Cooking with flow: Colombian patacones with hogao and guacamole, чтобы посмотреть сериал за один присест.
Сериал La Reina del Flow переживает новый пик популярности в Испании, и, как это часто случается с некоторыми сериалами, он не просто остается на экране. Внезапно музыкальное произведение, акцент или манера говорить начинают подозрительно владеть нами. Мы напеваем незнакомые песни, повторяем заимствованные выражения и делаем шаги в стиле кумбия, которые не смог бы исполнить Малума.
Когда история достигает этого, она также вызывает любопытство к миру, который она изображает. И один из самых прямых (и самых благодарных) способов получить представление о культуре - это ее кухня. Не через воскресные блюда или торжественные рецепты, а через неформальные закуски, которые вы едите перед любимым сериалом.
В Колумбии одним из таких классических блюд является патакон: жареные ломтики зеленого подорожника, предназначенные для совместного употребления и перекуса. Их можно есть руками, они сытные, но не тяжелые, а с двумя продуманными соусами к ним они становятся планом. Готовы готовить в колумбийском темпе?
Что такое патаконы?
Патаконес - это пюре из зеленого подорожника, обжаренное дважды. Звучит просто, но вся прелесть в том, что происходит между обжариваниями: сначала его обжаривают, чтобы он стал мягче, затем сплющивают, чтобы получился диск, и, наконец, снова обжаривают, чтобы зафиксировать тот контраст, который делает его привлекательным: золотистый край, твердая поверхность, середина, которая все еще сохраняет определенную нежность.
Результат получается не сладким, а соленым. Таким образом, подорожник становится отличной основой для макания или добавления соусов.
Как приготовить колумбийские патаконы
Ингредиенты:
- 2 подорожника (зеленые)
- Много растительного масла для жарки
- Соль по вкусу
Шаг за шагом:
Очистите плантайны и нарежьте их толстыми ломтиками (около 2,5 см). Разогрейте масло до 175 ºC и обжарьте ломтики до золотистой корочки, около 3 минут с каждой стороны. Слейте воду на бумагу, разровняйте их на кухонной бумаге, чтобы получились диски, приправьте по вкусу и снова обжарьте до золотистой корочки. Снова переложите на впитывающую бумагу и подавайте горячими.
Две детали, которые имеют значение
- Убедитесь, что банан зеленый: если он слишком спелый, он станет сладким и слишком мягким.
- Следите за толщиной ломтиков: слишком тонкие ломтики пересушат их, а слишком толстые сделают слишком кашеобразными.
С какими соусами подается
Веселье заключается не только в патаконе, но и в том, что к нему прилагается. В Колумбии, как и во многих других местах, где еда воспринимается во множественном числе, патакон - это место встречи: что-то, что вы ставите в центр, чтобы поделиться, чтобы не спеша поесть, чтобы каждый мог собрать свой кусочек по своему усмотрению. И здесь все меняют два соуса: хогао и гуакамоле.
Хогао
Хогао - это повседневный соус: помидоры, лук, чеснок, иногда перец и кумин, которые варятся на медленном огне, пока вода из помидоров не испарится, и это уже не смесь нарезанных овощей, а сливочный соус, призванный придать глубину вкусу.
- Хогао шаг за шагом: Мелко нарежьте лук, помидоры, чеснок и, если нужно, перец. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте помидоры и готовьте на слабом огне 10-15 минут, приправьте солью и перцем (или добавьте кумин) и периодически помешивайте, пока соус не загустеет.
- Совет: пусть помидоры медленно теряют воду. Хороший хогао - это не "помидоры с луком", это соус, который становится концентрированным и тягучим.
Гуакамоле
Гуакамоле, напротив, играет в противоположную игру: он непосредственный, свежий, яркого цвета, с живой кислинкой лайма и согревающим рот ароматом рубленого кориандра.
- Пошаговое приготовление гуакамоле: Разделите авокадо, удалите косточку и выньте мякоть. Разомните их вилкой до нужной консистенции и смешайте в миске с измельченными чесноком, луком и кинзой, солью, перцем и лаймом.
- Полезный совет: если авокадо находится на пике популярности, гуакамоле не нужно пюрировать - это часть удовольствия.
Теперь, когда у нас есть патаконы и два соуса, которые обычно к ним прилагаются, остается только разложить их по тарелкам и наслаждаться. Подайте свежеприготовленные патаконы на большом блюде и поставьте рядом две миски: одну с хогао, другую с гуакамоле. Пусть каждый откусит свой кусочек: немного хогао, немного гуакамоле... и далее по главе.
Завершающие штрихи для круглых патаконов
Патакон можно дополнить:
- Измельченной кинзой сверху.
- Несколько капель лайма для освежения.
- Приправой (чили или несколько капель острого соуса).
Еще одна глава?
В конце концов, приготовить такое блюдо - это не просто "сделать что-то, чем можно перекусить". Речь идет о приготовлении сопровождения, которое еще больше поднимет вам настроение. Как музыка в хорошей сцене, эта закуска не мешает, а подталкивает. И когда платформа спросит вас, остались ли вы на месте и хотите ли посмотреть еще один эпизод, ответ, скорее всего, будет положительным. С патаконами - тем более.
Patricia González
Kомментарии