Ако трябва да съм безкрайно коректна в наименованието на тези малки сладурчета, пълни с вкусен крем, то тогава ще ги нарека - Профитероли.
Но днес не ми се борави с безкрайността като величина, а и издребняването го използвам в буквалния, а не в преносния му смисъл!
Реших, че ще направя тортата по повод, а това доведе до заиграване с мини-еклерите:
Необходими продукти:За парено тесто- 120 мл прясно мляко;
- 120 мл вода;
- 120 гр краве масло;
- 6-10 гр захар / в зависимост от желаната сладост на еклерите/;
- щипка сол;
- 130 гр пшеничено брашно, тип 500;
- 4 бр яйца.
Получиха ми се 70 броя еклерчета с диаметър от 3 до 4см:
За крема на еклерите:- смесват се 1:1 маскарпоне и бита сметана, а към тях се прибавя на вкус малинов концентрат /сироп/;
Млякото, водата, солта, захарта и маслото се поставят в съд на котлона и сместа се довежда до кипене. Отстранява се от огъня и към нея се изсипва претегленото брашно. Не варих допълнително сместа, просто много добре я разбърках и оставих да се охлади. След това се поставя първото яйце, хубаво се хомогенизира и така всички останали, едно по едно. Тестото трябва да е хомогенно. Еклерите се оформят с помощта на шприц.
Пекат се в предварително загрята фурна на 180 гр. Времето за изпичане зависи от големината, както и от това дали фурната е с вентилатор. Моите се пекоха за около 20 минути до хубав златист загар.
Нарекох я:
Еклерова чийз торта
Еклерите напълних с посочения крем,
поставих ги върху слой от натрошени бисквити с масло /в тортена форма с падащо дъно/.
За крема на тортата:- 500 гр заквасена сметана;
- 250 гр. маскарпоне;
- 300 мл течна сладкарска сметана;
- 10 гр желатин;
по желание към крема може да се прибави нарязан шоколад за готвене
.За основата на торта:- 2 пакена чаени бисквити;
- 125 гр . краве масло;
- 50 гр. стафиди;
- 50 мл бял ром;
Разрезът:
