Какие овощи должны храниться в холодильнике?

Во многих домах, возможно, и у вас, овощи автоматически убирают в холодильник. Кажется логичным: «Так они ведь дольше хранятся, правда?» Но не всегда. На самом деле иногда это сокращает срок их хранения.

Холод по-разному влияет на разные продукты. Некоторым овощам он необходим, чтобы оставаться свежими и хрустящими. Другие же страдают от низких температур: становятся мучнистыми, теряют аромат, меняют текстуру или покрываются плесенью.

Главное — знать, какие овощи нужно хранить в холодильнике, а какие — нет.

Эти овощи быстрее всего портятся, если оставить их вне холодильника. Хранение в холоде (при температуре от 1 °C до 8 °C) помогает им дольше оставаться свежими:

• Листовой салат, шпинат, корн-салат, руккола: они нежные и быстро теряют влагу. Лучше хранить их в перфорированном пакете или завернуть в сухое бумажное полотенце.
• Брокколи, цветная капуста: без холода они окисляются и желтеют.
• Морковь, редис: при обезвоживании они теряют упругость и сладость.
• Стручковая фасоль, спаржа: холод им на пользу, если хранить их хорошо защищёнными.
• Огурцы, перец, кабачки: они могут пролежать пару дней вне холодильника, но в тёплых местах их лучше убрать в ящик для овощей.

Именно эта группа вызывает наибольшую путаницу. Ведь многие из этих овощей есть почти в каждом холодильнике... хотя их там быть не должно.

• Помидоры: охлаждение останавливает их созревание и лишает их вкуса. Они становятся мучнистыми.
• Картофель: под воздействием холода крахмал превращается в сахар. Это меняет вкус и может привести к образованию акриламида при жарке.
• Лук и чеснок: влажность и холод способствуют появлению плесени и ростков.
• Сладкий картофель и целая тыква: как и картофель, лучше всего хранить в сухом темном месте.
• Недозрелые авокадо: для нормального созревания им нужна комнатная температура.

Важно: если вы уже нарезали какие-либо из этих овощей, их следует поместить в холодильник, но плотно закрытыми и на короткое время.

Для некоторых овощей нет однозначного ответа. Всё зависит от климата, степени зрелости и того, как вы собираетесь их использовать:

• Баклажаны: в регионах с умеренным климатом их лучше хранить вне холодильника. Летом или в сильную жару можно убрать их в холодильник на пару дней.
• Свежая кукуруза: если вы не собираетесь готовить её в тот же день, лучше убрать её в холодильник.
• Свежая зелень (например, петрушка или кинза): если она продаётся пучком, храните её как цветы — в воде, вне холодильника. Если зелень уже нарезана или без стеблей, уберите её в холодильник, завернув во влажное бумажное полотенце и плотно накрыв. Так она не высохнет и не впитает посторонние запахи и дольше сохранится.

Даже если вы убрали овощи в нужное место или оставили их вне холодильника, неправильная упаковка всё равно может их испортить. Вот несколько важных советов:

• Используйте тканевые, бумажные или перфорированные пакеты: они пропускают воздух, но защищают содержимое.
• Не оставляйте мокрую листовую зелень: она быстрее гниёт.
• Не складывайте овощи в кучу: им нужно пространство, чтобы «дышать».
• И да, хотя это может показаться мелочью, ящик для овощей нужен не для украшения. В нём влажность выше, чем в остальной части холодильника, поэтому для большинства овощей это самое подходящее место.

Вы правильно хранили овощи или выяснили, что делали всё наоборот? Расскажите нам об этом в комментариях. Иногда достаточно изменить одну небольшую привычку на кухне, чтобы всё стало иначе.