Возникновение сырого сиропа: новый тренд для гурманов

- Сохранение питательных веществ и ферментов

В отличие от нагретых промышленных сиропов, сырые сиропы сохраняют витамины, ферменты и пребиотики, которые необходимы для хорошего пищеварения и сбалансированной микробиоты.

- Натуральные пробиотики

Мягкая ферментация вырабатывает полезные пробиотики, способствующие развитию здоровой кишечной флоры и укреплению иммунной системы.

- Более тонкий и сложный вкус

Сырой сироп обладает менее сладким и более нюансированным вкусом, чем традиционные сиропы, - это более здоровое и изысканное лакомство.

• Выбирайте органические фрукты, чтобы избежать пестицидов, и взвешивайте их в соотношении 1 часть фруктов к 1 или 1,1 части сахара, в зависимости от содержания воды.
• В чистой стеклянной банке чередуйте слои фруктов и сахара (как в лазанье), завершая слоем сахара, чтобы предотвратить окисление и появление плесени.
• Накройте тканью, а не герметичной крышкой: процесс должен дышать; в начале брожения помешивайте один или два раза в день, чтобы сахар растворился, а фрукты пропитались.
• В зависимости от сезона брожение длится от 3 до 10 дней (или больше): летом оно проходит быстро (≈ 7 дней), зимой может длиться до двух недель.
• Когда сахар растворится, фрукты всплывут и появятся пузырьки, профильтруйте, разлейте сироп по бутылкам и храните его в холодильнике несколько недель или даже месяцев.

Сырые сиропы можно использовать по-разному:

• Разбавить газированной водой, чтобы получить освежающий напиток.
• В оригинальных коктейлях или моктейлях.
• В сорбетах, блинчиках или смузи.
• В качестве основы для маринадов или кисло-сладких соусов.

Фрукты, использованные во время фильтрации, также можно использовать повторно: они идеально подходят для приготовления тортов, компотов или мороженого "без отходов".