Главная хитрость, которая изменит ваш подход к покупке рыбы
На оживленных рыночных площадях Испании приход и уход покупателей и продавцов создает яркую атмосферу, полную продуктов и выгодных покупок, которые стоит попробовать. Среди прилавков свежая рыба сияет своим характерным блеском, приглашая вас присоединиться к нашим столам. Однако часто возникает вопрос: уверены ли мы в том, что знаем, что покупаем?
Часто мы выбираем рыбу по интуиции, полагаясь на рекомендации продавца или конкретный рецепт, который мы задумали. Но что, если я скажу вам, что вы можете ошибиться, классифицируя белую или синюю рыбу? Эта разница, которая на первый взгляд кажется несущественной деталью, оказывает огромное влияние на вкус, текстуру и даже питательные свойства.
Существует трюк, который позволит вам в считанные секунды определить, к какому виду рыбы вы относитесь. Это не имеет никакого отношения к цвету кожи или текстуре мякоти. И когда вы его обнаружите, то удивитесь, почему не замечали этого раньше.
Больше, чем вкус: пищевая ценность рыбы
Рыба - краеугольный камень испанской гастрономии, как на севере, так и на юге, а ее присутствие в средиземноморской диете делает ее незаменимым продуктом питания.
Белая рыба, такая как хек, свежая треска или подошва, известна своим постным мясом, низким содержанием жира и гладким вкусом. Они идеально подходят для легких диет и для приготовления блюд, требующих тонкости, например, хека в зеленом соусе или рыбы-монаха по-галисийски.
Жирная рыба, такая как сардины, тунец или бонито, более жирная, но в лучшем смысле этого слова. Они содержат значительное количество жирных кислот омега-3, которые полезны для сердца и мозга. "Например, голубой тунец - это гастрономическая и пищевая жемчужина", - говорит шеф-повар Анхель Леон, известный как "морской повар".
Но на самом деле нет смысла разбираться в питательной ценности рыбы, если мы не знаем, как определить, какую именно рыбу мы покупаем. Разница настолько очевидна, что, узнав ее, вы уже никогда не запутаетесь.
Как отличить жирную рыбу от белой за считанные секунды
Теперь, когда мы знаем о питательных и гастрономических различиях между этими рыбами, возникает главный вопрос: как быстро отличить их друг от друга, когда мы находимся в рыбной лавке? Хотя многие смотрят на цвет кожи или текстуру мякоти, есть один безошибочный прием, который никогда не подводит.
У белой рыбы, которая проводит большую часть жизни на глубине и не нуждается в сильном движении, хвост округлый или прямой. Их анатомия отражает их спокойную жизнь на дне моря.
Голубые рыбы, напротив, - неутомимые пловцы, преодолевающие большие расстояния в поисках пищи. Поэтому их хвосты имеют форму буквы "V" или стрелы и предназначены для быстрого и выносливого передвижения в океане.
В следующий раз, когда вы пойдете в рыбный магазин, обратите внимание на хвосты рыб, и вы будете уверены, что все правильно поняли. Запомнив этот трюк и зная, как их готовить, вы будете готовы наслаждаться лучшим, что может предложить море.
Как приготовить каждый вид рыбы, чтобы получить максимальное удовольствие от ее приготовления
Теперь, когда мы знаем, как отличить одну рыбу от другой, давайте посмотрим, как обращаться с ними на кухне, чтобы извлечь максимум пользы из каждого кусочка.
Белая рыба, будучи более нежной, хорошо подходит для таких видов приготовления, как запекание, гриль или en papillote, где ее текстура остается сочной без необходимости использования большого количества масла. Карлос Аргиньяно, который научил готовить не одно поколение испанцев, всегда рекомендует запеченного хека с печеным картофелем: "Просто, быстро и идеально для любого дня недели".
Жирная рыба, напротив, хорошо переносит более агрессивное приготовление, например, гриль или маринование. Сардины на гриле в одном из пляжных баров Андалусии - яркий пример того, как огонь усиливает их насыщенный вкус. Кроме того, белый тунец является звездой таких блюд, как мармитако - рагу из морепродуктов, в котором эта рыба сочетается с картофелем, перцем и луком, создавая уютное блюдо, полное характера.
Kомментарии
Patricia
