Действительно ли яйца повышают уровень холестерина? Мы наконец-то отделили настоящее от подделки
На завтрак, в виде омлета вечером, в импровизированном кише или воскресном пироге... Яйца, безусловно, являются кухонной принадлежностью. Простые в приготовлении, экономичные и всегда готовые, когда вы не знаете, что приготовить, они спасли нас не один раз :)
И все же долгое время у них была плохая репутация. Возможно, вы тоже слышали фразу: "Избегайте яиц, они повышают уровень холестерина". Эту мысль повторяют так часто, что она стала почти автоматической.
В результате многие люди стали ограничивать потребление яиц, иногда даже не понимая, почему. Так факт или вымысел? Действительно ли яйца - это то, чего стоит остерегаться, или мы все время смотрели не на того виновника?
Спойлер: ответ более тонкий... но и гораздо более обнадеживающий, чем мы думали!
Холестерин в яйцах: да... но...
Давайте начнем с самого начала. Да, яйца содержат холестерин. Это факт.
Он содержится в основном в желтке, около 200 мг на одно яйцо. Если так рассуждать, то легко понять, почему яйца на протяжении многих лет подвергались критике.
Но теперь мы знаем , что холестерин, содержащийся в продуктах питания, не оказывает такого же влияния, как холестерин, который наш организм вырабатывает сам. И вот тут-то все и меняется.
На самом деле наши тела довольно умны. Когда мы потребляем холестерин через пищу, он, как правило, вырабатывает меньше собственного. Это своего рода естественная система балансировки (Anses).
Другими словами, употребление яиц не приводит к автоматическому повышению уровня холестерина в крови. Для большинства людей это влияние остается весьма ограниченным.
Настоящая проблема не обязательно в яйце
Долгое время этот вопрос решался упрощенно: яйца = холестерин = опасность. Но на самом деле все обстоит совсем иначе.
Что действительно влияет на уровень холестерина в крови, так это общие пищевые привычки. В частности, чрезмерное потребление насыщенных жиров.
Речь идет о некоторых переработанных продуктах, очень сытных блюдах или слишком жирных блюдах.
И вот тут-то и возникает путаница. Ведь яйца редко едят сами по себе. Их часто подают с беконом, маслом, сыром или жареными продуктами... и именно эти сочетания являются особенно проблематичными.
Вареное яйцо с кусочком хлеба не оказывает такого же воздействия, как яйцо, обжаренное в большом количестве жира и сопровождаемое холодным мясом.
Пищевые преимущества, которые слишком часто упускаются из виду
Что немного несправедливо по отношению к яйцам, так это то, что мы давно забыли, насколько они полезны.
Ведь на самом деле они - настоящий концентрат питательных веществ.
В них содержится высококачественный белок, необходимый для организма, а также такие витамины, как витамин D, витамин B12 и витамин A (EFSA).
Кроме того, они содержат важные минералы и антиоксиданты, необходимые для хорошего самочувствия.
И это еще не все. Яйца также обладают впечатляющей насыщающей способностью. После яичной трапезы вы часто чувствуете себя менее голодным, что помогает вам избежать перекусов в течение дня.
Другими словами, в сбалансированном рационе есть место и для яиц.
Пищевые преимущества, которые слишком часто упускаются из виду
Что немного несправедливо по отношению к яйцам, так это то, что мы давно забыли, насколько они полезны.
Ведь на самом деле они - настоящий концентрат питательных веществ.
В них содержится высококачественный белок, необходимый для организма, а также такие витамины, как витамин D, витамин B12 и витамин A (EFSA).
Кроме того, они содержат важные минералы и антиоксиданты, необходимые для хорошего самочувствия.
И это еще не все. Яйца также обладают впечатляющей насыщающей способностью. После яичной трапезы вы часто чувствуете себя менее голодным, что помогает вам избежать перекусов в течение дня.
Другими словами, в сбалансированном рационе есть место и для яиц.
Можете ли вы есть его каждый день?
Часто возникает вопрос:"Хорошо, но с практической точки зрения, сколько яиц я могу съесть?".
За последние годы рекомендации значительно изменились. Сегодня для человека с хорошим здоровьем употребление одного яйца в день, как правило, не представляет проблемы.
Некоторые исследования даже показывают, что умеренное потребление яиц не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний (British Medical Journal).
