Португальский рецепт оладий из трески, который не подведет на Пасху
Не нужно пересекать границу, чтобы понять, что у португальцев особые отношения с треской. Они готовят ее тысячей способов, празднуют ее без комплексов и, более того, готовят ее так, как никто не умеет. Эти картофельные оладьи с треской, известные как pastéis de bacalhau, - один из тех рецептов, которые едят не задумываясь, одну за другой, пока в миске не останется ни одной. Эти португальские оладьи из трески отличаются мягкой, ароматной внутренней стороной с правильным балансом картофеля и рыбы. Они обладают характерной соленостью хорошо просоленной трески и текстурой, которая тает во рту. Простой и вкусный рецепт , глубоко укоренившийся в популярной португальской кухне.
Смесь настолько проста, насколько и непогрешима: треска, вареный картофель, яйцо, петрушка и чеснок. И больше ничего. Их можно подавать горячими, теплыми или даже холодными, с салатом, рисом или просто как закуску. В любом случае, они работают. Если вы хотите приготовить закуску со вкусом традиции и запахом бабушкиной стряпни, тех бабушек, которые умеют делать это на плите, возьмите на заметку этот рецепт, потому что вы захотите повторить его и после Пасхи.
Ингредиенты и посуда
- 400 г обессоленной трески
- 800 г картофеля
- 2 яйца
- 4 ст. л. муки
- 1 зубчик чеснока
- 3 веточки свежей петрушки
- масло для жарки
- соль
- перец
МАТЕРИАЛЫ:
- сотейник
- миска
- машер
- сковорода
Шаг 1 - Приготовление трески
Положите филе трески в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Затем снимите с огня и оставьте остывать.
Шаг 2 - Приготовьте картофель отдельно
Тем временем отварите картофель в другой кастрюле с водой и солью в течение 40 минут или до готовности. Приготовьте картофель отдельно.
Шаг 3 - Приготовьте пюре
Когда картофель остынет, очистите его и разомните до состояния пюре. Добавьте яйца, измельченный чеснок и петрушку. Хорошо перемешайте, пока все не соединится.
Шаг 4 - Измельчите треску
Когда треска остынет, удалите кости и разомните ее руками или вилкой. Добавьте их в пюре вместе со столовой ложкой муки и снова перемешайте.
Шаг 5 - Сформируйте оладьи
Возьмите ложкой порцию смеси и руками придайте ей форму продолговатых крокет или кенелей.
Шаг 6 - Обжарьте оладьи
Обжарьте их в большом количестве горячего масла до золотисто-коричневого цвета. Делайте это партиями, чтобы температура масла не падала. Вы также можете сделать это в аэрофритюрнице, просто распылив на них немного масла и установив время приготовления до золотистой корочки.
Шаг 7 - Удалите излишки масла
Выньте оладьи из масла и положите их на впитывающую бумагу.
Шаг 8 - И это все!
Вот и все: оладьи сделаны и готовы к употреблению, со всем вкусом португальской традиции.
Видеорецепт
Следуйте нашему видеорецепту, чтобы ничего не упустить.
Несколько дополнительных советов
- Если вы хотите приготовить безглютеновую версию, можно заменить муку кукурузной мукой; в этом случае в смесь нужно будет добавить на одно яйцо меньше.
- Для усиления вкуса в кляр можно добавить отварной лук.
- Будьте осторожны с солью: прежде чем добавлять ее, попробуйте смесь на вкус. Треска может сохранять естественную соль.
Kомментарии
Patricia