Швейцарские бриоши

Ингредиенты

Тесто для бриошей :

• 1 пакетик сухих пекарских дрожжей (или 10 г свежих пекарских дрожжей)
• 2 ст. л. теплого молока (или теплой воды)
• 300 г муки T45
• 30 г сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 яйца
• 165 г размягченного сливочного масла (нарезать мелкими кубиками)
• Заварной крем
• 25 ст. молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 40 г сахара (20 г + 20 г)
• 1 яйцо
• 23 г кукурузной муки
• 25 г сливочного масла
• Начинка
• 75 г шоколадной стружки

Позолота :

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. молока

Сироп :

• 25 г сахара
• 25 г воды (25 мл)

Материал

• 1 миксер
• 1 скалка
• липкая плёнка
• кондитерский рожок
• лопатка
• кисть

Подготовка

• Растворите дрожжи в теплом молоке (или теплой воде). Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• Поместите муку, соль и сахар в чашу миксера. Добавьте яйца и смесь дрожжей с молоком. Вымешивайте на скорости 2, пока тесто не начнет отходить от краев.
  
• Постепенно добавьте размягченное сливочное масло, продолжая вымешивать. После добавления масла вымешивайте еще 15 минут на скорости 3, пока тесто не начнет отходить от краев.
• Сформируйте тесто в шар с помощью кондитерского рожка. Накройте миску чайным полотенцем и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 1? часа. Процедите тесто и охладите в течение 1 часа.
  
• Тем временем приготовьте крем-патисьер. Смешайте яйцо с половиной сахара, затем добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
• Доведите до кипения молоко с половиной сахара и ванилью. Влейте половину молока прямо в миску и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в сотейник. Перемешайте и верните на огонь.
  
• Помешивая, доведите смесь до кипения. Как только закипит, варите еще 2 минуты, постоянно помешивая.
• Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешайте. Накройте пленкой, чтобы крем не высох. Охладите и оставьте до полного остывания.
  
• Достаньте тесто для бриошей из холодильника и удалите газ. Посыпьте рабочую поверхность и тесто мукой, затем раскатайте тесто в прямоугольник (толщиной около 4-5 мм).
• Распределите кондитерский крем по половине поверхности. Добавьте шоколадную стружку по всей поверхности крема и вдавите ее в крем с помощью лопатки или ложки.
  
• Сложите незаполненную часть поверх кондитерского крема. Подровняйте края, чтобы получился аккуратный прямоугольник.
• Затем нарежьте небольшие прямоугольники. С помощью руки нарежьте прямоугольники одинаковой ширины: положите руку рядом и нарежьте прямоугольники шириной в 3 пальца.
  
• Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Накройте чайным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
• Разогрейте духовку до 180°C и приготовьте позолоту: смешайте яичный желток и молоко.
  Кисточкой смажьте булочки глазурью.
  
• Выпекайте бриоши в течение 12 минут при 180°C.
• Тем временем приготовьте сироп:
  Насыпьте сахар и воду в сотейник и доведите до кипения (на среднем огне). Оставьте остывать.
  
• Смажьте бриоши сиропом и оставьте остывать.
• А теперь ваши швейцарские бриоши готовы!
  

Советы и рекомендации

Можно ли замораживать швейцарские булочки?
Мы рекомендуем заморозить их перед выпечкой, если вы хотите испечь их понемногу за один раз.

Каково соотношение сухих и свежих дрожжей?
Для этого рецепта вам понадобится 1 пакетик сухих дрожжей или 10 г свежих дрожжей.

Можно ли уменьшить количество сахара в этом рецепте заварного крема?
Наш крем-патисьер действительно не содержит много сахара, поэтому вы будете удивлены его низкосахарным вкусом. Вы не сможете уменьшить количество сахара в креме.

У меня непереносимость лактозы, есть ли какие-нибудь растительные альтернативы?
Если у вас непереносимость лактозы, вы можете приготовить этот рецепт без проблем, заменив молоко растительным, а масло - маргарином, как в тесте для бриошей, так и в кондитерском креме и позолоте. Вы получите швейцарские бриоши без лактозы :-)

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии