Швейцарские бриоши
Если вы любите венскую выпечку, то наверняка уже успели полюбить швейцарскую бриошь посреди круассанов и шоколадных конфет ♥ Теперь мы даем вам возможность самим приготовить этот рецепт! Тесто для бриошей, ванильный крем, шоколадная стружка: все это есть! Все, что вам нужно сделать, это следовать приведенным ниже шагам ↓
Ингредиенты
Тесто для бриошей :
Позолота :
Сироп :
Материал
- 1 миксер
- 1 скалка
- липкая плёнка
- кондитерский рожок
- лопатка
- кисть
Подготовка
Растворите дрожжи в теплом молоке (или теплой воде). Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Поместите муку, соль и сахар в чашу миксера. Добавьте яйца и смесь дрожжей с молоком. Вымешивайте на скорости 2, пока тесто не начнет отходить от краев.
Постепенно добавьте размягченное сливочное масло, продолжая вымешивать. После добавления масла вымешивайте еще 15 минут на скорости 3, пока тесто не начнет отходить от краев.
Сформируйте тесто в шар с помощью кондитерского рожка. Накройте миску чайным полотенцем и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 1? часа. Процедите тесто и охладите в течение 1 часа.
Тем временем приготовьте крем-патисьер. Смешайте яйцо с половиной сахара, затем добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
Доведите до кипения молоко с половиной сахара и ванилью. Влейте половину молока прямо в миску и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в сотейник. Перемешайте и верните на огонь.
Помешивая, доведите смесь до кипения. Как только закипит, варите еще 2 минуты, постоянно помешивая.
Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешайте. Накройте пленкой, чтобы крем не высох. Охладите и оставьте до полного остывания.
Достаньте тесто для бриошей из холодильника и удалите газ. Посыпьте рабочую поверхность и тесто мукой, затем раскатайте тесто в прямоугольник (толщиной около 4-5 мм).
Распределите кондитерский крем по половине поверхности. Добавьте шоколадную стружку по всей поверхности крема и вдавите ее в крем с помощью лопатки или ложки.
Сложите незаполненную часть поверх кондитерского крема. Подровняйте края, чтобы получился аккуратный прямоугольник.
Затем нарежьте небольшие прямоугольники. С помощью руки нарежьте прямоугольники одинаковой ширины: положите руку рядом и нарежьте прямоугольники шириной в 3 пальца.
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Накройте чайным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 180°C и приготовьте позолоту: смешайте яичный желток и молоко.
Кисточкой смажьте булочки глазурью.
Выпекайте бриоши в течение 12 минут при 180°C.
Тем временем приготовьте сироп:
Насыпьте сахар и воду в сотейник и доведите до кипения (на среднем огне). Оставьте остывать.
Смажьте бриоши сиропом и оставьте остывать.
А теперь ваши швейцарские бриоши готовы!
Советы и рекомендации
Можно ли замораживать швейцарские булочки?
Мы рекомендуем заморозить их перед выпечкой, если вы хотите испечь их понемногу за один раз.
Каково соотношение сухих и свежих дрожжей?
Для этого рецепта вам понадобится 1 пакетик сухих дрожжей или 10 г свежих дрожжей.
Можно ли уменьшить количество сахара в этом рецепте заварного крема?
Наш крем-патисьер действительно не содержит много сахара, поэтому вы будете удивлены его низкосахарным вкусом. Вы не сможете уменьшить количество сахара в креме.
У меня непереносимость лактозы, есть ли какие-нибудь растительные альтернативы?
Если у вас непереносимость лактозы, вы можете приготовить этот рецепт без проблем, заменив молоко растительным, а масло - маргарином, как в тесте для бриошей, так и в кондитерском креме и позолоте. Вы получите швейцарские бриоши без лактозы :-)
