Почему никогда не следует хранить открытые банки в холодильнике?
Вы решили приготовить домашнюю лазанью. Вы нарезаете овощи, обжариваете мясо и, когда приходит время, открываете банку консервированных помидоров. Часть из них вы используете для соуса, но не все. Не задумываясь, вы ставите открытую банку в холодильник, возможно, приподняв крышку или накрыв ее куском алюминиевой фольги. Завтра - или, может быть, послезавтра - вы доедите ее. Намерение не тратить еду впустую - это хорошо, а вот практика - не очень.
Это автоматический, почти инстинктивный жест, который повторяется в семьях по всему миру. В конце концов, если помидор пролежал в банке несколько месяцев, какой вред может нанести еще пара дней в холодильнике? Эта практика, кажущаяся безобидной, может иметь серьезные последствия для качества и безопасности пищи, которую мы едим. На кухне есть маленькие детали, которые, сами того не осознавая, могут сделать разницу между правильной практикой и неоправданным риском. Ведь то, что кажется практичным решением, может спровоцировать что-то, чего мы не видим, не чувствуем, и что может представлять риск для здоровья нашей семьи. Понимание этих опасностей необходимо для того, чтобы выработатьболее безопасные привычки хранения продуктов.
Размножение бактерий и грибков
При открытии банки герметичность, обеспечивающая стерильность продукта, нарушается, и он становится доступным для кислорода, что создает благоприятную среду для размножения бактерий и грибков, которые могут нанести вред нашему здоровью.
Миграция металлов в пищу
Банки для пищевых продуктов в основном изготавливаются из таких металлов, как алюминий, жесть или сталь, и обычно имеют внутреннюю подкладку, чтобы предотвратить прямой контакт металла с пищей. Однако после открытия банки эта подкладка может быть повреждена, особенно если в ней хранятся кислые продукты, такие как помидоры или цитрусовые. Кислота может привести к тому, что металлы перейдут в пищу, ухудшив ее вкус и создав потенциальную угрозу здоровью. Хотя количество перешедших металлов обычно минимально, рекомендуется избегать такой практики, чтобы обеспечить чистоту и безопасность продуктов.
Загрязнение бисфенолом А (BPA)
Бисфенол А (BPA) - это химическое вещество, используемое при производстве некоторых видов пластмасс и смол, в том числе для внутренней облицовки некоторых банок для пищевых продуктов. Исследования показали, что BPA может переходить из упаковки в пищу, особенно если кислые или жирные продукты хранятся в открытых банках. Воздействие BPA было связано с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как нарушение гормонального фона и повышенный риск развития некоторых заболеваний.
Потеря качества и поглощение запаха
Помимо риска для здоровья, хранение продуктов в открытых банках может негативно сказаться на их качестве и органолептических свойствах. Длительный контакт с воздухом может привести к окислению продукта, изменению его вкуса, текстуры, внешнего вида и питательной ценности. Например, частично съеденная банка тунца, хранящаяся в холодильнике, может иметь сухую поверхность и изменения во вкусе из-за воздействия воздуха. Кроме того, открытые банки могут впитывать запахи других продуктов, находящихся в холодильнике, что влияет на вкусовые качества исходного продукта.
Общие рекомендации по безопасному хранению
- Немедленная передача: после открытия консервов переложите недоеденное содержимое в контейнер с герметичной крышкой, чтобы избежать попадания воздуха, перекрестного загрязнения и впитывания запаха. Выбирайте безопасные для пищевых продуктов (без бисфенола) стеклянные или пластиковые контейнеры. Храните остатки пищи вместе с жидкостью в банке.
- Маркировка и дата: пометьте контейнер датой открытия, чтобы следить за сроками хранения и избежать употребления испорченных продуктов.
- Своевременное употребление: Переданные продукты следует употребить в течение 2-3 дней и хранить в холодильнике при температуре от 1°C до 4°C.
- Строгая гигиена: убедитесь, что используемые контейнеры чистые и сухие перед хранением продуктов, и избегайте перекрестного загрязнения, храня сырые и приготовленные продукты отдельно.
Kомментарии
Patricia
