Киш с тыквой и грибами: простой и нежный осенний рецепт

Тыква потимаррон и грибы требуют разного способа приготовления, но у них есть одна общая черта: они могут выделять воду.

Поэтому тыкву потимаррон запекают перед тем, как добавить в киш. Так она становится мягче, а её вкус — насыщеннее. Грибы же нужно готовить на достаточно сильном огне, пока выделившаяся из них вода не испарится.

Это помогает не допустить, чтобы тесто размокло, а заливка получилась слишком жидкой. Киш лучше держит форму при нарезке, а овощи сохраняют больше вкуса.

Заливку готовят из яиц, рикотты и густой сметаны. Рикотта придаёт ей нежную текстуру, не перебивая вкус тыквы и грибов.

Мускатный орех особенно хорошо сочетается с тыквой, а петрушка придаёт блюду свежую нотку. Не нужно добавлять много других ингредиентов: прелесть этого киша как раз в простоте сочетания.

Если у вас нет рикотты, подойдут также сливочный сыр или мягкий козий сыр, хотя результат будет немного другим.

Сразу после того, как достанете киш из духовки, лучше не разрезать его. Если дать ему постоять около пятнадцати минут, заливка немного схватится.

Тогда порции будет легче подавать, а тесто лучше сохранит форму. Киш можно подавать тёплым — для такой осенней начинки это отличный вариант.

С зелёным салатом, корн-салатом или несколькими листьями эндивия его вполне хватит на ужин.

Принцип прост: тыкву потимаррон запекают в духовке, грибы обжаривают с луком-шалотом, а затем всё выкладывают в форму с песочным тестом и заливают смесью из яиц, рикотты, сливок, петрушки и мускатного ореха.

Полный рецепт здесь:

Да. Этот киш можно приготовить за несколько часов до еды и аккуратно разогреть в духовке. Его также можно хранить в холодильнике около двух дней, плотно накрыв.

Чтобы тесто осталось аппетитным, лучше разогревать киш в духовке, а не в микроволновке. Обычно достаточно нескольких минут, чтобы он прогрелся, а начинка не перепеклась.

Киш удобно приготовить вечером и оставить кусочек на обед на следующий день.