растении.

Особенно часто он встречается у скорцонеры — длинного корнеплода с чёрной кожурой, который иногда продают под названием «сальсифи».

Сок липнет к рукам, овощечистке и разделочной доске. Поэтому уже через несколько минут подготовки может показаться, что липким стало всё вокруг.

Это самый простой и, пожалуй, самый надёжный способ не испачкать руки: перед началом работы наденьте подходящие для кухни перчатки.

Сначала счистите с корнеплодов землю щёткой или промойте их под водой, затем обрежьте кончики и очистите овощечисткой.

Очень длинные корнеплоды можно разрезать пополам — так с ними будет удобнее работать.

Работайте на устойчивой поверхности и надёжно фиксируйте разделочную доску. Не торопитесь: риск порезаться не стоит сэкономленного времени.

Замечали, что после очистки сальсифи иногда быстро темнеют? Это обычная реакция мякоти на контакт с воздухом.

Чтобы корнеплоды дольше оставались светлыми, налейте в большую миску холодную воду и добавьте немного лимонного сока.

По мере очистки опускайте кусочки в воду. Лимонный сок помогает замедлить потемнение.

Так можно спокойно подготовить все корнеплоды, не торопясь.

Да, есть и такой способ: некоторые корнеплоды можно сначала отварить в кожуре, а затем очистить, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было держать в руках.

Результат зависит от размера и сорта. Очень тонкие корнеплоды могут развариться и стать слишком мягкими.

Если решите попробовать этот способ, тщательно вымойте сальсифи перед варкой. Снимайте кожуру осторожно, чтобы не обжечься.

После очистки сварите сальсифи в воде до мягкости и откиньте на дуршлаг.

В Ptitchef мы любим слегка обжаривать их с кусочком сливочного масла, петрушкой и небольшим количеством лимонного сока. Просто и вкусно!

Сальсифи также можно добавить в запеканку, овощное рагу или картофельное пюре.

У этого корнеплода тонкий вкус, поэтому в начале приготовления не стоит добавлять слишком много специй.

Сразу вымойте овощечистку, разделочную доску и нож горячей водой с моющим средством для посуды, пока остатки сока не засохли.

Если пальцы всё ещё липкие, попробуйте растереть на них немного растительного масла, а затем тщательно вымойте руки с мылом. Не используйте для кожи агрессивные бытовые чистящие средства.

Как видите, готовить сальсифи совсем не сложно!

А вы предпочитаете запекать их в запеканке или просто обжаривать на сливочном масле? Расскажите нам ;-)