Почему у сыра тоже есть свой сезон: руководство по наслаждению каждым сортом в нужное время!
Сыр, как и фрукты и овощи, подвержен сезонным циклам. Производство ремесленных и фермерских сыров во многом зависит от жизненного цикла животных, периодов лактации и даже от естественного рациона стада. Вот руководство, которое поможет вам понять, когда стоит наслаждаться определенными сырами и почему сезонность так влияет на их вкус:
Естественный цикл молока и качество сыра
Производство молока не является непрерывным круглый год, особенно для фермерских сыров.
Например, весной коровы, козы и овцы пасутся на свежей траве, производя молоко, богатое питательными веществами и обладающее уникальным ароматом. Осенью луга по-прежнему дарят травянистые нотки, но животные также начинают питаться сеном, что несколько меняет вкус молока.
Пиковыми периодами производства молока обычно являются весна и лето, когда молоко наиболее обильно и ароматно, что отражается в особенно вкусных сырах, таких как сыр из козьего и овечьего молока. И наоборот, зимой, когда многие стада пересыхают, появляются твердые, долго созревающие сыры, такие как Комте и Бофор, которые производятся в больших количествах для созревания в течение года.
Какие сыры стоит попробовать в определенный сезон?
- Весна: возвращение свежих сыров
Весной козы, овцы и коровы возобновляют лактационный цикл после зимы, и молоко, которое они производят , особенно хорошо подходит для свежих сыров, таких как козий кроттин, броччиу (корсиканский деликатес) и фейссель. Эти сыры сливочные, свежие и легкие, идеально подходят для салатов и сопровождения сезонных фруктов.
- Лето: полутвердые и зрелые сыры в сезон
Летом вы можете насладиться более зрелыми сырами, такими как Reblochon, Tomme de Savoie или Saint-Nectaire, в которых используется богатое ароматное молоко высокогорных пастбищ. Из этого молока получаются сыры с насыщенным вкусом, идеально подходящие для тарелок или таких блюд, как тартифлет, которые остаются легкими, чтобы наслаждаться ими в жаркую погоду.
- Осень: богатый и сливочный
Осень идеально подходит для сливочных сыров с расплывающейся кожурой, таких как бри, камамбер и мюнстер. Молоко все еще богато благодаря летнему выпасу, и такие сливочные сыры, как Brillat-Savarin и Mont d'Or, появляются на свет. Эти сыры приобретают интенсивность аромата и гладкость, идеально подходящие для наслаждения у камина.
- Зима: твердые сыры длительного созревания
Зимой на первый план выходят твердые сыры, такие как Комте, Бофор и Грюйер. Эти сыры, изготовленные в пиковые сезоны производства молока, успевают созреть и обладают насыщенным, ореховым, а иногда и пряным вкусом. Они идеально подходят для горячих блюд, таких как раклет или фондю.
Советы по приготовлению сезонной сырной тарелки
Чтобы создать идеальную тарелку, смешивайте сыры разной текстуры и насыщенности, сочетая свежие и мягкие, полумягкие и выдержанные сыры. Дополните их сезонными сухофруктами, орехами и джемами.
Следуя сезонам, каждая дегустация становится новым открытием терруара и ноу-хау. Независимо от того, любите ли вы свежие, сливочные или выдержанные сыры, сезонный календарь поможет вам насладиться лучшими вкусами в нужное время!