Конечно, как всегда, все зависит от остального рациона. Если он сбалансирован, разнообразен и богат полезными продуктами, то яйца можно смело вписывать в него.
Можете ли вы есть его каждый день?
Часто возникает вопрос:"Хорошо, но с практической точки зрения, сколько яиц я могу съесть?".
За последние годы рекомендации значительно изменились. Сегодня для человека с хорошим здоровьем употребление одного яйца в день, как правило, не представляет проблемы.
Некоторые исследования даже показывают, что умеренное потребление яиц не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний (British Medical Journal).
Конечно, как всегда, все зависит от остального рациона. Если он сбалансирован, разнообразен и богат полезными продуктами, яйца можно смело вписывать в него.
Ситуации, в которых вам необходимо сохранять бдительность
Даже если яйца больше не являются тем врагом, которым мы их считали, все равно есть некоторые особые случаи.
Некоторым людям нужно быть более осторожными, особенно тем, у кого высокий уровень холестерина, диабет или сердечно-сосудистые заболевания в анамнезе.
В таких случаях лучше всего скорректировать свое питание с помощью специалиста.
Но для большинства людей нет причин полностью отказываться от пищи.
Ситуации, в которых вам необходимо сохранять бдительность
Даже если яйца больше не являются тем врагом, которым мы их считали, все равно есть некоторые особые случаи.
Некоторым людям нужно быть более осторожными, особенно тем, у кого высокий уровень холестерина, диабет или сердечно-сосудистые заболевания в анамнезе.
В таких ситуациях лучше всего скорректировать свое питание с помощью специалиста.
Но для большинства людей нет причин полностью отказываться от пищи.
Готовка меняется (очень сильно)
О чем мы часто забываем, но что имеет значение для блюда.
Способ приготовления яиц играет важную роль. Яйцо, сваренное вкрутую, яйцо-пашот или яйцо, обжаренное в большом количестве масла, не дадут того же результата.
Чтобы наслаждаться яйцами, не утяжеляя блюдо, лучше выбирать простые и легкие способы приготовления. Яйца всмятку, яйца-пашот или омлет с небольшим количеством жира - все это очень хорошие варианты.
Что касается гарнира, то его легко сбалансировать овощами, цельнозерновым хлебом или салатом.
Готовка меняется (очень сильно)
О чем мы часто забываем, но что имеет значение для блюда.
Способ приготовления яиц играет важную роль. Яйцо, сваренное вкрутую, яйцо-пашот или яйцо, обжаренное в большом количестве масла, не дадут того же результата.
Чтобы наслаждаться яйцами, не утяжеляя блюдо, лучше выбирать простые и легкие способы приготовления. Яйца всмятку, яйца-пашот или омлет с небольшим количеством жира - все это очень хорошие варианты.
Что касается гарнира, то его легко сбалансировать овощами, цельнозерновым хлебом или салатом.
Яйца уже давно обвиняют в том, что они слишком быстро
Сегодня знания развиваются и позволяют нам смотреть на вещи по-другому. Да, они содержат холестерин, но это не значит, что они автоматически повышают уровень холестерина в крови.
Напротив, они богаты питательными веществами, легко включаются в повседневную жизнь и прекрасно сочетаются со сбалансированным питанием.
Как это часто бывает в кулинарии, все дело в балансе. Проблему представляет не какой-то конкретный продукт, а наши привычки в целом.
Так что нет, вам не нужно исключать яйца из своей тарелки :)
Напротив, если их правильно использовать, они могут стать ценным ежедневным союзником.
Яйца уже давно обвиняют в том, что они слишком быстро
Сегодня знания развиваются и позволяют нам смотреть на вещи по-другому. Да, они содержат холестерин, но это не значит, что они автоматически повышают уровень холестерина в крови.
Напротив, они богаты питательными веществами, легко включаются в повседневную жизнь и прекрасно сочетаются со сбалансированным питанием.
Как это часто бывает в кулинарии, все дело в балансе. Проблему представляет не какой-то конкретный продукт, а наши привычки в целом.
Так что нет, вам не нужно исключать яйца из своей тарелки :)
Напротив, если их правильно использовать, они могут стать ценным ежедневным союзником.
Adèle Peyches
Kомментарии