Слоеное тесто шаг за шагом

Ингредиенты

• 300 г муки T55
• 7 г соли
• 17 л воды
• 250 г сухого сливочного масла (см. комментарии)

Материал

• Скалка
• Жиронепроницаемая бумага
• Противень 40 x 40 см

Подготовка

• Смешайте муку, соль и воду и вымесите до однородности. Сформируйте тесто в шар, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте отдыхать в холодильнике минимум на 30 минут.
• Положите кусок сливочного масла на лист жиронепроницаемой бумаги. Положите другой лист на лист для выпечки, затем постучите по нему скалкой, чтобы расплющить. Затем сложите листы жиронепроницаемой бумаги, чтобы получился квадрат вокруг сливочного масла. Раскатайте масло в хороший квадрат, следя за тем, чтобы он был одинаковой толщины.
  Отложите в прохладное место.
  
• Раскатайте подготовленное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте прямоугольник, в который дважды поместится квадрат сливочного масла.
  Положите квадрат масла на одну сторону и переверните тесто на другую. Не стесняйтесь "подтягивать" тесто по краям, чтобы оно было одинакового размера с маслом.
• Слегка постучите скалкой по тесту, чтобы масло прилипло к нему. Поверните его на 90° и раскатайте в длину (около 50 см).
  
• Удалите лишнюю муку с теста.
  Возьмите нижнюю часть прямоугольника и сложите ее примерно на 1 треть теста. Затем сложите верхнюю часть теста. Убедитесь, что все выровнено, чтобы получилось 3 ровных слоя.
• 3 слоя теста: это простой трюк. Углы теста должны как можно плотнее прилегать друг к другу, не должно быть никаких зазоров, все должно быть очень ровно.
  
• Прижмите его скалкой, затем поверните на четверть оборота (90°). Три видимых слоя должны быть обращены к вам.
  Раскатайте его, сделайте второй поворот и заверните тесто в пленку. Охладите в течение 30 минут (не больше и не меньше).
• Достаньте тесто и положите видимые слои лицевой стороной к себе. Зафиксируйте края, надавливая скалкой на края, вровень с видимыми слоями. Раскатайте тесто, формируя как можно более ровный прямоугольник. Возьмите нижнюю часть теста и загните ее на 2/3 вверх. Затем сложите верхнюю часть теста, приклеивая край к краю первого сгиба. Стяните углы вместе, чтобы слой теста был как можно более ровным.
  
• Затем сложите еще раз, на этот раз пополам, со сгибом в центре. В результате у вас получится 4 слоя теста: это и есть двойной поворот, также известный как поворот портфеля.
  Постучите скалкой, сделайте четверть оборота и повторите операцию еще раз, чтобы сделать двойной оборот. Заверните тесто и охладите в течение 30 минут.
• После этого сделайте еще два оборота, следя за тем, чтобы при раскатывании теста слои всегда были обращены к вам. Всегда удаляйте излишки муки перед складыванием теста.
  
• Заверните слоеное тесто и охладите до готовности.
  Ни в коем случае не сворачивайте тесто в шар, иначе вы разрушите различные слои масла, из которых состоит слоеное тесто.
  
  А теперь ваше слоеное тесто готово!