Кофе с яйцом? Удивительная скандинавская традиция, которую еще предстоит открыть

Lo "S Яичный кофе по-венгерски"это традиционная техника, популярная в скандинавских странах, таких как Швеция, Финляндия и Норвегия, а также среди американских общин Среднего Запада, имеющих скандинавское происхождение. Согласно Atlas Obscura, целое яйцо смешивается с молотым кофе и варится в воде. Скорлупа снижает кислотность, а белок и желток коагулируют, захватывая примеси: в результате получается прозрачный, нежный и бездонный кофе.

Зачем кому-то добавлять яйцо в кофе? Не только для того, чтобы произвести впечатление на друзей: за этим выбором стоит химическая и органолептическая логика.

Вот что происходит:

• Осветление: при варке яичный белок вбирает в себя микрочастицы, которые могли бы сделать кофе мутным и песочным, в результате чего кофе становится более шелковистым на вкус и заметно прозрачнее.
• Снижение кислотности: яичная скорлупа богата карбонатом кальция - щелочным соединением, которое помогает сбалансировать кислотность кофе, в результате чего напиток легче усваивается.
• Более округлый и легкий вкус: в итоге получается кофе с более мягким, почти бархатистым вкусом, поскольку яйцо связывает горькие элементы кофе.

Если вам интересно попробовать эту многовековую традицию, вот простой рецепт приготовления яичного кофе в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 целое яйцо (по возможности органическое)
• 3 столовые ложки молотого кофе (предпочтительно средней обжарки)
• 250 мл воды
• Щепотка соли (по желанию)
• Сахар или молоко по вкусу (по желанию)

Порядок действий:

• Разбейте яйцо в небольшую миску и слегка взбейте его, включая скорлупу (по желанию вы можете удалить скорлупу, но это не обязательно).
• Добавьте молотый кофе в яичную смесь и перемешайте до получения густой пасты.
• Доведите воду до кипения в кастрюле.
• Когда вода закипит, влейте кофейно-яичную смесь и кипятите около 3-4 минут.
• Выключите огонь и оставьте на 1 минуту: смесь расслоится, а жидкость станет прозрачной.
• Процедите кофе через дуршлаг или кухонную марлю.
• Подавайте горячим, с молоком или сахаром, если хотите, или просто так.

Совет: не выбрасывайте вареное яйцо, которое осталось в ситечке, - его можно съесть! Оно имеет интересный вкус и содержит хорошую порцию белка.

Еще одна причина, по которой эта практика интересна, - ее питательный профиль. Добавление яйца в кофе означает обогащение напитка:

• белком с высокой биологической ценностью
• витамины группы В
• Хорошими жирами (особенно если используется яйцо от кур, выращенных на свободном выгуле или на вольном выгуле).

Кроме того, это рецепт "ноль отходов": вы не только пьете кофе, но и едите вареное яйцо. Это выбор в пользу рационального приготовления пищи и разумного повторного использования продуктов в эпоху, когда сокращение отходов становится все более важным.

В мире, который все больше тяготеет к необычным гастрономическим опытам и возрожденным традициям, яйцо в кофе - это маленький кухонный эксперимент, который может удивить вас своим вкусом, простотой и историей. Напиток, сочетающий в себе культуру, химию и кухню в одной чашке. Если вы любите экспериментировать и не боитесь нестандартных сочетаний, попробуйте шведский яичный кофе: возможно, вы откроете для себя новое любимое блюдо на завтрак.

Источники:

Atlas Obscura - Шведский яичный кофе

Nordic Coffee Culture - nordiccoffeeculture.com

Perfect Daily Grind - "Почему люди добавляют яйца в кофе?".