Белые полосы на куриной грудке: что это такое и почему они вызывают беспокойство?

Что такое белая полоса и почему она возникает?

Белая полосатость - это мышечная миопатия, характеризующаяся замещением мышечных волокон жировой и соединительной тканью. Это явление тесно связано с современными интенсивными методами выращивания, при которых цыплята отбираются для быстрого роста и увеличения мышечной массы. В таких условиях цыплята достигают убойного веса в очень короткие сроки, часто между 42 и 45 днями, по сравнению с 56-80 днями для более медленно растущих цыплят. Такой ускоренный рост может привести к недостаточному развитию сосудистой системы по отношению к мышечной массе, вызывая гипоксию и последующую дегенерацию мышечной ткани.

Источник: Food Fact

Что вызывает белые разводы на курином мясе?

Наличие белых полос на куриной грудке имеет ряд последствий, которые влияют на пищевые качества, органолептические характеристики и, в меньшей степени, на безопасность продукта.

Измененный состав

• В мясе, пораженном белыми полосками, значительно повышается содержание жира. Как сообщается на сайте my-personalatrainer.co.uk , в нескольких исследованиях было обнаружено увеличение содержания жира до 224 % по сравнению с мясом без полосок, при этом содержание жира увеличилось с 0,8 % до 2,6 %. Такое увеличение приводит к повышению калорийности и снижению содержания белка в мясе.

Органолептические изменения

• Как сообщает El País, увеличение количества внутримышечного жира из-за белой полосатости негативно сказывается на качестве мяса. Избыток жира нарушает структуру мышечных волокон, делая куриную грудку менее плотной и более волокнистой. Следовательно, во время приготовления мясо теряет больше жидкости, в результате чего становится менее сочным и жестким на вкус. Кроме того, может измениться вкус, который будет более жирным и менее нежным по сравнению с высококачественным куриным мясом.

Безопасность продуктов питания

• Хотя белая полосатость не представляет прямой опасности для здоровья человека, потребление мяса с более высоким содержанием жира может иметь последствия для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты, например, для людей с гиперхолестеринемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями или проблемами с обменом веществ. Увеличение процентного содержания внутримышечного жира изменяет питательный профиль курицы, уменьшая количество доступного постного белка и увеличивая общее потребление калорий. Кроме того, некоторые исследования показывают, что качество жира в белополосатом мясе может быть менее благоприятным с точки зрения питательных свойств, что может повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе при регулярном потреблении.

Белая полосатость и благополучие животных

Бениамино Ченчи, профессор пищевой инспекции Университета Перуджи, в интервью Il Fatto Alimentare отмечает, что, помимо ухудшения качества мяса,феномен белой полосатости вызывает серьезные опасения в отношении благополучия животных. Ускоренный и неестественный рост цыплят может вызвать проблемы с мускулатурой, двигательные трудности и другие патологии, сигнализирующие о возможном состоянии страдания животных.

В итоге

В заключение следует отметить, что хотя белые полосы на курице не представляют непосредственной угрозы для здоровья, они свидетельствуют о более низком качестве мяса и поднимают важные этические вопросы о практике интенсивного земледелия. Сознательное поведение потребителей и осознанный выбор могут способствовать внедрению более устойчивых и благоприятных для здоровья животных методов ведения сельского хозяйства.

Вам также может быть интересно:

Вы все еще моете сырую курицу? Вот почему вы должны немедленно прекратить это делать

Многие считают, что перед приготовлением сырой курицы ее обязательно нужно мыть, не в последнюю очередь из-за розоватой жидкости, называемой "пюре", которая содержится в упаковке. Однако, по мнению кулинарного эксперта из компании Perdue Farms, такая практика не только не нужна, но и потенциально опасна из-за риска перекрестного заражения (Perdue Farms, источник USDA)....