Вы все еще моете сырую курицу? Вот почему вы должны немедленно прекратить это делать

Устаревшая кулинарная привычка: зачем наши предки мыли курицу?

Истоки этой привычки уходят корнями в те времена, когда технологии переработки курицы были гораздо менее совершенными, чем сегодня. До 1970-х годов большинство домашних хозяйств либо сами убивали птицу, либо нанимали для этого фермеров. Мытье использовалось для удаления мусора, грязи и болезнетворных микроорганизмов(USDA, 2024). Однако с развитием агропищевой промышленности коммерческая курятина теперь тщательно моется во время обработки, что делает эту практику устаревшей. Однако в некоторых культурах эта практика сохраняется, часто передаваясь по старым рецептам(Perdue Farms, источник USDA).

Опасность мытья сырой курицы: невидимый риск на вашей кухне

Крис Мойер, шеф-повар компании Perdue Farms, предостерегает от мытья сырой курицы:"Мы знаем, что это заманчиво - помыть курицу, но, пожалуйста, не делайте этого". Основной риск - перекрестное заражение. Это связано с тем, что вода для ополаскивания может распространить такие бактерии, как сальмонелла и кампилобактер, на кухонные поверхности, увеличивая риск пищевого отравления(CDC, 2023).

Министерство сельского хозяйства США (USDA) определяет перекрестное загрязнение как "перенос вредных бактерий в пищу через другие продукты, неправильно обработанные разделочные доски и посуду"(USDA, 2024). Чтобы ограничить эти риски, необходимо дезинфицировать все поверхности, контактирующие с сырой курицей, и соблюдать правила гигиены.

Правильные методы работы с сырой курицей: выработайте правильные рефлексы

Чтобы обеспечить безопасное обращение с курицей, вот несколько советов специалистов:

• Разделяйте продукты: избегайте контакта сырой курицы с другими продуктами, включая ее упаковку и любые поверхности, к которым она прикасается.
• Дезинфицируйте поверхности: используйте горячую мыльную воду для мытья рук, посуды и рабочих поверхностей до и после обработки курицы. Высокотемпературный цикл посудомоечной машины идеально подходит для дезинфекции посуды и разделочных досок.
• Используйте специальную разделочную доску: предпочтите непористую доску и используйте цветовой код (чаще всего желтый), чтобы зарезервировать доску только для сырой курицы.

Наконец, для обеспечения безопасности приготовления пищи необходимо использовать пищевой термометр. Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 74°C для кусков курицы и 82°C для кусков с костями. Кроме того, сырую курицу следует хранить при температуре ниже 4 °C и не оставлять при комнатной температуре более чем на два часа(USDA, 2024).

Другие статьи, которые помогут вам избежать потери перьев:

Секреты здорового желчного пузыря: диета и основные привычки

Желчный пузырь - это небольшой орган, расположенный под печенью, основная функция которого заключается в хранении желчи - пищеварительной жидкости, необходимой для переваривания жиров. Рацион, богатый питательными продуктами, может способствовать его здоровью, в то время как чрезмерное потребление сахаров и насыщенных жиров может увеличить риск образования желчных камней и других осложнений.....

Лучшие диеты 2025 года: узнайте, кто возглавил глобальный рейтинг!

В 2025 году конкуренция между различными диетами была как никогда острой: одни диеты закрепили свои позиции на вершине, а другие набирали все большую популярность. В этой статье мы проанализируем диеты, которые доминировали в рейтинге.

Прежде всего, не принимайте эти пищевые добавки, если у вас запор!

Запоры часто связаны с питанием и образом жизни, но знаете ли вы, что причиной могут быть и некоторые пищевые добавки? Будь то витамины, минералы или травяные добавки, некоторые из них могут замедлить работу кишечника и усугубить ситуацию. Прежде чем прибегать к таким средствам, необходимо понять, как они влияют на...