Безалкогольное вино: новый тренд, который меняет мир виноделия

Чтобы лучше понять эту новую тенденцию, начнём с основ. Один из самых частых вопросов: как производят безалкогольное вино?

Как объясняет Марчелло Ледер на сайте quattrocalici.it, процесс начинается с традиционного виноделия: виноград сбраживают, чтобы получить вино. Затем алкоголь удаляют с помощью специальных технологий, таких как вакуумная дистилляция и обратный осмос. Вакуумная дистилляция позволяет удалить алкоголь, выпаривая его при низкой температуре, и тем самым сохранить ароматы и изначальные характеристики вина. Обратный осмос, напротив, использует полупроницаемую мембрану, чтобы отделить алкоголь от воды и других компонентов, обеспечивая результат, более близкий к традиционному вину.

Рынок безалкогольных вин стремительно развивается. Согласно отчёту Euronews, объём этого сектора в мире вырастет с нынешних 8 млрд евро до 14 млрд евро к 2030 году. Рост обусловлен изменением потребительских привычек и увеличением спроса на напитки с низким или нулевым содержанием алкоголя. В частности, миллениалы и поколение Z способствуют распространению этой тенденции и выбору более здоровых продуктов.

О развитии этой тенденции свидетельствует появление первых винных магазинов, специализирующихся исключительно на безалкогольных винах. В самом сердце Бордо, колыбели мирового виноделия, открылся бутик «Belles Grappes», целиком посвящённый деалкоголизированным винам. Ещё недавно такая концепция показалась бы почти ересью в городе, который считается символом традиционного виноделия, однако она вызывает большой интерес. Анн Кеттане, совладелица бутика вместе со своим мужем Александром, рассказывает о постоянном потоке любопытных посетителей и производителей, которые приходят в магазин, чтобы узнать больше об этом новом рынке (источник: Reporter Gourmet).

В Италии после многолетних дебатов недавно разрешили использовать обозначение «вино» для напитков с содержанием алкоголя менее 8,5 градуса. После публикации на сайте Министерства сельского хозяйства положений о применении декрета о деалкоголизированных винах был устранён пробел в законодательстве и снято табу в стране, являющейся крупнейшим производителем вина в мире. Министерский декрет № 672816 от 20 декабря 2024 года, подписанный министром сельского хозяйства Франческо Лоллобриджидой, позволяет итальянским производителям производить и продавать вина без алкоголя в соответствии с Регламентом ЕС 1308/2013. Однако эта возможность не распространяется на вина с защищённым наименованием места происхождения (ЗНМП) и защищённым географическим указанием (ЗГУ), для которых деалкоголизация по-прежнему запрещена (источник: ilsole24ore).

Вкус безалкогольного вина отличается от вкуса традиционного. Удаление алкоголя может повлиять на вкус и структуру вина: оно часто становится легче, а его ароматические ноты отличаются от привычных. Алкоголь играет важную роль в раскрытии ароматических веществ и придаёт вину полноту. Без него напиток может казаться менее насыщенным, а его ароматический профиль — менее сложным. Кроме того, восприятие вкуса зависит от метода деалкоголизации и качества исходного вина. Как пишет San Francisco Chronicle, многие производители инвестируют в передовые технологии, позволяющие максимально сохранить изначальные характеристики вина, и предлагают безалкогольные альтернативы, вкус которых всё больше напоминает традиционное вино.

А вы уже пробовали безалкогольное вино? Нам интересно узнать, что вы о нём думаете! Удивил ли вас его вкус? Считаете ли вы его достойной альтернативой традиционному вину? Поделитесь своим опытом в комментариях: расскажите, какую марку вы пробовали, по какому случаю пили это вино и рекомендуете ли вы его. Дискуссия открыта, и ваши мнения очень важны!