Какие овощи должны храниться в холодильнике?

Во многих домах, возможно, даже в вашем, хранение овощей в холодильнике является автоматическим. Это кажется логичным: "Они ведь хранятся дольше, не так ли?" Но не всегда. На самом деле, иногда это сокращает срок их хранения.

Холод влияет на все продукты по-разному. Некоторым овощам он необходим, чтобы оставаться свежими и хрустящими. Другие же страдают при низких температурах: становятся мучнистыми, теряют аромат, меняют текстуру или плесневеют.

Главное - знать, какие овощи следует и не следует хранить в холодильнике.

Эти овощи быстрее всего портятся, если их не хранить в холодильнике. Храните их в холодильнике (при температуре от 1 °C до 8 °C), чтобы они дольше оставались свежими:

• Латук, шпинат, салат-латук, руккола: они нежные и быстро теряют воду. Лучше всего хранить их в перфорированном пакете или завернутыми в сухую кухонную бумагу.
• Брокколи, цветная капуста: без холода они окисляются и желтеют.
• Морковь, редис: при обезвоживании они теряют упругость и сладость.
• Зеленая фасоль, спаржа: холод - их союзник, если они хорошо защищены.
• Огурцы, перец, кабачки: они выдерживают пару дней на улице, но в теплых регионах лучше положить их в ящик для овощей.

Именно эта группа вызывает наибольшую путаницу. Ведь многие из этих овощей есть почти в каждом холодильнике... хотя их там быть не должно.

• Помидоры: охлаждение останавливает их созревание и лишает их вкуса. Они становятся мучнистыми.
• Картофель: под воздействием холода крахмал превращается в сахар. Это меняет вкус и может привести к образованию акриламида при жарке.
• Лук и чеснок: влажность и холод способствуют появлению плесени и ростков.
• Сладкий картофель и целая тыква: как и картофель, лучше всего хранить в сухом темном месте.
• Недозрелые авокадо: для нормального созревания им нужна комнатная температура.

Важно: если вы уже нарезали какие-либо из этих овощей, их следует поместить в холодильник, но плотно закрытыми и на короткое время.

На некоторые вопросы нет однозначного ответа. Они зависят от климата, созревания или того, как вы собираетесь их использовать:

• Баклажаны: в районах с умеренным климатом - из холодильника. Летом или если очень жарко, можно подержать их в холоде пару дней.
• Свежая кукуруза: если вы не собираетесь готовить ее в тот же день, лучше убрать ее в холодильник.
• Свежая зелень (например, петрушка или кинза): если она поставляется в пучках, храните ее как цветы (в воде, вне холодильника). Если они уже нарезаны или без стеблей, храните их в холодильнике, завернув во влажную бумагу и плотно закрыв. Это предотвратит их высыхание или появление запаха, и они сохранятся дольше.

Даже если вы положили овощи или оставили их в правильном месте, плохая упаковка все равно может их испортить. Несколько основных советов:

• Используйте тканевые, бумажные или перфорированные пакеты: они хорошо пропускают воздух, но при этом защищают.
• Никогда не оставляйте мокрую листовую зелень: она быстрее гниет.
• Не складывайте их в кучу: овощам нужно пространство, чтобы "дышать".
• И да, хотя это может показаться мелочью, ящик для овощей - не для украшения. Влажность в нем выше, чем в остальном холодильнике, поэтому это самое подходящее место для большинства овощей.