7 худших безглютеновых хлебов, которые вы все еще покупаете, думая, что все делаете правильно

Когда из рецепта убирают глютен, нужно найти что-то, что придаст ему текстуру и объем. И самым распространенным заменителем является кукурузный крахмал, картофельный крахмал или крахмал маниоки - другими словами, чистые рафинированные углеводы.

Эти ингредиенты могут сделать хлеб мягким, но они повышают гликемический индекс и вызывают скачки инсулина в организме.

Результат: раннее чувство голода и накопление жира, особенно в области живота.

СоветОтдавайте предпочтение вариантам, в которых используется натуральная цельнозерновая мука без глютена, например, мука из коричневого риса, сорго, нута или амаранта.

Сахар? В безглютеновом хлебе? Да, и даже больше, чем вы могли бы подумать.

Многие производители добавляют сахар, мальтодекстрин, глюкозный сироп или тростниковую патоку, чтобы компенсировать нейтральный вкус безглютеновой муки.

В результате получается продукт, который выглядит "легким", но содержит практически столько же сахара, сколько и обычный пирог.

Посмотрите на этикетку: если сахар (или любое название, похожее на сахар) входит в число первых трех ингредиентов, бегите прочь.

На некоторых марках большими буквами написано "источник клетчатки", но когда вы смотрите на этикетку... там всего 1 или 2 грамма на ломтик.

В чем хитрость? Они добавляют небольшое количество кукурузной клетчатки или псиллиума только для того, чтобы иметь возможность использовать эту фразу в своем маркетинге.

Их количество настолько мало, что не оказывает никакого влияния на пищеварение, а еще они могут содержать много растительных жиров и консервантов.

Золотое правилоВ настоящем цельнозерновом хлебе содержится не менее 3 г клетчатки на ломтик.

Быть веганом - не значит быть здоровым.

В некоторых "100% веганских" безглютеновых хлебах используется слишком много гидрогенизированных масел, эмульгаторов и загустителей, чтобы сохранить текстуру и продлить срок хранения.

В итоге такие продукты больше похожи на химическую формулу, чем на настоящую еду.

Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Если вам нужен словарь, чтобы понять этикетку, этот хлеб не для вас.

"Безглютеновая мучная смесь" звучит питательно, но во многих случаях это просто смесь муки из белого риса и крахмала маниоки - двух источников простых, бедных питательными веществами углеводов.

Такие хлебцы дают быструю энергию, но не насыщают.

Вы съедаете кусочек и через полчаса снова хотите есть.

Отдайте предпочтение хлебу, в котором сочетаются различные функциональные муки, такие как семена льна, чиа, безглютеновый овес, киноа или амарант.

Некоторые марки называют себя "ремесленниками", чтобы казаться более натуральными.

Но на самом деле многие из этих хлебов содержат рафинированные масла (например, соевое или каноловое) и растительные жиры в больших количествах, чтобы сделать их мягче и похожими на домашний хлеб.

Эти жиры вызывают воспаление и могут повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы в долгосрочной перспективе.

Хотите по-настоящему ремесленный хлеб? Отдайте предпочтение местному производству, без добавок и с узнаваемыми ингредиентами.

Это сочетание является самым продаваемым - и одним из самых обманчивых.

Чтобы скрыть отсутствие вкуса и текстуры, производители добавляют больше сахара, больше жира и больше добавок.

Вместо буханки хлеба вы практически покупаете торт, замаскированный под буханку хлеба.

Избегать глютена может быть необходимо людям с коэлиакией или диагностированной непереносимостью, но для большинства людей проблема заключается не в самом глютене, а в избытке ультрапереработанных продуктов, которые пытаются выдать за здоровые.

Прежде чем положить в тележку "подходящий" хлеб, внимательно посмотрите на этикетку.

Чем короче и понятнее список ингредиентов, тем лучше.

И если вы хотите получить безошибочный совет: нет ничего лучше домашнего хлеба, приготовленного из простой муки, дрожжей, с добавлением оливкового масла и без всяких ухищрений.

Ваше тело и вкусовые рецепторы скажут вам спасибо.