Популярность сырого сиропа: новый гастрономический тренд
Сырой сироп, также известный как косо (Япония) или чон (Корея), становится популярным гастрономическим трендом в социальных сетях. Эти сиропы холодного брожения готовят без нагревания из фруктов, сахара, а иногда и растений или корней, благодаря чему сохраняется богатство исходных питательных веществ.
Почему так много шума вокруг сырых сиропов?
- Сохранение питательных веществ и ферментов
В отличие от промышленных сиропов, подвергшихся нагреванию, сырые сиропы сохраняют витамины, ферменты и пребиотики, необходимые для хорошего пищеварения и сбалансированной микробиоты.
- Натуральные пробиотики
Мягкая ферментация способствует образованию полезных пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечной микрофлоры и укрепляют иммунную систему.
- Более тонкий и сложный вкус
Сырой сироп обладает менее сладким и более многогранным вкусом, чем традиционные сиропы, — это более полезное и изысканное лакомство.
Что нужно знать, чтобы начать работать дома
- Выбирайте органические фрукты, чтобы избежать пестицидов, и взвесьте их, чтобы соблюсти пропорцию: 1 часть фруктов на 1 или 1,1 части сахара — в зависимости от содержания воды.
- В чистой стеклянной банке чередуйте слои фруктов и сахара (как при приготовлении лазаньи), завершая слоем сахара, чтобы предотвратить окисление и появление плесени.
- Накройте тканью, а не герметичной крышкой: содержимому нужно «дышать». В начале ферментации перемешивайте его 1–2 раза в день, чтобы сахар лучше растворялся, а фрукты пропитывались сиропом.
- В зависимости от сезона ферментация длится от 3 до 10 дней или дольше: летом процесс идет быстрее (≈ 7 дней), а зимой может занять до двух недель.
- Когда сахар растворится, фрукты всплывут и появятся пузырьки, процедите сироп, разлейте его по бутылкам и храните в холодильнике несколько недель или даже месяцев.
Как вы используете его в повседневной жизни?
Сырые сиропы можно использовать по-разному:
- Разбавлять газированной водой, чтобы получить освежающий напиток.
- Добавлять в оригинальные коктейли и безалкогольные коктейли.
- Поливать ими сорбеты и блинчики или добавлять в смузи.
- Использовать как основу для маринадов или кисло-сладких соусов.
Фрукты, оставшиеся после процеживания, тоже можно использовать: они отлично подойдут для кексов, компотов или мороженого в духе «ноль отходов».
В двух словах
Косо, или ферментированный сырой сироп, — прекрасная альтернатива традиционным сиропам: его легко приготовить, он сохраняет питательные свойства, приобретает тонкие цветочные или фруктовые ароматы и подходит для самых разных блюд и напитков (ароматизированной воды, коктейлей, йогурта, блинов и т. д.). Это идеальный вариант для полезного и вкусного домашнего напитка, который поможет утолить жажду летом!
Adèle Peyches
Kомментарии